Pirmkārt, neaizmirsīsimies tulkojumā. Sambal ir vispārējs termins čili bāzes mērcēm. Nasi goreng nozīmē "ceptiem rīsiem" . Burtiski nav nekā par nasi goreng, kas prasa, lai tas būtu pikants. Bet tā kā nasi gorengs ir malajiešu termins, malajiešu (un es nedomāju, ka Malaizija) stils vārītu ceptu rīsu, ir saistīts nasi gorengs ar pikantos ceptiem rīsiem ar trekniem aromātiem. Citiem vārdiem sakot, ka nasogoreng ir pikants, tas vairāk ir kultūras asociācija nekā burtiska definīcija.
Tas nozīmē, ka turpināsim šo sambal ceptu rīsu recepti. Lai pagatavotu garšvielu bāzi, es apvienoju sambal oelek (pieejams Āzijas pārtikas izstrādājumos), sasmalcinātu galangālu (arī pieejams Āzijas pārtikas izstrādājumos), svaigus ķiplokus, sīpolus, kafijas laima lapu un citronzāles. Vai jūs varat iedomāties aromātu?
Protams, jūs varat iet svaigu visu ceļu un izmantot svaigas čilies, nevis sambal oelek . Bet tāpēc, ka sambal oelek jau ir garšvielu maisījums, vienīgi čili nesadarbosies. Jums ir jābūt neskaitāmam citam garšvielām, piemēram, krustnagliņām, ķimenes, ingveru ... Kas attiecas uz galangaliem , pat Dienvidaustrumāzijā, to ne vienmēr ir viegli atrast. Tātad, jums ir ideja. Ēdienkartē nopērkamās spice pasta sastāvdaļas ir ērti pieejamas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes sambal oelek
- 1 ēdamkarote sasmalcināta galangal
- 1 ēdamkarote malto ķiploku
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātus šalotes
- 1 kaffir laima lapu, velmētas, tad sagriež smalkās lentēs
- 1 kātiņa citronzāle (sk
- padomi
- ) , smalki sagriezti
- 3 tbsps. cepamās eļļas
- 1 glāze sagrieztu gaļu (jebkura atlikusī gaļa būs lieliska)
- 1 neliels burkāns, mizots un sasmalcināts
- apmēram 1/4 glāzi smalki sagrieztu gliemenes
- 2 līdz 3 ēdamkarotes sojas paste (vai sojas mērce)
- 4 tases auksti pagatavotus rīsus, maisot vai viegli noberzējot, lai nošķirtu graudus
- sāls, pēc garšas
- ceptas olas un sagriezta cilantro, lai dekorētu
Kā to izdarīt
- Padarīt sambalu. Ievietojiet sambal eļļu , galangālus , ķiplokus, šalotes, kafijas kaļķa lapu un citronzāģi maisītājā vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā un apstrādājiet līdz pat pastasveida. To var izdarīt arī ar javu un pestlu.
- Uzkarsējiet sambalu vokā vai pannā; saute (vidēji zemu siltumu, lūdzu!), līdz cietvielas, kas atdalītas no eļļas, un maisījums smaržo viegli grauzdētas un ļoti aromātiskas. Pievienojiet gaļu un burkānu. Sēdi ar sojas pastu. Apmaisiet mazuļus (ļoti lielu siltumu!) Apmēram pusminūti. Pievienojiet rīsus un gliemenes. Pagatavot ar sāli. Cepiet maisījumu, līdz rīsi tiek sasildīti, un krāsa ir vienmērīga.
- Lai pasniegtu, sagrieziet dažus sambala cepti rīsus uz šķīvja, uz augšu ar ceptu olu un apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.