01 no 08
Elsass - vācu un franču ietekme
Alsānijas ābolu kūka. J.McGavin Vācijas dienvidrietumu daļā pārtikas tradīcijas ir ļoti cieši saistītas ar Elzasu ziemeļaustrumu Francijā. Bādenes, Pfalcas un Zārlandes robežas Elzasas valstis, kuras atdala tikai Reinas upe. Elzasas virtuve ir tuvu vācu ēdienam, jo zeme piederēja tam, kas tagad ir Vācija, Šveice un Francija dažādos laikos, atkarībā no iekarojošajiem valdniekiem un lepojas ar ģermāņu dialektu, alsatiju. Šīs reģiona tipiskie ēdieni ir smagāki nekā "citi" Francijas reģioni, un tie ir vērsti uz lauku saimniecību vai zemnieku cenu.
Elzasā ir arī daži labi pazīstami franču vīni ar vācu pieskārienu. Vīnogu šķirne Gewürztraminer un burbuļojošā vīna stils Crement d'Alsace ir divi veidi, kuriem ir zināms raksturs ārpus Eiropas.
02 no 08
Flammkuchen
Flammkuchen - plānas, pizza līdzīgas vakariņas. Dominik Schwind CC ar 2,0 Flammkuchen pārī ar sausu Riesling ir tipisks maltīte šai vietai abās Reinas pusēs. Flammkuchen ir Alsānijas un vācu stila picas. Viegli velmētas maizes mīklu pārkaisa ar neapstrādātiem sīpoliem un neapstrādātu speķi ( Speck, izžāvētu un kūpinātu bekonu ) un pēc tam pārklāj ar krējumu no krējuma vai Schmand (cieši saistīts ar crème fraiche) un viegli sautēts ar sāli un pipariem. Tas tiek cepts karstā cepeškrāsnī, tāpat kā īsu pica. Tradicionāli, lai pārbaudītu karstumu koka degšanas krāsnī pēc apdedzināšanas, pēc dažām minūtēm garoza garumu gandrīz sadedzina, ja temperatūra ir pareiza.
03 no 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - tradicionālās Alsānijas vakariņas. notfrancois CC ar 2,0 Jēra gaļu, jēru vai cūkgaļu, tostarp cūku gaļas, dažreiz marinē sausā, baltā vīnā ar dārzeņiem pusstundu un pēc tam cep (cept) cepeškrāsnī kopā ar puravi ar puravi un kartupeļiem. Cūku kājas želatīns tiek sildīts, un tas nodrošina sīpolu neparastu biezumu; tomēr tas var būt garšīgi arī bez tiem.
Trauka nosaukums nāk no maizes cepeškrāsns, kas tika atrasts katrā pilsētā. Sievietes savus tradicionālos ēdienus ieved maizes ceptuvē un izmantos cepeškrāsnī esošo siltumu, lai tos pagatavotu. Tas bija ļoti bieži pirmdien, kad bija veļas diena. Viņi marinēja svētdienas vakarā, paņēmis to uz leju, pirms dodas uz upi, tad paņēma mājputni un maizes klaipu uz mājām. Skatīt šeit recepti un viegli recepte (bez marinēšanas) šeit.
Baeckeoffe ir savs casserole trauks, ovālas, māla terrine. Soufflenheim, Francijas pilsēta, tikai dažus kilometrus no Vācijas robežas, ir slavena ar saviem māla traukiem. Tie ražo keramika kopš bronzas laikmeta (no 2500.-1300. Pirms Kristus), kad tika atklāts biezs māls zem smilšu reljefas, ko izmantoja kā izejvielas. Tradicionālie ēdieni tiek izmesti uz riteņa, pēc žāvēšanas dekorēti. Tās ir rūsas brūnā krāsā ar baltu margrietiņu (Margariten) rakstu. Papildus ovālas kastroles formai tie ir slaveni ar Gugelhupfa pannām.
04 no 08
Choucroute garni
Alsatijas sarkanās kauliņu vienreizējās ēdienreizes - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC ar 2,0 Choucroute garni vai Choucroute Alsacienne - veids, kā kāposti tiek pasniegti Elzasā. Choucroute ir kāposti, lai gan daudzi cilvēki saka, ka tas ir mazāk skābs un smalks nekā vācu skāba kāposti. Pēc fermentācijas tas tiek izskalots un vienmēr gatavots baltvīnā.
Šī rudens un ziemas ģimenes ēdienkarte Choucroute garni apvieno kāpostu kāpostu ar sīpoliem, vīnu, garšvielām un dažādiem cūkgaļas gabaliņiem, ieskaitot šķiņķa cūkas, sālītu bekonu, kūpinātu bekonu un dažādu veidu desu. Trauku pārklāj un cep aptuveni divas stundas, pēc tam pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, vairākiem sinepju veidiem un gataviem mārrutkiem.
Vācu Weinkraut (baltā vīnā pagatavotā skābā kāposti) recepte
05 no 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC ar SA 2,0 Schupfnudeln - tāpat kā "Bubespitzle" jeb "Wargenudle" ir velmētas nūdeles, līdzīgas gnocchi (mazi, kartupeļu nūdeles pelmeņi). Schupfnudeln atrodas visā Vācijas dienvidos un Austrijā, un to var pagatavot ar rudzu un kviešu miltiem, kas saistītas ar olu, kā arī no kartupeļiem, kas tika ieviesti 17.gadsimtā. Ar roku velmēti, tie ir biezāki vidū un norādīti galos. Mīklu velmē logā un pēc tam formas veido nelielas šķēles starp plaukstām. Tad nūdeles vārīti, cepti vai cepti, atkarībā no receptes. Ja tie vispirms ir vārīti, tos pēc tam uzliek zeltaini brūnā krāsā, ar salviju - sviestu un kubveida bekonu (Speck), un pasniedz ar skābētiem kāpostiem. Tos var arī pasniegt saldos ar magoņu sēklām, kausētu sviestu un cukuru.
06 no 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf vai Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC ar SA 3,0 Gugelhupf - Vārds "Gugelhupf" attiecas uz cepšanas pannu, kā arī uz kūkas veidu. Citos Vācijas apgabalos to sauc par "Napfkuchen" vai "Topfkuchen", bet tiek uzskatīts, ka vārds "Gugelhupf" nāk no Elzasas. Cepšanas forma ir augsta sienāma panna ar vidējo skursteni, kas izskatās kā tvaicēti pudinga pannas, bet bez vāka. Mīklai parasti ir salda rauga mīkla, kas līdzīga Sally Lunn vai mīklas maizei, ar rozīnēm un citronu miziņu. Gugelh upf recepte
Mandeltarte - mandeļu kūka - mandeles audzē Elzasas mikroklimatā, ko rada kalni un kalni Mittelwihr pilsētā, netālu no Kolmāras vīna ceļa. Faktiski tā ir vienīgā vieta Elzasā, kur atrodami mandeļu koki. Mandeltarte var būt plakana, apaļa kūka, kas izgatavota no mandeļu krējuma, kas ir pārklāta ar mandeļu krēmu un ir cepta, vai Mandelkuchen, kur Gügelhupfa formā tiek cepts Rūdratavs, kas pagatavots no mandeļu miltiem vai miltiem.
Elsässischer Apfelkuchen - Daļējs pīrāgs, daļējs kūka, šo "Kuchen" veido, nospiežot ābolu pusītes garozā un ielejot olu krēmu virs tā, kas tiek uzstādīts, kad cep. Apple Kuchen recepte
07 no 08
Munstera siers
Minsteres siers no Elzasas, Francija. Matt Ryall CC ar 2,0 Munster siers - nosaukums nāk no nelielas pilsētas Francijā Vosges kalnos starp Elzasas un Lorraine. Tas ir izgatavots no veselas, svaigpiena no zāles barotas govis. Mazie, plakanie riteņi, kuru diametrs ir mazāks par 10 collas, nogatavojušies mitru pagrabā no 5 nedēļām līdz vairākiem mēnešiem un regulāri nomazgā ar sālījumu, lai attīstītu baktērijas ādu. Nobriedis siers ir mīksts, balts, apmēram 50% tauku, ar apelsīnu un ēdamo ādu . Tam ir spēcīgs, iekļūstošs aromāts un stiprs garša. To bieži ēd ar vārajiem kartupeļiem un neapstrādātu sīpolu nelielai vakariņai.
Viennozīmīgi: "Münster" ir vairāku Vācijas teritoriju nosaukumi, tostarp lielākā pilsēta, kuras nosaukums ir bieži sastopams Munster, un tam nav nekāda sakara ar šo sieru. Tas ir arī vācu vārds "klosteris".
08 no 08
Alsatijas vīni
Vīna dārzi Elzasā, Francijā. Trubble CC ar SA 2,0 Elzasas vīni - īpašs ir Elzasas vīnkopības reģions. Vīnam ir diezgan tālu ziemeļi, tāpēc galvenokārt audzē baltas šķirnes, bet, pateicoties apkārtnes mikroklimatam, šīs vīnogas sasniedz labu gatavību, veidojot ļoti aromātiskos vīnus ar augstu alkohola saturu.
Tradicionāli veidota sausa, moderna vīndarība daudzos veidos atstāj atlieku cukuru, īpaši eksporta tirgū. Patiešām, tāpat kā vācu vīna gadījumā, Amerikas Savienotajās Valstīs reti sastopama sausa alsatija. Schade
Galvenais vīnogu audzētais un pudelēs šeit ir Riesling. Elzasā atšķirībā no pārējās Francijas šķirne ir skaidri redzama uz etiķetes, padarot to ārzemniekiem daudz vienkāršāk redzēt, ko viņi dzer.
Otra slavenākā vīnogu šķirne ir sarkano šķiedru, kas tiek pagatavota baltā vīnā, ko sauc par Gewürztraminer, vai pikantu vīnogu. Viņi arī aug Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat un Chasselas.
Uzziniet vairāk par vācu vīnogu šķirnes šeit .