"Eierstich", vai royale, tiek izmantots kā ļoti populārs skaidrs zupa garnīrs Vācijā. Royale ir olu biezpiens, cepts ūdens vannā un pēc tam sagriezts izdomātās formās, bet visbiežāk ir dimanta formas. Šajā royale recepte ir daži norādes, kas garantē panākumus. Royale bieži tiek izmantota "Hochzeitssuppe" (kāzu zupa).
Pēc nepieciešamības receptes var dubultot.
Izmantojiet vācu ziemas zupa .
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase piena (vai krējuma)
- 1 ola
- 2 olu dzeltenumi
- Svaigi rīvēts muskatrieksts pēc garšas
- 1/4 tējk. sāls
Kā to izdarīt
- Izveidojiet ūdens vannu ( bain marie ), lai iegūtu royal sīpolu. Jums vajag divas cepšanas pannas, lai ceptu royale. Viens var būt karstumizturīgs tīkkoks vai plakana forma, kas iekļaujas otrajā pannā. Otrajā, lielākajā pannā tiek ievietots karstais ūdens, lai ceptuvētu sinepju cepšanai, tāpēc tas neizslēdz.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 300 ° F. Ūdens vannai vāriet vairākas tases ūdens.
- Dāsni sviestu izmantojamo formu (var būt tējas krūze, ramekīns vai mazs ēdienkartes traukā), kas savieno ar papīru, kas sagriezts, lai ietilptu apakšā, un sviestu arī to.
- Sildiet pienu vai krējumu mazā pannā tieši zem vārīšanās temperatūras.
- Pērciet olu, olu dzeltenumus, muskatriekstu un sāli kopā. Kamēr nemierīgi iemērc, plānā plūsmā ielieciet karstu pienu olās.
- Ļaujiet putām, ja tādas ir, apmesties. Savā veidā izlej smalku sietu. Siets savāc jebkuru gatavotu olu vai lielu muskatrieksta bitu. Centieties neļaut putām plūst uz augšu, jo tas veido nepatīkamu garoziņu, kas jums jānoņem pēc cepšanas.
- Uzlieciet lielo trauku cepeškrāsnī, tad ievietojiet to saldo ēdienu. Pielej karstu ūdeni ap āru apmēram 2/3 no veidlapas uz augšu.
- Cepiet 20 līdz 30 minūtes (atkarībā no tā, cik biezs ir jūsu karaļvalsts) vai līdz iestatīšanai.
- Ļaujiet karalim atdzist 20 minūtes vai ilgāk (jūs varat arī saldēt), tad nonemold uz griešanas virsmu, atbrīvojot sinepes no malas ar nazi un viegli bīdāmās vai flipping kreklu no formas.
- Ja izmantojat plakanu formu, jūs varat tūlīt sagriezt royal izdomātās formās, piemēram, dimantiem. Varat arī izmantot sīkfailu griezēju.
Ja jūs ēdat karaļvalsti ezeriņā vai mazākā formā, sīpoli ir jāsagrauj ceturksnī vai pusi collu slāņos ar nazi un jāizmanto atsevišķie slāņi, lai izgrieztu fantāzijas formas.
Padomi:
Jūs varat krāsot savu "Eierstich" jautrībai (jo tā tiek izmantota skaidrā zupā) ar tomātu pastas tējkaroti sarkanai vai smalki maltai pētersīļiem par zaļo. Varat arī izmantot citus svaigus augus, bet pirms cepšanas to filtrēt caur sietu, jo gabali paceļas uz "Eierstich" augšpusi.
Lai pasniegtu, uzlieciet vairākus gabaliņus zupas plāksnes apakšpusē, uzlieciet karstu buljonu un garnējiet pēc vajadzības ar garšvielām.
Pasniedziet uzreiz.
Nelietojiet pavārs karalim buljonā, jo tas nevar veikt daudz apstrādes, un buljons kļūs duļķains.
Labs "Eierstich" ir pazīstams ar tā gludām, samtainajām tekstūrām, kas ir mazliet kā mīkstais tofu. Ja ūdenī ūdens vannā cepeškrāsnī vārās, karalīte kļūs poraina un, ja jūs to ieelpojat pirms cepšanas, tas pats varētu notikt.
Citas "Eierstich" gatavošanas metodes ietver ēdiena gatavošanu ziepjūdens plastmasas maisiņā ūdens vannā, gatavojot to kūpināšanas ūdenī uz plīts virsmas un gatavojot to ar dubultu katlu metodi kartupeļu pannā. Neviens no tiem nenodrošina vienmērīgu produktu, bet tas ir mazāk sarežģīts.
Parasti minētā olšūnu attiecība ir viens papildu olbaltumvielu dzeltenums. Jo vairāk piena jūs pievienojat, jo mīkstāks ir royale (grūtāk rīkoties). Dažās "Eierstich" receptēs nav piena vai krējuma, vai tikai nedaudz. Eksperimentējiet, līdz tas jums strādā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 162 |
| Kopējais tauku saturs | 15 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 190 mg |
| Nātrijs | 213 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 6 g |