Viens no daudz neskaidrajiem vārīšanas veidiem ir "bain marie". Šis franču vārds apraksta virtuves trauku un tehniku, un tam ir īpaša nozīme.
Bain marie (vai bain-marie) ir trauks un ēdiena gatavošanas tehnika. Visbiežāk tas ir vienkārši divkāršs katls. Tas ir divi podi; viens nedaudz mazāks par otru, kas ir uzstādīts kopā un ko izmanto, lai izkausētu delikāto sastāvdaļu uz stovetop. Jo lielāks katls ir piepildīts ar ūdeni, un mazāks katls tiek uzlikts uz augšu.
sastāvdaļas tiek ievietotas mazākā podā.
Ūdens aizsargā sastāvdaļas no plīts tiešās siltuma, lai pārtika netiktu apkarota, netiktu sagriezta vai nedeg. Šī ēdiena gatavošanas metode ēdienu ļoti labi ieskauj.
Bain marie tiek izmantota, lai kausētu šokolādi, padarītu delikātus garšaugus, baltas mērces un gatavotu olas un citus pārtikas produktus.
To sauc arī par Marijas vanna. Lietojot recepti, tas ir šāds formāts: "Apvienojiet olas, pienu un cukuru bain marie un pagatavojiet pāri vāji simmerējošam ūdenim."
Aizņemts pavāri glosārijs