Ziemassvētku zupa Vācijā ir daudzas reģionālās variācijas, bet visbiežāk ir skaidrs buljons ar dažādiem garšvielām. "Hochzeitssuppe", vai kāzu zupa "ir jautri izdarīt, bet tas prasa laiku, tāpēc tas ir galvenokārt paredzēts īpašiem gadījumiem.
Kalpo 8 kā pirmo kursu.
Kas jums būs nepieciešams
- Par buljonu:
- 2 - 3 lb. vistas (spārni, muguras un kakla)
- 1 lbs zupa (liellopu gaļa)
- 1 liels zupa kauls
- 1 porains (tīra un sagriež 4 gabalos)
- 1 mazu selerijas knoll (vai 4 selgaļu spieķi lielos gabalos)
- 2 sīpoli (mizoti un veseli)
- 1 pētersīļi (vai pastarnaka sakne, sagriezti lielos gabalos)
- 3 lauru lapas
- 8 veselas krustnagliņas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 4 kvarti ūdens (aukstā)
- Dārzeņiem:
- 3 - 4 burkāni (tradicionāli mazie kauli)
- 8 baltie sparģeļu šķiņķi (tradicionāli, mizoti un sagriezti 1 collu sekcijās)
- Pēc izvēles: 1/2 pura
- Neobligāti: 1/2 ziedkāpostu
- Pēc izvēles: 1 zaļš sīpols (šķēlēs)
- Pēc izvēles: 1 c. Zaļie zirnīši
- Gaļas kārbiņām:
- 4 unces. Beztaras desu gaļa (vai "
- Thüringer Mett ")
- 4 unces. malta liellopa gaļa
- 1 olu (vai olu baltums)
- 2 - 3 T. maizes drupatas
- Par Eierstiču:
- 1 c piens
- 2 olas
- 2 olu dzeltenumi
- 1 šķipsniņu muskatrieksts (svaigi malti)
- 1/2 tējk. sāls
- Pārējiem:
- 2 c olas nūdeles (vārītas, plakanas)
- Garnējums: sasmalcināta
- zaļie ziedi vai pētersīļi
Kā to izdarīt
Piezīmes par ziedu zupas apkalpošanu
Šīs zupas, kas gatavotas ar skaidru buljonu, parasti tiek saliktas, ievietojot gatavotās sastāvdaļas atsevišķā bļodā, pēc tam karstu buljonu ielej virsū un nekavējoties pasniedz. Sulu buljona sastāvdaļu gatavošana sīpolu apmatīs, un dažas sastāvdaļas sabojās, intensīvi apstrādājot.
Tāpēc vislabāk var panākt zupas montāžu, izveidojot virtuves komplektēšanas līniju un nodrošinot zupa pēc palīdzības. Tas ir viegli restorānā, bet mājas virtuve būs mazāk pazīstami ar šo metodi.
Labajā pusē, izmantojot montāžas līnijas metodi, katra kārba satur tādu pašu daudzumu katra garnīra, un to var noorganizēt īpaši pievilcīgi.
Buljona izgatavošana (pēc izvēles)
Sāciet buljonu iepriekšējā dienā. Jūs varat izvēlēties pilnībā izlaist buljonu un nopirkt 2-3 kvartus labas kvalitātes iepakojuma buljonu.
Uzlieciet visas sastāvdaļas, izņemot sāli, buljonam lielā krātpodā un pārklājiet ar 4 kvartiem aukstā ūdens. Uzvāra, pazemina siltumu un pievieno sāli (sāciet ar apmēram 1 ēdamkaroti un nepievienojiet vairāk līdz beigām, jo iztvaikošana var padarīt pārāk sāļu).
Uzkarsē par mazu siltumu 4 stundas, pēc vajadzības notīriet putu.
Noņemiet gaļu un dārzeņus. Jūs varat izvēlēties ēst tos citā ēdienreizē vai izmest. Lielākā daļa garšu tika ekstrahēta buljonā.
Sālītu ar vairākiem mīklas slāņiem, lai filtrētu smalkās daļiņas un atdzesētu buljonu.
Īpašās ēdienreizes diena: no buljona augšas noņemiet visus sacietētus taukus. Lai tālāk izskaidrotu buljonu, jūs varat izmantot 3 olu baltumus. Novietojiet tos aukstajā buljonā un samaisiet, kad buljons nāk uz vāra. Pēc pāris minūtēm ar buljonu atkal sasmalciniet buljonu tīrā traukā. Olu baltumi satver citas olbaltumvielas un nogulsnes.
Sildiet buljonu neilgi pirms pasniegšanas un turiet ļoti karsts, bet nevārītas.
Padariet "Eierstich" vai Royale kāzu zupai
Izmantojot 2 olas un 2 olu dzeltenumus ar 1 tase piena vai krējuma, sagatavojiet "Eierstich" saskaņā ar šīs receptes norādījumiem .
Atdzesē un sagriež gabaliņos gabaliņos īsi pirms pasniegšanas.
Sagatavojiet dārzeņus
Katram dārzeņam, ko jūs izvēlaties iegādāties zupā, vajadzētu mazināt. Puslodīša kauliņi vai mazi ziedlapiņas, kas iederas uz karote un mutē.
Ikviens var cīnīties par to, kādus dārzeņus vajadzētu iekļaut, bet pavasarī parasti ir baltie sparģeļi un burkāni (par krāsu).
Uzvāriet dārzeņus līdz al dente, atstājot burkānu līdz pēdējai, lai citi nepaliks krāsas. Varat arī tos pagatavot ar jebkuru vēlamo metodi. Saglabājiet tos atsevišķi un silti.
Pagatavojiet kubiņos kāzu zupa
Iegūstiet trauku ar ūdeni uz vāra. Rūpīgi samaisiet kotletes sastāvdaļas.
Veidojiet nelielas kotletes, izmantojot apmēram 2 tējkarotes gaļas. Nogrieziet tos ūdenī un gatavojiet 5-7 minūtes.
Iztukšojiet un uzturiet siltu. Jums vajadzētu būt apmēram 32 kotletes.
Pavārs nūdeles
Vāra apmēram 1/1 glāzi vienkāršā, plaša olas nūdeles, lai pagatavotu 2 tases vārītas. Drain
Samontējiet kāzu zupu
Izveidojiet montāžas līniju ar katru sastāvdaļu un karstu buljonu tā beigās.
Pievilciniet sastāvdaļas zupas traukā (skatiet piemēru). Izmantojiet 4 kotletes un 4 karaļa gabaliņus vienā bļodā, apmēram 2 ēdamkarotes burkānu un citu dārzeņu un 1/4 glāzes nūdeles. Tas ir ēstgribu, tas nav jāaizpilda.
Ceptu apmēram 1 glāzi karstā buljona pār zupu, pārpelno ar pētersīļiem un / vai zaļumiem, un nēsājiet pie galda un novietojiet katra viesa priekšā.
Kad katram ir bļoda, viņi var sākt ēst. Kad tas ir izdarīts, jūs varat izvēlēties sadalīt atlikušo buljonu tiem, kas to vēlas.
Šajā zupā parasti netiek pasniegta maize, taču jūs varat izvēlēties kādu no tām uz galda. Maizes maizi parasti nesniedz ar sviestu pirmajiem ēdieniem.