Peru oktobra mēnesis tiek saukts par "El Mes Morado" vai "purpura mēnesi" par godu El Senor de los Milagros vai brīnumu kungam. Turron de Dona Pepa sākotnēji tika ēst tikai šajā svētku mēnesī. Tagad to var atrast visu gadu veikalos, bet tas joprojām galvenokārt tiek pārdots un izgatavots mājās El Mes Morado laikā.
Turron de Dona Pepa ir salds, lipīgs, anīsa aromāts. Tāpat kā augļu kūkas, tas ir nedaudz iegādāts garša dažiem, un tas ir tik daudz labāk par mājām.
Tas ir jautri izdarīt - tas ir kā spēlēt ar Lincoln žurnāliem. Sīkfailu spieķi ir slāņaini, pēc tam iemērc garšīgā brūnā cukura sīrupā, kas tradicionāli ir pagatavots ar šančaku; jūs varat aizstāt brūnā cukura un melases. Turron de Dona Pepa uzglabās vairākas nedēļas hermētiskā traukā.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- 3 ēdamkarotes anīsa sēklas
- 1/2 tase ūdens
- 1 ēdamkarote sezama sēklas
- 4 tases universālas milti
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 tējkarotes cepamo pulveri
- 1/2 tase auksta sviesta
- 1/2 glāze dārzeņu saīsināšanu
- 5 olu dzeltenumi
- 1 tējkarote vaniļas
- 1 ēdamkarote anīsa ekstrakts
- Sīrupam:
- 3 1/2 tases ūdens
- 1 ābolu
- 1 kaļķis
- 1 apelsīns
- 7-unci maisiņi no plūmes
- 3 kanēļa nūjas
- Šķipsna sāls
- 2 tējkarotes krustnagliņas
- 1 tējkarote
- Pēc izvēles: 1
- viss pāri
- 1 glāze cukura
- 1 1/2 glāzes tumši brūnā cukura
- 1 ēdamkarote melases
- Topping:
- Candy smidzinātāji
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Ielieciet 8 collu kvadrātveida cepšanas pannu ar diviem pārklātā vaska papīra gabaliņiem. Atstājiet papildu papīru, kas karājas virs pannas malām.
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti anīsa sēklu 1/2 tase ūdens un uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Uzvāriet 1 minūti, pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
- Pārējās anīsa sēklas un sezama sēklas krīt pie 300 F, līdz tās ir zeltainas un smaržīgas.
- Pārtikas procesoru bļodā novietojiet anīsa sēklas, sezama sēklas, miltus, sāli, cukuru un cepamo pulveri.
- Pievienojiet sausi sviestu un dārzeņu saīsinājumu un īsi pagatavojiet, līdz maisījums ir smilšains tekstūrā.
- Pievienojiet olu dzeltenumus, vaniļas un anīsa ekstraktu un īslaicīgi apstrādājiet.
- Pievienojiet atdzesētas anīsa sēklas un vienu ēdienu uzkarsējiet, līdz maisījums nonāk mīklas sastāvā.
- Mīklu iesaiņojiet plastmasas aptinumā un atdzesējiet vienu stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F
- Uz smalcinātas virsmas noņemiet pusi atdzesētas mīklas līdz 1/2 collu biezumam. Mīklu sagriež 8,5-8,5 collu kvadrātā.
- Izgrieziet kvadrātiņu gareniski uz 1/2 collu platu sloksnes un novietojiet tos uz cepešpannas. Atkārtojiet ar otru pusi mīklas.
- Reroll lūžņus un sagriež līdzīgās sloksnēs, līdz esat izmantojis visu mīklu.
- Cepiet sīkfailu sloksnes 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist.
Padarīt sīrupu
- Pievienojiet 3 1/2 tases ūdens pot. Ielieciet ābolu, laimu un apelsīnu ceturkšņos un pievienojiet pot. Pievienojiet žāvētas plūmes, kanēļa nūjas, sāli, krustnagliņas un pīrāgu.
- Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet karstumu un vāra uz vāka, apmēram 20 minūtes vai līdz ābolu gabali ir mīksti un caurspīdīgi.
- Kad ābolu gabali ir pagatavoti un caurspīdīgi, izņemiet augļus un ūdeni no karstuma.
- Mīcījumu sasmalcina šķīdinātājā virs tīra katla. Izmetiet augļus un garšvielas.
- Cukura, brūnā cukura un melases pievienojiet saspringtam šķidrumam un uzvāra.
- Vāriet, līdz maisījums sasniedz 240 F. Sīrups veidojas ar plānu pavedienu, kad tas ir savērpts no karote. Ļaujiet sīrupam atdzist 3 līdz 5 minūtes.
Savāc turronu
- Aptiniet pannas apakšdaļu, kas izklāta ar vaska papīru, ar cepāmām sīkfailu sloksnēm, kas novietotas blakus. Noslaukiet vienu sīkfailu sloksni un izmantojiet drupatas, lai aizpildītu jebkādas caurumus starp sloksnēm.
- Veiciet vēl vienu slāņa sīkfailu sloksnes virs pirmā slāņa, bet tos novietojiet šķērsām pirmajā slānī. Aizpildiet visus caurumus ar drupātiem. Atkārtojiet, līdz tiek izmantotas visas sloksnes, apstājoties ar pilnu virsējo slāni.
- Lēnām uzmanīgi pārlejiet karsto sīrupu pār cepumiem, ļaujot to iemērkt visās koka vietās.
- Dārza augšpusē ar konfekšu sprinkliem.
- Ļaujiet turronam atpūsties vairākas stundas, līdz tas pilnīgi atdzist.
- Kad tas ir foršs, paceliet vaska papīru, lai no turētāja iztaisnotu pannu un sagrieztu to vēlamajā gabalu skaitā.