Indonēzijas izcelsmes ēdiens, kas atradis ceļu pāri robežām, Malaizija ir pieņēmusi rendangu kā vienu no tās ikonīgākiem un mīļākajiem ēdieniem.
Rendang ir marinētu gaļu, kas tiek pagatavota kokosriekstu pienā un garšvielās. Garšvielas tiek izmantotas dažādos posmos - pirmkārt, marinēšanas laikā un vairākas reizes gatavošanas laikā. Izmantoto garšvielu un garšvielu skaits ir tik daudz, ka gatavotajam ēdienam ir ļoti sarežģīta garša, kas vienlaikus ir garšīga, garša un salda.
Rendang var pagatavot kā sautējumu, bet tradicionālākos rendangus pagatavo pēc sautēšanas posma (mitrs rendangs), kur gaļa tiek cepta kausētā taukā pēc kokosriekstu piena uzsūkšanās (sauss rendens). Es nekad neesmu gatavojis sauss rendangs, jo mana ģimene patīk karot mērci ar rīsiem.
Šī recepte ir paredzēta mitrai atpūtai. Lielākā daļa garšvielu ir pieejami Āzijas veikalos, tai skaitā sasmalcinātā galangālā un tamarinda pastas. Ja svaigu kurkuma nav, aizvietojiet par ēdamkaroti kurkuma pulvera.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote koriandra sēklas
- 1 ēdamkarote melno piparu
- 1 ēdamkarote
- sasmalcināts galangāls
- 1 ķiploku pilns, sasmalcināts un mizots
- 6 putnu acu čili, rupji sasmalcināti
- 12 šalotes, rupji sasmalcinātas
- gabals
- kurkuma , apmēram collu kubs
- 1/2 tējkarotes zemes ķimenes
- 1/2 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 1-1 / 2 k. no liellopa gaļas, sagriezti 3 collu kubiņos
- 1 tase
- svaigi rīvētu kokosriekstu vai
- 1/2 tase izžuvušo kokosriekstu
- 4 ēdamkarotes dārzeņu cepamās eļļas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 3 kāti
- citronzāle (tikai balta daļa), sasitumi
- 2 kanēļa nūjas
- 1 kaffir laima lapa
- 5-6 tases
- kokosriekstu piens
- 2 ēdamkarotes tamarinda pastas
- 2 ēdamkarotes rīvēta
- palmu cukurs
- zivju mērce , pēc garšas
Kā to izdarīt
- Saldo koriandra sēklas un melnos piparus no eļļas nesaturošas pannas līdz pat smaržīgai.
- Blenderi vai pārtikas pārstrādātāju novietojiet koriandra sēklas, piparus, galangālus, ķiplokus, čilies, šalotes, kurkuma, ķimenes un muskatriekstu. Process, lai izveidotu biezu pastas. Ja lietojat blenderu, jums var būt nepieciešams pievienot pāris ēdamkarotes ūdens, lai palīdzētu motoram palaist.
- Novietojiet liellopu gaļu seklā traukā. Ielieciet garšvielu pastas. Rūpīgi samaisiet, lai nodrošinātu, ka katrs gabals ir pilnībā pārklāts ar garšvielu pastas. Nosedziet trauku un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu.
- Sasmalciniet rīvētu (vai sausu) kokosriekstu eļļu nesaturošā traukā, līdz tas ir viegli nobriest. Atlikt malā.
- Sildiet cepamo eļļu wok vai katlā ar biezu dibenu. Saute sīpolu, lamānšķiedru, kanēļa nūjas un kafijas kaļķu lapu. Pievienojiet liellopu gaļu ar marinādi un uzpūtiet pār lielu siltumu, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums izskatās sauss.
- Ielejiet kokosriekstu pienu, tamarinda pastas, palmu cukuru un apmēram divus ēdamkarotes zivju mērces. Maisīt. Lēnām vārīties, samazināt siltumu, vāku un lēnāk gatavot liellopu gaļu divas līdz trīs stundas vai līdz pat ļoti maiga, un mērce ir sabiezējusi un ievērojami samazināta.
Ir svarīgi laiku pa laikam maisa un skrāpīt pannas apakšdaļu, lai pārliecinātos, ka garšvielas nepiesūcas apakšā.
Tas ir arī ļoti svarīgi garša ik pēc brīža un, ja nepieciešams, pielāgot garšvielas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 768 |
| Kopējais tauku saturs | 68 g |
| Piesātinātie tauki | 52 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 6 mg |
| Nātrijs | 247 mg |
| Ogļhidrāti | 42 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 11 g |