Sanddabs , arī uzrakstīts "smilšu daba", ir reģionāla delikatesa Amerikas Klusajā okeānā. Viņi ir mazi plekstiņi, kurus visvairāk pavārus eļļā vienkārši cep. Šī recepte izmanto veco Spencer metodi cepeškrāsnī cepšanai, kurā tiek izmantoti nedaudz mazāk tauku. Bet tas ir ne mazāk garšīgs, jo es savilcināt mājās gatavo majonēzi uz zivīm, pirms tos velmējot rīvmaizē. Es to pasniedzu ar rupju tomātu salātu, avokado , saldo kukurūzas un saldo sīpolu salātu.
Kas jums būs nepieciešams
- 8-12 smalki apstrādāti smilškrāsas
- 1 līdz 1 1/2 tases rīvmaizes
- 1 olu dzeltenums
- 2 tējkarotes citronu sulas
- 1 tējkarote ūdens
- 1/2 tējkarote
- košera sāls
- 3/4 tases olīveļļas
- 1 lbs. Tomāti (svaigi)
- 2 avokado
- 1 aukstais saldais kukurūza
- 1/2 Vidalia sīpols (vai citi saldie sīpoli, smalki sagriezti)
- 2 ēdamkarotes pētersīļi (sasmalcināti)
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas (svaigā zeme)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 citrona sula (vai 2 laimi)
Kā to izdarīt
Majonēze
- Labi, tev nav jādara majonēze - jūs varat izmantot veikalā nopērkamo, ja vien tas ir labas kvalitātes. Taču majonēzi ir viegli pagatavot, un mājās garšo tik daudz labāk, ka es tev sniegšu šeit sniegtos norādījumus.
- Bļodā pievienojiet olas dzeltenumu, 2 tējkarotes citronu sulas, 1 tējkaroti ūdens un 1/2 tējkarotes kašera sāls un labi sajauciet ar stiepli.
- Lēnām pievienojiet 3/4 tasi olīveļļas, bet negants vēsums. Jums ļoti ātri jādziedē un eļļa ir jāpalielina ļoti lēni. Pēc tam, kad ir iekļauts kāds norādītais eļļas daudzums, varat nedaudz atpūsties, tad turpiniet pievienot atlikušo daļu.
- Jūsu mayo būs dzeltens un mīkstāks nekā balta veikala nopirktā versija. Tas arī būs vairāk bojājošs, tāpēc ielieciet to ledusskapī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 grādiem.
Salāti
- Tomātus sagriež lielos gabalos, pēc tam dariet to pašu ar avokado un ievietojiet tos traukā. Pārklāj ar citronu sulu.
- Pievienojiet smalki sagrieztu saldo sīpolu un pētersīļus, pievienojiet saldo kukurūzu. Izmantojiet izgrieztu nazi, lai nogrieztu kodolu no kukurūzas vārpstas; Dažreiz tas palīdz griezt kokvilnas pusi vispirms.
- Viegli sajauciet visu kopā - nemēdz avokado - un pēc garšas pievienojiet olīveļļu, sāli un melnos piparus. Nosedziet ar plastmasas aptinumu un atstājiet istabas temperatūrā.
- Izņemiet zivis un mayo un uzpildiet sekla, plaša bļoda ar rīvmaizi.
- Birstīti (vai citādi, dažreiz es vienkārši lietoju savas tīras rokas), var biezāki uz smilšu daba, pēc tam, noturot tos ar asti, nogrieziet to vienā laikā rupja maluma bļodā.
- Vēlreiz izvelciet zivis augšup ar asti un uz otra pusi pagrieziet uz rīvmaizēm. Pārliecinieties, vai tie ir labi un pārklāti.
- Viegli novietojiet zivis ar tumšo ādu uz augšu uz karstumizturīgas pannas, sīkdatņu loksnes, eļļainās folijas vai arī ko jūs plānojat tos pagatavot. Izmantojot maizes Silpat silikona loksni pa cepšanas trauku.
- Pavārs cepeškrāsnī 6-12 minūtes - jūs meklējat zeltaini brūnu. Nepārslēdziet.
- Lai kalpotu, izņem zivis, ļaujiet tām atpūsties minūti vai divas reizes, tad salieciet vienu vai divas uz plāksnes ar zeltaini brūnu pusi uz augšu. Pavairošana nebūs kraukšķīga, bet tā būs smaržīga, un tā ir paredzēta, lai papildinātu liesās un mitrās smilškrāsas.
- Bagāts baltvīns, piemēram, Roussanne vai sviests Chardonnay ir labs ar to, bet tāpat ir lager vai pilsner alu.