Chiles rellenos (burtiski pildīti pipari ) ir viena no klasēm, ko meksikāņu restorāni gandrīz vienmēr piedāvā. Trauka nosaukums visbiežāk tiek lietots daudzskaitlī (abos vārdos, kas beidzas ar s ), bet kalpošana gandrīz vienmēr sastāv tikai no viena pipariem.
Chile relleno pildījums bieži vien sastāv no tikai siera (padarot tos ideāli piemērotiem veģetāriešiem vai cilvēkiem, kuri atturējās no gaļas Lauka laikā, piemēram), bet var būt gandrīz jebkas. Jūs varat savākt savus piparus ar picadillo, sasmalcinātu vistu, tunzivju zivis, atdzesētas pupiņas vai kaut ko citu; tie visi būs garšīgi.
Šeit jūs uzzināsit visus trikus par to, kā padarīt chiles rellenos - lielu partiju, mēs varētu pievienot. Uzdevums var likties mazliet satraucošs, jo šis trauks ir nedaudz darbietilpīgs, taču neviens no soļiem nav īpaši grūti. Piešķiriet sev nedaudz papildu laiku, kad pirmo reizi tos veicat; nākamajā gadījumā jūs zināt, ko gaidīt, un jūsu čili būs vieglāk saplūst.
Šī recepte ir Chelsie Kenyon
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas lieli grauzdēti un mizoti
- svaigi zaļie čili (poblano vai Anaheim strādā labi) *
- 5 lielas olas, atdzesētas, sadalītas baltās un dzeltenās dzeltenas
- 1/4 tasi baltos kviešu miltus (noderīgi, bet neobligāti)
- 1 kg šķēlēs vai sasmalcinātas
- Queso Blanco, Meksikas Manchego vai Chihuahua siers vai sasmalcinātas garšētas vistas,
- liellopa picadillo vai cits pildījums
- Eļļa cepšanai (pietiek, lai jūsu cepamā panna sasniegtu 2 collas dziļumu)
- Šķipsna sāls
Kā to izdarīt
* Ja svaigi zaļie čili nav pieejami, izmantojiet konservētus zaļus čili.
Cepiet čili uz karstas grilles vai zem broilera ar lielu siltumu. Izmantojiet knaibles, lai tās dažkārt pagrieztu, cepot, līdz āda kļūst nokaitēta un apgrauzdēta .
Kad paprikas āda ir pietiekami izžuvusi un pūslīšu, noņemiet no karstuma un ļaujiet tās atdzist līdz istabas temperatūrai, lai jūs netīšoties. Nomazgājiet ādu no atdzesētajiem čili, skalojot pirkstus, ja tie kļūst lipīgi. (Piezīme: nesmēķējiet paprikas paši , jo jūs mazināsiet lielāko daļu no to garšas.) Esiet uzmanīgs, lai to nepārpīlētu.
Noņemiet sēklas (grūts gabals): Apcepti pipari ir ļoti mīksti un trausli, un tie viegli saplēst. Jūs gatavojaties padarīt nelielu šķēlīti katrā čile pusē, apmēram 2 līdz 3 collas garš, tikai pietiekami liela, lai iegūtu karoti. (Nevilcinieties izmantot esošu asaru, ja tāds ir!) Viegli ievietojiet karoti piparā un nokrāsojiet sēklas un balto membrānu, mēģinot tik grūti, kā jūs varat neplīstot mīkstumu.
Sīpoli čili : ielieciet siera šķēlīti vai tējkarotes pildījumu katrā piparā; strādājiet lēnām, delikāti un bez piespiešanas. Ja siera gabals vai karote pildījuma ir pārāk liels, sagrieziet to uz leju, līdz tas iekrāsojas iekšā. Nepārsniedziet čili; Pārliecinieties, vai paprikas atvērtas malas joprojām ir kopā.
Mēru papriku . ( Piezīme. Šis solis nav obligāts, taču tas var ievērojami palīdzēt, ja jums ir grūti iegūt olu mīklu, kas pieķeras čilei. Vispirms mēģiniet tos padarīt bez šī soli. ) Ievietojiet pusi miltu lielā plāksnē. Ievietojiet čili miltos un apkaisa pārējo miltu uz augšu. Ieduriet pirkstu uz paprikas virsmas, lai pārliecinātos, ka tas ir pilnīgi pārklāts, pēc tam putekļi no atlikušajiem miltiem (paprikām vajadzētu būt tikai vieglā pārklājumā ar miltiem), un jāievieto čile. Atkārtojiet šo procedūru ar katru papriku.
Sagatavojiet mīklu : Lai iegūtu šo vienkāršo mīklu, izcepiet olu baltumus atdzesētā bļodā, līdz tie ir stīvi. Īslaicīgi sagrieziet olu dzeltenumus un lēnām un viegli salieciet tos sakapātus baltos ar sāls šķipsniņu.
Mētelis un vāra čili : sildiet eļļu. Pārbaudiet to ar pilienu mīklas, pirms ievietojat veselu čili; ja piliens sizzles un peld uz augšu, tas ir pareizā temperatūra. Ja tā nokrist, eļļa nav gatava; ļaujiet tam siltumu nedaudz vairāk.
Tiklīdz eļļa ir pietiekami karsēta, jūs varat apcepiet savu mēteli un apcepiet savus papriku. Vienu reizi, turiet čili ar stublāju un atbalstiet pamatni ar pirkstiem vai karoti. Mīcīt papriku mīklā, tad uzmanīgi ievietojiet karstā eļļā, lai apceptu. Pagatavojiet uz minūti vai divām minūtēm, pagriežot to pusceļā cepšanai, līdz mīklas ir kraukšķīgas zeltaini brūnas.
Noņemiet čili no eļļas un ļaujiet tai iztukšot papīra dvieļus, līdz visi pipari ir cepti.
Uzreiz nogādājiet delicious chiles rellenos ar baltiem rīsiem vai meksikāņu rīsiem, pupiņu pupiņām vai atkārtoti pupiņām.
Rediģējis Robins Groze
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 488 |
| Kopējais tauku saturs | 32 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 266 mg |
| Nātrijs | 887 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 31 g |