Chiles ir meksikāņu pārtikas štāpeļšķiedrām, un to var datēt tik tālu atpakaļ kā acteki un maiji, kur tie bija liela daļa no viņu diētas kopā ar tomātiem, kukurūzu un skvošu. Daudziem pieejamiem pārtikas avotiem nebija daudz aromātu, tāpēc viņi pievienoja čiles, lai palīdzētu to sezonā. Viņi ēda čili ar gandrīz katru ēdienu, pat pievienojot tos kakao, lai pagatavotu čili-šokolādes dzērienu.
Kas jums būs nepieciešams
- Zaļie čili, kā aicināts jūsu receptē, piemēram, poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornija vai citi vietējie zaļie čili.
- Čilei jābūt lielam izmēram, apmēram četriem līdz deviņiem collas garumā. (Jūs varat arī cepēt mazākus čili, piemēram, jalapeno vai serrano, bet salsā un citos aromatizētājos tie ir labāki).
Kā to izdarīt
Siltuma avots
- Sāciet, sagatavojot siltuma avotu. Jums būs nepieciešams kaut kas ļoti karsts, lai čili varētu izmantot.
- Vislabāk ir atvērtā liesma, piemēram, grils, bet jūs varat arī tās cepot karstā pannā vai broileri.
- Uzlieciet karstumu un sāciet čili , sagriežot tos siltuma avotā. Cepiet tos, līdz āda kļūst melna un pūslīši.
- Ādas nav jābūt stingrām melnajām, tikai novārgtām zonām, un pārējai ādai vajadzētu būt vaļīgai un brūnai.
- Tas aizņem apmēram 10 minūtes pār atvērtu liesmu vai broileri, un 15-20 minūtes, ja jūs cept tos pannā.
Chailu tvaicēšana (pēc izvēles)
- Kad āda ir rūpīgi nogludināta, noņemiet čili no siltuma avota un ievietojiet traukā.
- Tūlīt nosedziet trauku, lai karsti grauzdētie čili izveidotu tvaiku. Jūs varat pārklāt bļodu ar alumīnija foliju, vāku vai trauku dvieli.
- Ļaujiet čilei tvaicēt apmēram 10 minūtes. Tas palīdz atvieglināt ādas vēl vairāk, taču šis solis var tikt izlaists, ja laiks ir pēc būtības.
Sagatavot čili
- Kad čili ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu pieskarties, sāciet ādas pīlingu. Āda viegli jānoķer, bet, ja tā ir spītīga, varat to palaist siltā ūdenī, vienlaikus pīlingā.
- Tas noņems dažus no čile aromatizējošām eļļām, un to vajadzētu darīt tikai tad, ja ādu ir ļoti grūti noņemt.
- Ja jūs izmantojat zaļās chiles par rellenos (pildīti čili), izmantojiet nazi, lai sagrieztu divu collu griezumu no kātu un leju no sāniem, un lietojiet karoti, lai rūpīgi izvilktu sēklas. Grauzdēti čili sauļo asari, tāpēc lēni pārejiet un veltiet laiku.
- Ja jūs izmantojat čiles kādam citam, jūs varat griezt kātu daļu un pēc tam sadalīt atlikušo čili pa visu sānu un atvērt to.
- Izmantojiet karoti, lai nokrāsotu sēklas. Izmetiet sēklas un kātiņus un izmantojiet grauzdētu zaļo čili jūsu receptē.
Papildus informācija
Viss čile sākas zaļā krāsā, un pēc tam, kad tie ir nobrieduši, krāsa mainās uz dzeltenu, oranžu, sarkanu vai violetā krāsā. Zaļie čili tiek savākti, tiklīdz tie sasniedz pilnu izmēru, bet pirms tie sāk mainīt krāsu.
Tās parasti tiek grauzdētas pirms to lietošanas receptēs, lai piešķirtu dūmu aromātu, kā arī mīkstina tās un padarītu ādu viegli noņemt. Grauzdēti zaļie čili var tikt sasmalcināti un tiek izmantoti kā meksikāņu ēdienu papildinājums, piemēram, taco un enchiladas, vai arī tos parasti izmanto meksikāņu zupās ( posole, chile verde ) vai salsā ( salsa verde ).