Makaroni ir mans mīļākais bez glutēna deserts, lai pagatavotu. Elegants, skaists, garšīgs, un vienmēr ir pūļa pleaser.
Makaroni ir vieglas un elastīgas sviestmaizes cepumi, kas izgatavotas no mandeļu miltiem, olu baltumiem, granulētā cukura un konditorejas cukura. Kad makarons "cookie" ir cepts un atdzisis, tie tiek piepildīti ar ganache, buttercream vai augļu biezpiena, lai iegūtu neierobežotu garšas kombināciju klāstu.
Makaroni, kaut arī garšīgi, var būt gatavi un delikāti sagatavoties. Nelietojiet satraukt ar soļu sarakstu, kas ir detalizēts, lai palīdzētu jums sagatavot šos skaistus un svētkus bez glutēna sīkdatnes mājās.
Šī recepte ir mūsu makaronu recepte, mūsu pamats un plāns visiem makaroniem, kurus mēs izveidojam. Jūs varat krāsot tos jebkuru krāsu jūs vēlaties, un aizpildiet tos ar savu iecienītāko garšu. Mēs iesakām izmēģināt šo Vanilla Buttercream, citronu fileja un Chocolate-Orange Ganache.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 oz milti (smalki samalta mandeļu milti / milti)
- 7 oz cukura (
- konditoreja )
- 4 oz olu baltumi (vecumā un istabas temperatūrā)
- 3,5 collu cukurs (granulēts)
- 1 zobakmens krēms
- 1/4 tējkarotes glutēnu gela pārtikas krāsviela (izvēles krāsa!)
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildīt cepeškrāsni līdz 325 F. Virziet vairākas cepšanas lapas ar pergamenta papīru. (Mēs pārtraucām lietot Silpats, kad cepam makaronus, mēs atradām, ka no pergamenta tie atdalās tik daudz vieglāk).
- Pievienojiet mandeļu miltus un konditoreja cukuru pārtikas pārstrādātājam, kas piestiprināts ar metāla asmeni. Palaidiet, līdz veidojas smalks pulveris. Pārlejiet četras reizes, atbrīvojot no sīkdatošanas visus sīkus gabaliņus vai mandeļu maltītes "oļus". Atlikt malā. Jo vairāk jūs izsijāt, jo vienmērīgāk topi!
- Izmantojot statnes maisītāju, kas ir piestiprināts pie noslaukšanas stiprinājuma, istabas temperatūras olu baltumus pātagas vidēji strauji, līdz tie ir putojoši. Pievienojiet granulēto cukuru vienu ēdamkaroti vienlaikus. Kad maisījums saplīst, pārtrauciet maisītāju. Pievieno zobakmens krējumu, noberiet bļodas sānus, pēc tam pagrieziet maisītāju atpakaļ, palielinot ātrumu līdz augstam.
- Pagrieziet maisījumu apmēram 5 līdz 6 minūtes, līdz maksimums pie noslaukšanas stiprinājuma beigām ir tā forma. (Jūs varat to pārbaudīt, izslēdzot maisītāju un pārbaudot, vai maisījums pie noslaukšanas gala nav pilējams).
- Noņemiet trauku no maisītāja miksera un iestatiet pie letes vai galda. Pievienojiet ⅓ minūšu maltītes konditorejas cukura maisījumu un viegli salieciet tos. Pievieno vēl vienu trešdaļu mandeļu miltu-konditoreja cukura maisījuma, pēc tam atkal salieciet. Pēc iestrādes, pievienojiet gala trešo, kā arī Wilton gela pārtikas krāsvielu (šķidrā krāsošana atšķaidīs mīklu). Nolaidiet vienu pēdējo reizi.
- Mīklai, kas veidojas pēc trim salokāmiem pārklājumiem, jābūt stingrām ar spīdīgu spīdumu. Pārbaudiet mīklu, atverot lāpstiņu; ja tas ir ļoti lēni pilēts no lāpstiņas kā lava, tas ir gatavs. Ja nē, turpiniet salocīt mīklas vēl 30 sekundes. Esi uzmanīgs, lai nesajauktu.
- Piestipriniet mīklas maisiņu ar # 12 vienkāršu apaļo galu. Aizpildiet maisiņu ¾ ar mīklu. Caurules uz 1,5 collu kārbām uz izklājuma cepšanas loksnēm. Jūs vēlaties caurules, lai soma būtu perpendikulāra cepšanas loksnei, nevis leņķī. Pēc tam, kad cauruļvadi piepilda ar mīklas loku, ātri iemērciet rokas pie malas, lai macaron augšpusē nebūtu sastopams punkts. (Ja galu veido, neuztraucieties, to var izlīdzināt ar nelielu lāpstiņu vēlāk).
- Cieši pievelciet cepeškrāsni uz darba virsmas, lai atbrīvotos no jebkādiem gaisa burbuļiem, kas var būt iestrēdzis plāksnē. Sagatavotās cepeškrāsniņas paliek istabas temperatūrā, līdz makaronu veidā veido sausu apvalku. Pārbaudiet, pieskaroties mīklai ar pirksta galu. Ja jūsu pirksts nepiesaista mīklai, makaroni ir gatavi cepeškrāsnim. Atlikušais fāze var ilgt 20 minūtes līdz 40 minūtes, atkarībā no mitruma telpā. Tas ir tik svarīgi, lai topi izžūtos, pretējā gadījumā viņi cepīs, bet cep.
- Cepiet makaronus, vienu cepešpannu vienā reizē, cepeškrāsns apakšējā trešdaļā 12-14 minūtes, pagriežot cepšanas lapu līdz pusei. Kad tas ir izdarīts, topi būs stingri uz pieskārienu, un centrs nebūs jiggle kā želeja.
- Noņemiet makaronus no cepeškrāsns un ļaujiet to atdzist vismaz 10 minūtes. Viegli mizējiet makaronus pie pergamenta papīra un pārsūtiet uz stiepļu plauktu. (Ja jūs mēģināt to izdarīt, kamēr macarons joprojām ir karsts, tie iznāks). Pirms pildīšanas ļaujiet makaroniem pilnībā atdzist.
- Sakārtojiet makaronus ar diviem, no augšas uz leju, nodrošinot vislabākos izmērus. Atkarībā no makaronu lieluma, izspiež niķeli ar ceturtā lieluma pildījuma daudzumu makaronu apakšā. Uzlieciet otro makaronu uz augšu un ļoti maigi nospiediet kopā tā, lai pildījums izplešas, bet neizplūst no malām. Atkārtojiet visus atlikušos makaronus.
Atgādinājums: vienmēr pārliecinieties, ka jūsu darba virsmas, trauki, pannas un instrumenti nav lipekļa. Vienmēr izlasiet produkta etiķetes, lai pārliecinātos, ka produkts nav lipeklis.
Ražotāji var bez iepriekšēja brīdinājuma mainīt produktu sastāvu. Ja rodas šaubas, nepērciet vai neizmantojiet preci pirms sazināties ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai produktā nav lipekļa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 104 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 112 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |