Palm Sugar un kokosriekstu cukurs ir divi dažādi cukuru veidi, kurus izmanto Dienvidaustrumāzijā un kurus Ziemeļamerikā var atrast arī importētos priekšmetos. Abas ir dabīgas saldinātāji, kas nāk no kokiem: kokosriekstu cukurs nāk no kokosriekstu puķu pumpuriem, bet palmu cukurs tiek ražots no cukura palmu koka sulas (saukts arī par datumu palmu). Abi tiek savākti kā sap, un, tāpat kā Ziemeļamerikas kļavu sīrups, tad sap tiek vārīts milzīgos cisternos, lai izveidotu vai nu cukura pastas (pārdodas burkās vai skārda formās) vai akmeņainas cukura gabalus (skat. Manas fotogrāfijas šajā lapā) pazīstams arī kā "jaggery" (ņemiet vērā, ka arī cukurniedru cukuru var izgatavot arī no cukurniedru cukura - tas nozīmē tikai cieto cukuru).
Garša
Jūs atradīsiet, ka šie cukuri nav tik smalki saldie kā rafinēti baltie cukuri (tādēļ, ja tos lietojat kūkās vai citos desertos, jums var būt nepieciešams pievienot vairāk, lai sasniegtu tādu pašu salduma līmeni). Tomēr, manuprāt, viņiem ir jauka karameļu līdzīga gaļa, kas ir līdzīga dabiskajai melasei , bet gaišāka. Jūs noteikti izbaudīsiet garšu!
Padomi pirkšanai
Gan kokosriekstu cukurs, gan palmu cukurs tiek veidoti un pārdoti lielākajā daļā Dienvidaustrumu Āzijas valstu, ieskaitot Taizemi. Jūs varat iegādāties importētu kokosriekstu cukuru vai palmu cukuru vai nu mīkstajai pasta formai, vai klinšu formai Ziemeļamerikas Āzijas veikalos (akmens veids ir plastmasas iepakojumā, lai jūs varētu redzēt šīs "kūkas" diezgan skaidri - skatīt foto )
Iegādājoties šos cukurus
Paturiet prātā, ka nosaukumus palmu cukuru un kokosriekstu cukuru bieži lieto savstarpēji aizstājamām pat uz iepakojuma etiķetēm. Tāpēc vislabāk, ja meklējat noteiktu veidu, iet uz iepakojuma sastāvdaļām, nevis uz etiķetes nosaukumu .
Papildus Āzijas veikaliem, iespējams, varēsiet atrast šos cukurus daudzos pārtikas produktu veikalos vai gardēžu pārtikas veikalos.
Veselības pabalsti
Šo nerafinēto cukuru lietošanas ieguvumi veselībai sāk stāties zināmi. Līdz šim lielākais ieguvums ir viņu zemais glikēmiskais indekss (aptuveni 35), kas nozīmē, ka viņiem nav cukura līmeņa asinīs palielināšanas ("augsts cukurs"), ko izraisa regulāri rafinēts cukurs.
Šādā veidā tie ir līdzīgi kā Agave sīrupam, izņemot labāk, jo tie nesatur lielu daudzumu fruktozes. Indijā palmu cukuru (rožu un cukura jaggēri formā) faktiski lieto tradicionālajā medicīnā, jo tajā ir daudz minerālu un ir konstatēts, ka tas izraisa kakla un plaušu infekcijas.
Kā lietot šos cukurus
Šādu cukuru pasta veida forma ir viegli lietojama (līdzīgi kā medus) - vienkārši pievienojiet to, kā parasti, uz kādu desertu, kuru jūs varētu pagatavot (garšas pārbaude, lai pārliecinātos, vai esat pievienojis pietiekami daudz).
Cietā kūka līdzīgā veidā (attēlā šeit) ir grūtāk izmantot. Jūs varat to mierināt vai pārstrādāt brūnā cukura veidā (skat. Manu otro attēlu), vai arī to var izkausēt ar nelielu ūdens daudzumu katlā, lai izveidotu sīrupam līdzīgu šķidrumu.
Iegūtā garša ir tāda pati kā brūnā cukura ar karameli aromātu, bet gaišāka, bez garšu pēc garšas (personīgi es šim nolūkam dodu palmu vai kokosriekstu cukuru jebkuram citam zemu glikēmisko indeksu cukura aizstājējam).
Taizemē jūs varat atrast svaigu palmu nektāru, kas tiek pārdots pie ceļa un tirdzniecības vietās (tajās to sauc par palmu ūdens). Ja jūs esat Taizemē, pamēģiniet to - tas ir garšīgi.