Pandan (screwpine pandanus) ir koka tips, kas aug Dienvidaustrumu Āzijā. Pandan lapas ir salds, unikāls aromāts, un zaļais krāsojums no lapām padara krāsainus ēdienus un desertus. Pandana vistas gaļu marinē vistas gaumē pandan mērcē, pēc tam faktiski vistas gabalus iesaiņo pandanā lapiņā (šis solis nav obligāts) krāsainam, aromātisam ēdienam, kas ir skaisti, lai kalpotu kā uzkoda vai galvenais ēdiens pusdienu vai vakariņās.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 duci vistas spārnu iepakojums ("drumlets" vai mazi vistas stumbras)
- Pēc izvēles: 1 iepakojums pandāna lapas (parasti atrodams vietējā Āzijas pārtikas veikala saldētavas sadaļā)
- 1 glāze eļļa (cepšanai pazeminoši, canola darbojas labi vai arī jūs varat grilēt vistu)
- Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 var kokosriekstu piens (labas kvalitātes biezs)
- 2 tējk. koriandra sēklas (zeme, sasmalciniet to sev
- kafijas dzirnaviņas par labāko garšu)
- 2 tējk. sojas mērce (tumšs)
- 2 ēd.k. zivju mērce
- 2 ēd.k. austeru mērce
- 2-3 ķiploku krustnagliņas
- 1 galangāls (vai ingvera īkšķa izmērs, mizoti un sagriezti gabaliņos)
- 1/2 laima (izspiesta sulai)
- 1/2 tējk. Pandana pastas (pieejamas mazā pudelē Āzijas pārtikas preču veikalos un pārtikas veikalos)
- Pēc izvēles: 1 čili (zaļa vai sarkana, malta)
Kā to izdarīt
- Novietojiet visas marinādes / mērces sastāvdaļas pārtikas pārstrādātājā, VAI vienkārši samaisiet un visu kopā maisiet ar rokām. Ņemiet vērā, ka jums vajadzētu atstāt mērci, kas ir diezgan zaļa krāsā.
- Garšas mērcē pārbaudiet sāli un garšvielu. Ja tas nav pietiekami sāls, pievienojiet nedaudz vairāk zivju mērces. Ja pārāk sāļš, pievienojiet nedaudz vairāk laima sulas. Ja pārāk asa, pievienojiet vairāk kokosriekstu piena. Un, ja tas nav garšīgs, pievienojiet vairāk čili.
- Pārlejiet 1/3 mērces vistas gaļas un sajauciet, lai tos apvienotu. Ļaujiet marinēt ledusskapī vismaz stundu pirms ēdiena gatavošanas vai, vēlams, visu nakti. Ņemiet vērā, ka jo ilgāk vistas marinēti, jo vairāk "zaļā" tas parādīsies. Tas ir laba zīme, jo tas nozīmē, ka vistas ir iepildītas ar pandāna garšu un krāsu.
- Pārlejiet mērci pāri bļodā vai traukā. Tas tiks izmantots vēlāk kā iegremdēt (ja plānojat, ka vistas marinē nakti, pārklāj mērci un uzglabā ledusskapī).
- Ja lieto Pandan Leaves : Kad vistas gaļa ir marinēta, paņemiet ilgu pandanu lapu rokā un izmantojiet to, lai "iesaiņotu" mucu vai vistas gabalu. Sāciet iesaiņošanu vairākas collas lejasdaļā, lai, kad esat pabeidzis, pietiekami daudz piesaistīšanas beidzas kopā. Lapam nav pilnībā jāaptver vistas. Sāciet un izbeidziet iesaiņojumu muca galā (uz kaula). Ja cāļu cepšana, izmetiet atlikušo marinādi. Grilējot, saglabājiet marinādi, lai pārkaisa vistas gaļu.
- Ja Cāļa cepšana : 1 vai vairāk kaļķu eļļas ielej mazā vai vidējā cepamā pannā vidēji augstu siltumu (eļļai jābūt vismaz 1 collas dziļai). Kad eļļa sāk "čūsku" pannas apakšpusē, mēģiniet iegremdēt vienu no spārniem stūrī pannā. Ja eļļa sāk šļirkt, tā ir pietiekami karsta. Ja nekas nenotiek, eļļai nepieciešams vairāk laika, lai uzsildītu.
- Kad eļļa ir pietiekami karsta, samazināt siltumu līdz vidējai temperatūrai. Izmantojiet knaibles, lai vistu ievietotu eļļā. Ja eļļa satricina vai "atskata", mēģiniet samazināt siltumu vai pievienojot nelielu jūras sāli uz eļļu.
- Pagrieziet vistas gabalus pēc 5 minūtēm, lai pagatavotu otru pusi. Vistas ēdienam ir nepieciešams laiks no 10 līdz 18 minūtēm, atkarībā no gabalu lieluma un eļļas siltuma. Vistas tiek pagatavotas, kad kļūst zeltaini brūnas, un pandāna lapas ir kļuvušas brūnas un kraukšķīgas.
- Ja grilēšana pie grila: ievietojiet vistas gabalus pār karstu grilu un pagatavojiet, līdz sulas paliek dzidras un pandaņas lapas ir kļuvušas brūnas un kraukšķīgas.
- Vistu pasniedziet kopā ar agrāk pagatavoto pandanas mērci. Šo mērci var pasniegt istabas temperatūrā vai viegli uzsildīt (1 minūtes laikā vidēja karstuma). Padoms. Nepārsedziet vai vāra mērci, jo jūs zaudēsiet lielāko daļu garšas un uzturvielu .
- Ja tas kalpo kā uzkoda, ielieciet mērci bļodiņā jūsu ēdināšanas trauka centrā, lai iegremdētu. Ja ēdiens tiek pasniegts ar lielu taju jasmīnu rīsu mērci, kas tiek pasniegts pusē.
- Ēdams, atvelciet pandanas lapu no vistas gabala (ja to lieto) un izmetiet. Cepiet vistas pandan mērcē un ēdiet. Tas padara drausmīgu pusi pirkstu pārtiku! Vai arī ielieciet dažus mērces pār vistas un rīsu.