Potstickeri:
Potstickeri ir tie neatvairāmie pelmeņi, kurus tvaicē vienā pusē, cepti uz otru. Neatkarīgi no tā, vai jūs tos saucat par "pīrāgu" (gotue) (mandarīnu vārds), Pekinas ragavoli (termins, kuru apbalvojis restorāns Joyce Chen) vai tikai vienkāršus ceptu cūkgaļu klimpjus, ir neiespējami ēst tikai vienu:
Kas padara Potstickers īpašu?
Tas viss ir atkarīgs no tā, kā tie ir pagatavoti.
Lai gan tas ir kopīgs tvaika vai pankūkas pelmeņi, pavāri izmanto abas metodes, lai padarītu potstickers. Piepildītos pelmeņus apcep cepti uz vienas puses un pēc tam tvaicē buljonā vai ūdenī. Pareizi izgatavoti podi ir kraukšķīgi un pausti uz grunts, viegli piesienami pie pannas, bet tos viegli noņemt ar lāpstiņu. Pikšķerēšanas viltība ir nevis to pārkošana, vai arī viņi dzīvos pēc sava vārda, stingri pieskaroties pot!
Potsticker izcelsme:
Kopš Dziesmu dinastijas (960-1280 AD) ķīnieši ir baudījuši potstickeri. Precīza potsticker izcelsme tiek zaudēta vēsturē. Tomēr, saskaņā ar burvīgu leģendu, tos izgudroja ķeizarē Ķīnas Imperial Court, kas nejauši sadedzināja kaļķu partiju pēc pārāk ilgas atstāšanas uz plīts. Pielāgotie pelmeņi tika sadedzināti tikai apakšā, nevis uz augšas. Nebija laika, lai sagatavotu jaunu partiju, šefpavārs pasniedza pelmeņus ar sadedzinātu pusi uz augšu, paziņojot, ka tie ir viņa īpašā radīšana.
Par laimi, tiesas locekļi tos mīlēja!
Potsticker Mīkla:
Tāpat kā vārītas jiaozi, potstickeri tiek pagatavoti ar karstu ūdeni. Karstā ūdens mīklas ir viens no ķīniešu ēdienu gatavošanas noslēpumiem - izmantojot verdošu ūdeni mizai ir lielāka elastība, tādēļ tā labāk izturas. Lielākā daļa vārītu un tvaicētu pelmeņu receptes (piemēram, jiaozi un siu mai) izmanto karstu ūdeni.
Uzziniet, kā padarīt karstā ūdens mīklas
Mīklas aizstājēji:
Vai nav laika, lai sagatavotu savu pašmāju potsticker mīklu? Gyoza aptinēji, vai apvalkos sagriezti apvalki, padarot ērtu aizvietotāju. Āzijas tirgu saldētavas sadaļā varat arī iegādāties "klimpas konditorejas izstrādājumus" vai "ķemmīšus".
Kā kalpot pociklus:
Par godu tam, ka senais šefpavārs Imperatoriskajā tiesā, pārklāj podiņus pirms pasniegšanas, tā ka uz augšu ir uzkarsētā, uzkrītošā puse.
Potsticker papildinājumi:
Pareizie garšvielas var padarīt podiņos vēl garākas. Šeit ir vairāki ieteikumi:
- Rīsu etiķis (ja iespējams, sarkano rīsu etiķis)
- Sojas mērce
- Sasmalcināts ingvers
- Karstā čili eļļa
Jūs varat arī apvienot sastāvdaļas, lai padarītu ļaunu Pīrāgu mērcēšanas mērci . Ja vēlaties, pasniedz mērcē mērci pie galda atsevišķās traukos.
Pīlādži priekšā:
Sagatavot lielu partiju potstickers pūlī? Tas ir vieglāk, ja jūs sadalīsiet uzdevumu divos posmos, pagatavosiet pelmeņus līdz gatavošanas stadijai un iesaldēsiet to vēlāk. Vienkārši izpildiet šos vienkāršos norādījumus, lai iesaldētu pociklus
Potsticker Receptes:
- Potiķetes ar garnelēm un Cilantro
- Ceptu cūkgaļas pelmeņi - šī potsticker recepte ir no restorāna Leann Chin
- Cūkgaļas un dārzeņu pelmeņi - no Farinas Kingslija
- Veģetārie potstickeri
- Kantonas ķieģeļu pankolejeri - garšvielām ar balto piparu un sezama eļļu
- Gyoza (japāņu kartupeļi) - izgatavots ar gyoza aptinumiem, potstickers ir garšvielu ar sezama eļļu un karstu čili eļļu.
Tu saki Potstickers, es saku ... Pekinas Ravioli?
Jau kādreiz brīnījās, kā potstickieri sauca par "Pekinas ragaviņām?" Populārā televīzijas virtuves izstāde un restorāns Joyce Chen 1950. gados ieviesa terminu. Chenas Kembridžas, Masačūsetsas restorāns atrodas lielākoties Itālijas apkārtnē, un viņa gribēja nosaukumu, kas palīdzētu klientiem saprast, kādi ir pelmeņi. Šodien daudzi ķīniešu restorāni Bostonas apgabalā joprojām sauc potstickeri "Pekinas ragaviņas".