Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Izgatavots ar karstu čili pipariem, čili eļļa ir slepenā sastāvdaļa daudzos Szechuan traukos. Bez tās izmantošanas gatavošanā, čili eļļa (saukta arī par karstu čili eļļu vai piparu eļļu) bieži vien tiek pasniegta kā garšviela nelielos ēdienos vai makaronu restorānos. Tāpat kā visas karstas eļļas uzlējumi, noslēpums čili eļļai ir panākt tikai uzkarsētās eļļas temperatūru. Pārāk atdzist un eļļa neuzsūc garus; pārāk karsts un čili pārslas sadedzinās. Ideālā gadījumā temperatūrai jābūt apmēram 225-240 grādiem pēc Fārenheita (no 107 līdz 122,5 grādiem pēc Celsija). Lai sasniegtu labākos rezultātus, izmantojiet zemesriekstu vai rapšu eļļu. Jūs varat arī izmantot olīveļļu, ja vēlaties; tikai pārliecinieties, vai tam ir pietiekami augsts smēķēšanas punkts. (Neizmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu).
Šī ir pamata recepte čili eļļai. Kad tehnika ir uz leju, justies brīvi, lai to džeza, pievienojot ķiplokus, ingveru, ķimenes, cukuru vai citas garšvielas. Lai to padarītu vēl karstu, pievienojiet vairāk žāvētus čili vai samaziniet eļļu līdz 1/3 tasei. Čili eļļu var lietot gandrīz nekavējoties, bet labākajiem rezultātiem atstājiet eļļu dienu, lai ļautu aromatizētājiem sajaukt.
Chili Oil sastāvdaļas 10-12 mazas kaltētas čili (1 - 2 collas garš), lai padarītu 2 ēdamkarotes rupji sasmalcinātu čili pārslu 1/2 glāze zemesriekstu, rapšu vai olīveļļas. 1 ēdamkarote sezama eļļa, pēc izvēles
02 no 07
Žāvētu čili sagatavošana
Rhonda Parkinsona Izgrieziet no kaltētām tīrām un izņemiet sēklas. Grieziet čili rupjās plēksnēs (visvieglāk to izdarīt, tos apstrādājot maisītājā apmēram 20 sekundes). (Rūpējieties par čili pipariem uzmanīgi - ceptiņas eļļa var būt ļoti bīstama jūsu ādai un acīm. Ja lietosiet čili papriku, varat lietot plastmasas cimdus. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni).
03 no 07
Čili pārslu ievietošana konteinerā
Rhonda Parkinsona Novietojiet čili pārslas karstumizturīgā traukā ar zīmogu.
04 no 07
Eļļas sildīšana
Rhonda Parkinsona Uzkarsē eļļu smagā vāciņā no vidēja līdz augsta siltuma, līdz tā sāk smēķēt. Turpiniet eļļas sildīšanu 20 līdz 30 sekundes. Noņemiet kastrolīzi no karstuma. Uzgaidiet 3 minūtes vai līdz eļļa ir atdzisusi līdz 225-240 grādiem pēc Fārenheita (107 līdz 122,5 grādi pēc Celsija).
05 no 07
Eļļas pievienošana ar čili pārslām
Rhonda Parkinsona Pārlej eļļu virs pārslām. Ja lietojat, pievienojiet 1 ēdamkaroti sezama eļļas.
06 no 07
Dzesēšana un sastiepšana
Rhonda Parkinsona Atdzesē un sasmalcina eļļu. (Noteikti saglabājiet čili pārslas, lai tās varētu lietot citās receptēs).
07 no 07
Čili eļļa ir gatava lietot!
Rhonda Parkinsona
Atstājiet čili eļļu vismaz 1 stundu, lai piešķirtu garšvielām iespēju sajaukt (ilgāk, pievienojot sezama eļļu). Izmantojiet pēc vajadzības receptēs vai mērcēšanas mērcē ar pelmeņiem un nūdelēm. Saglabāts noslēgtā traukā ledusskapī, čili eļļa ilgs vismaz vienu mēnesi.