Tvaika vārīts ovārs-New England vasaras mīļākais. Baudījies piestātne vai tieši no laivas, šos delicious vēžveidīgos parasti sagatavo kāds cits. Tiem, kuri vēlas atjaunot klasisko omāru barību mājās, vispirms ir jāapgūst pareizais veids, kā to pagatavot. Lielākā daļa cilvēku vāra viņu omārus un nonāk ar ūdeņainu, atšķaidītu omāru gaļu. Bet patiess ēdieni un garšvielu omāru mīļotāji zina, ka pilnīgi sagatavotā omāra noslēpums ir tvaicēt.
Jums nav nepieciešams tvaika plaukts vai kāds cits izsmalcināts aprīkojums. Vienkārši tiks veikts liels ogu panelis un pastāvīgs siltuma avots, piemēram, plīts vai ārdurvis ar vienu degļu terašu krāsni.
Lobsters izvēle
Bez dabiskiem plēsējiem, teorētiski omāri varētu dzīvot mūžīgi. Tas nozīmē, ka ir viegli atrast lielus omārus mārciņās vai vietējā zivju tirgū. Bet izvēloties vakariņas, izvēlieties! Jo mazāks ir omārs, jo mīļākā gaļa; tā omāru, kas sver 1 1/4 mārciņas līdz 1 1/2 mārciņas, vislabāk garšo. Pārliecinieties, vai omārā ir ciets apvalks (pretstatā mīkstās lobītās omāri, kas nesen izkausēta) un ir dzīvs, pārvietojot vai piespiežot savu asti.
Ostu nozarei nav pretrunu, tāpēc ir svarīgi zināt, ko meklēt, iegādājoties šīs kļūdas. Lai iegūtu labāko garšu un arī savas ģimenes veselību, izvēlieties omārus, kas nozvejoti gan lokāli, gan nesen. Vai arī meklējiet omārus, kuru josla ir piestiprināta ar "Maine omāra" tagu.
Lielie tirgi mēģina pārnest Kanādas olas uz patērētājiem kā Meinas omārus. Kanādas noteikumi atšķiras no Amerikas Savienoto Valstu stingrajiem noteikumiem, ļaujot lobstermeniem mānīt savus olas un barot tos ar kukurūzu vai citiem pildvielām pirms izplatīšanas. Šī barošanas prakse ne tikai padara lobsteru gaļu bez garšas un salda, bet lielie omāru mārciņas ir slimību un baktēriju audzēšanas pamats.
Lobsters uzglabāšana
Nelieciet savus omārus uz ledus. Drīzāk pārliecinieties, ka omāri ir iesaiņoti papīrā vai kartonā ar atvērtu virsmu vai caurumiem elpošanas nolūkos. Profesionālie zivju tirgi iepakojumam pievienos mitru avīzi vai svaigus jūras aļģes, lai atdarinātu omāra dabisko dzīvotni un noturētu to mitrumu (jūras aļģes ir arī lieliski papildināt tvaicējamā katlā). Saglabājiet savus omārus ledusskapī, uzmanīgi pievēršot viņiem elpošanas telpu, un mēģiniet tos izmantot pirkšanas dienā vai maksimāli 24 stundas.
Tvaicējot omārus bez kolonnas
Nav nepieciešams plaukts, lai sasniegtu pilnīgi tvaicētu omāru. Ja jūsu iepakojumā esošais jūras aļģes ir jūsu kastē, to var izmantot kā dabisku plauktu katla apakšā. Vispirms uzpildiet lielu podu ar divām collas ūdens. Pievienojiet sāli vai izmantojiet jūras aļģes dabīgai jūras sāļai. Ielieciet jūras aļģes seklā ūdenī, un tad novietojiet to enerģiski vārīties. Ja jums nav jūras aļģu, vienkārši pievienojiet ūdeni uz vārīšanās. Kad ūdens ir verdošs, novietojiet savus omārus jūraszāļu virspusē vai tieši ūdenī (apakšējā omāri var nedaudz vārīties, bet tos pāri pagriežot, lai izvairītos no gaļas dzeršanas). Pārklājiet podu un tvaika 1-poundu omārus 10 minūtes, 1 1/2-pound ovējus 15 minūtes un 2 pēdu olas 20 minūtes.
Lobsters ielādē Potā
Kārstot omārus, var būt grūts pirmais omāra pavārs. Tāpēc šeit ir izdilis. Vienkārši paņemiet savu omāru ap vēdera aizmuguri, tieši aiz tā priekšējās spīlēm. Un neuztraucieties; ovāra spīles ir nostieptas, lai novērstu to, ka jūs noķertu. Omārs var atlaist savu asti pēc apstrādes, bet tas vienkārši nozīmē, ka jums ir dzīva, un viņš būs laba ēšana. Viegli manevrējiet omārus podiņā. Viņiem patīk izstiept kājas, naglas un asti, izplatīt ērgļa stilu, tādēļ izmantojiet katra malu, lai vadītu nagus un asti, rūpīgi novietojot katru omāru uz otra.
Lobsteri karsējiet, siltu vai atdzesētu pie āra galda, kur katram viesim ir pietiekami daudz vietas, lai izvēlētos gaļu un izjauktos. Ja esat jauns spēlētājs, skatiet šo ceļvedi, lai palīdzētu ēst savu omāru.