Uzziniet vairāk par tā aromātu, to, kā tā tiek veidota un veselīguma norādes
Kombucha ir dzēriens, kas izgatavots no fermentētas saldās tējas, ko parasti patērē tā apgalvoto veselības īpašību dēļ. Kombucha izmanto rauga un baktēriju kultūru kombināciju, lai iegūtu galaproduktu, kas ir tikai nedaudz alkoholisks un nedaudz skābs. Tā kā lielāko daļu alkohola tālāk fermentē etiķskābē, kombucha tiek uzskatīta par bezalkoholisko dzērienu.
Kombucha garša
Kombucha garša lielā mērā balstīsies uz tējas veidu, no kuras tā tiek izgatavota, cukura veidu, kas pievienots degvielas fermentācijai , un unikālo baktēriju un rauga kultūru maisījumu.
Parasti kombucha ir nedaudz attīrīts no etiķskābes satura un tendence ir nedaudz putruoša oglekļa dioksīda ražošanā rauga fermentācijas laikā. Mūsdienās ir daudz dažādu kombuchas šķirņu, no kuriem izvēlēties ir visdažādākie aromāti.
Kā notiek Kombucha?
Kombucha var būt izgatavots no jebkuras šķirnes tējas, visbiežāk melnā, zaļā, oolong vai yerba mate. Tēja ir saldināta ar cukuru, lai nodrošinātu fermentācijas degvielu. Medus, kam piemīt antibakteriālas īpašības, parasti nav piemērots kombuča ražošanai. Tēja tiek pievienota baktēriju "mātei" vai kultivēšanas starterim, lai sāktu fermentāciju. Brūvs ir palicis raudzēt vienu vai divas nedēļas, kuras laikā kultūra aug un fermentē šķidrumā. Pēc tam šķidrums tiek izlaists un patērēts.
Cukura raugs fermentē cukuru spirtā, ko pēc tam baktērijas fermentē etiķskābē.
Alkohola koncentrācija kombinācijā parasti ir zem 0,5%, ko saskaņā ar ASV dzērienu standartiem uzskata par bezalkoholisko. Etiķskābes ražošana parasti uztur dzēriena skābumu aptuveni pH 3,0. Spirts un kombuksas pH parasti ir pietiekami, lai novērstu nevēlamu baktēriju, pelējuma un sēnīšu piesārņošanu.
Ja partija kļūst piesārņota, tēja, kā arī kultivēšanas starteris ir jāizmet.
Baktērijas un rauga kultūra veido dzēriena veidā veidotu celulozes miziņu, kas pēc tam var tikt pārnests uz jauno kombuchu partiju, lai turpinātu fermentācijas procesu. Šīs baktēriju celulozes klucītes var redzēt pudelēs komerciāli pārdotas kombuchas. Lai gan tas ir ēdams, parasti tas tiek novērsts tikai tāpēc, ka ir nevēlama tekstūra.
Veselīguma norādes
Daudzi apgalvojumi par Kombucha ietekmi uz garīgo un fizisko veselību ir veikti, lai gan neviens no tiem nav zinātniski pierādīts. Daudzi apgalvo, ka kombucha ietekme uz gremošanas veselību ir baktēriju un enzīmu satura dēļ. Katrai kombucha partijai ir nedaudz atšķirīgs saturs, lai gan tajā visvairāk ir dažādas skābes, fermenti un B vitamīni.