01 no 07
Padarīt Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami ir kūpināta svaiga liellopa gaļa . Ja jūs iegādājaties saldētu liellopu gaļu, jūs varat izveidot savu pastramī. Protams, jūs varat izveidot savu mājās gatavotu liellopa gaļu, ja jums ir 3 nedēļas, lai to izārstētu.
Sālītas liellopu gaļas garšvielas var būt tikpat vienkāršas kā melnie pipari un zemes koriandrs. Tomēr, kamēr esat pie tā, mēģiniet pievienot papildu garšu pastrami. Kad jūs sākat veidot savu pastrami, jūs varat mainīt metodi pēc savas izvēles.
Kas jums būs nepieciešams:
- Viena sālīta liellopu gaļa
- Labs pastramī rub
- Degviela jūsu smēķētājam
- Vieglas garšas koksnes skaidas
- Labs gaļas termometrs
Izmantojiet vieglu koku dūmiem. Viss, kas ir pārāk spēcīgs, pārņems pastramī aromātu. Augļu koki, piemēram, ābols vai ķirsis vai citi maigie meži, piemēram, kļava vai ozols, darbojas labi.
02 no 07
Jūsu kukurūzas liellopa pārbaude
Attiecībā uz BBQ, Inc. Izmantojiet konservētu liellopa gaļu, kas ir vienāda biezuma un kvadrātveida formā. Tas sniegs vienmērīgu dūmu pāri saldētai liellopa gaļai un radīs labu pterramī. Ja ir kādi vaļīgie gabali, vislabāk to sagriezt. Pārbaudiet sarkano liellopu gaļu par lieko tauku un membrānas slāni. Tos arī vajadzētu noņemt. Neizņemiet visus taukus, bet jums nav vajadzīgi biezi tauku slāņi.
Tiklīdz jūsu sālīta liellopu gaļa ir sagatavota, ir pienācis laiks to iemērc.
03 no 07
Mērcē jūsu kukurūzas liellopu
Attiecībā uz BBQ, Inc. Sālītas liellopu gaļa tiek pagatavota, iztvaicējot lielas liellopu gaļas izcirtņus sālsūdens sālījumā pāris nedēļām. Šī sālītā liellopu gaļa ir pārāk sāļš ēst, tādēļ, lai to iztērētu vairākas stundas, to vajadzētu iemērc, pirms to smēķējat. Tas ir īpaši svarīgi, veicot pastrami, jo gaļa samazināsies, jo tā smēķē, pastiprinot sāls garšu.
Gatavo liellopu gaļu nomieriniet vismaz 2 stundas uz mārciņu, mainot ūdeni ik pēc 2 stundām. Tas noņem lielāko daļu sāls no saldētas liellopu gaļas, bet atstāj pietiekami daudz aizmugures, lai efektīvi notīrītu pastramī.
04 no 07
Pastrami Rub
Attiecībā uz BBQ, Inc. Pastrami ir unikāls aromāts, un tam ir daudz dažādu garšvielu berzes. Lielākā daļa no šīm garšvielām ir melnie pipari un zemes koriandrs. Šīs ir galvenās garšvielas, kas jūsu pastramī nodrošinās šo unikālo garšu. Trieciens jāpieliek biezā pārklājumā. Tas radīs garoza virsmu.
Ja jūs vēlaties, lai vienkāršs pastramī rub, samaltu 4 ēdamkarotes melno piparu un 4 ēdamkarotes koriandra sēklas .
05 no 07
Smēķēt Pastramī
Attiecībā uz BBQ, Inc. Tradicionāli pastrami ir auksti kūpināts. Tas nozīmē, ka tas tiek kūpināts aukstā temperatūrā apmēram 60 grādi F. Mēs karstu smēķēsim mūsu pastramī. Tomēr mēs saglabāsim smēķētāja temperatūru zemu, apmēram 225 grādus F, un smēķēsim pastramī aptuveni 1 stundu uz mārciņu.
Sagatavojiet savu smēķētāju, lai pagatavotu apmēram 225 grādus F, apmēram 1 stundu uz vienu mārciņu no jūsu saceptas liellopu gaļas. Jums nav jāuztraucas par pastramī izžūšanu, tomēr tā ir sausa gaļa. Mērķis ir gatavot gaļu un nodot tam dūmu aromātu.
Kokam, jūs vēlaties kaut ko maigu. Kamēr kūpināšanas aromāts papildinās pastramī kvalitāti, jūs nevēlaties pārspēt garšu ar spēcīgu koku, piemēram, hikoriju vai mesquite. Populārs koks, ko izmanto, lai padarītu pastrami ir kļava. Es arī izmantoju mežus, piemēram, ābolu, ķiršu vai vīnogu.
Sākumā sākumā izmantot smagas dūmu devas, lai mazinātu svaigo liellopu gaļu, lai tā varētu iemērkt dūmu garšu.
06 no 07
Dūmu apdare
UteHil / Getty Images Jūsu pastramī tiek darīts, kad saldētas liellopu gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 165 grādus F. Gaļas ārpusei jābūt gandrīz melnai, un saldētai liellopu gaļai vajadzētu samazināties par 10 līdz 20 procentiem. Tā kā sālīta liellopu gaļa ir sālīta gaļa, to nedrīkst pagatavot līdz noteiktai temperatūrai, bet līdz brīdim, kad gaļa sasniedz 165 grādus F, saldēta liellopu gaļa būs absorbējusi visus nepieciešamos dūmus un aromātu.
07 no 07
Pastramī sagriešana
Attiecībā uz BBQ, Inc. Kad pastramī ir paveikts, ir pienācis laiks sākt sagriešanu. Ja jums nav gaļas šķēlēs, tev tas jādara ar asu nazi. Jūsu labākais veids ir ļaut pastramiem atdzist, ievietojot to ledusskapī vairākas stundas. Kad gaļa ir auksta, to var viegli sagriezt. Labā pēramīša atslēga ir ļoti plānas šķēles.
Lai atkārtotu pērami, vislabāk to tvaicēt. Tas padara plānās pārejas šķēles mitras un maigu. Jūs to varat izdarīt tvaikā vai ietīt papagaili šķēlēs, ievietojot to mikroviļņu krāsnī.
Pastrami nebeigsies mūžīgi. Ja nedēļu nedēļā neēdat visu, tad iesaldē atlikušo daudzumu. Vispirms vislabāk ir izgriezt visu pastrami un iesaldēt to sīkās pakās, lai to varētu izmantot pēc vajadzības.
Tāpat kā viss, ko jūs smēķējat, noteikti pierakstiet to, ko jūs esat veicis, ieskaitot to, kas tiek izmantots rubs vai mežā. Tad izmēģiniet pastrami, lai redzētu, cik jums patīk. Pārāk garš? Nepietiek dūmu Šie ir visi faktori, kurus jūs varat pielāgot nākamajā reizē.