Grieķu valodā: παγωτό καϊμάκι, izteikts pah-goh-TOH kaķē-ee-MAH-kee
Šis pasakains krēmveida saldējums prasa gumijas mastiku, kas piešķir tai gandrīz košļainu tekstūru un salepu, ko izmanto kā biezinātāju. Abi dod saldējumu unikālu garšu. Grieķu pārtikas preču tirgotāji var piedāvāt zelta gumijas mastiku no Hios (mastiha), un pārdošanas darījumus (salepi, sahlep, sahlab - pulveris, kas izgatavots no orhideju augu saknes) var būt pieejams Grieķijas, Ēģiptes, Libānas, Turcijas vai Kosher Markets . Tas ir vienmērīgāks sagatavošanās veids nekā turku dondurma .
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases divreiz krēms (vai salds krējums)
- 3 tases piena (pilna tauku)
- 1 1/8 glāzes cukura
- 3 tējkarotes salep (līmenis)
- 7/8 līdz 1 tējkarote zeltaina gumijas mastika (zeme)
Kā to izdarīt
Mastikas smalcināt. Mastiku parasti pārdod pilienus sveķiem, kas slīpēšanas laikā var noturēties pie javas un pistoles. Lai izvairītos, iesaiņojiet mastiku 15 minūtes pirms lietošanas un ievietojiet to kopā ar 1-2 ēdamkarotes cukura javai. Skalojiet ar pestle.
Miksēšanas traukā 1/2 tase piena ar zemes maisījumu (un cukuru, ko izmanto, lai sasmalcinātu), lai iegūtu pilnīgu sajaukšanu. Izpārdo 1/4 ēd.k. auksto pienu.
Atdzesējiet atlikušo pienu mērcē mazā siltumā. Mastikas maisījumu uzpūšot lielā ātrumā, pievieno siltu pienu, tad izšķīdušo salmu. Pievieno atlikušo cukuru un krējumu.
Pārnes maisījumu uz kastroli un vāra uz mazas uguns apmēram 20 minūtes, bieži maisot, lai novērstu uzlīmēšanu un sasmalcināšanu. Noņemiet no karstuma un novietojiet to atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Saldējuma veidotājs: pēc atdzesēšanas pārsūtiet uz saldējuma automātu un iesaldējiet saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
- Bez saldējuma ražotāja: pārnes uz metāla konteineru, pārklāj ar cieši pieguļošu vāku vai foliju un ievieto saldētavā. Ik pēc pusstundas, izņem no saldētavas, pārnes uz maisīšanas trauku un saberž roku maisītāju līdz putojošai. Ātri novietojiet atpakaļ metāla traukā un ievietojiet saldētavā. Atkārtojiet vēl trīs reizes.
Izņemiet no saldētavas 10 minūtes pirms pasniegšanas.
Pasniedziet vienīgi ar sīrupu vai saldo, un apkaisa ar sasmalcinātām mandelēm. Kaimaki tiek pasniegtas arī ar sīrupveida saldumiem, piemēram, karythopita (grieķu valriekstu kūka).
Piezīme par buypi pirkšanu: visizplatītākā pieejamā forma ir iepriekš sajaukta ar cukuru un citām piedevām. Šī recepte vislabāk ir par tīru orhideju saknes saknes, ja to var atrast. Ja tā nav, izmantojiet receptē 4-5 reizes lielāku pārdošanas apjomu un samaziniet cukuru līdz 1 tasei.
Lasītāju piezīmes:
Alex Gekas raksta: "Es tikai gribēju pateikties jums par brīnišķīgo Pagoto Kaimaki recepti. Es vadīju mazu restorānu Ņujorkas štatā, padarot to par kikiem un nevarēju ticēt galaproduktam. Man jāatzīst, ka man to nekad nav bijis, bet uzreiz garšas atgādina jums par Grieķiju.
Tas ir jālieto neilgi pēc pieņemšanas, jo esmu ievērojis, ka aromatizētāji nav tik intensīvi, ja tie atrodas saldētavā. "