Grieķu valodā: χταπόδι ξυδάτο, izteikts khtah-PO-te ksee-THAH-toh
Astoņkāji ir lieliski iecienīti kā uzkodas vai mezes, un šī marinēta versija ir īpaši izsmalcināta. To var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 mārciņas astoņkājiem, svaigi vai saldēti (atkausēta)
- 3 1/2 unces ūdens no spiediena katliem
- 3 1/2 unces vīna etiķa (laba kvalitāte)
- 2 ēdamkarotes
- neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Garish: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, lai nogurdinātu
- Garnējums: zeme
- Grieķu oregano (rigani)
Kā to izdarīt
Piezīme par astoņkājiem: Astoņkājis ēdiena gatavošanas laikā zaudē lielu daudzumu, tāpēc sagaidiet, ka gatavā trauks izskatīsies nedaudz mazāk nekā sākotnējais daudzums.
Ja astoņkāji nav iztīrīti:
- Saskaņā ar tekošo ūdeni no lielās galvas dobuma izņemiet un izņemiet tinte sēkli , kuņģi un acis.
- Noņemiet knābungi galvas apakšā, kur tas pievienojas taustekļiem, ar asu nazi. (Squeamish? Valkājiet gumijas cimdus.)
Kā gatavot astoņkāji:
- Novietojiet visu astoņkāju kausā ar pietiekamu daudzumu verdoša ūdens, lai padziļinātu. Kad tas atkal viršanas, pavārs 10 minūtes.
- Noņemiet no karstuma un iztukšojiet. Kad pietiekami atdzesē, lai to apstrādātu, noņemiet tumšo ārējo membrānu, berzējiet astoņkājus ar rokām zem tekoša ūdens. Tas iziet diezgan viegli, un, ja tas viss neatnāk, viss ir kārtībā.
- Ievietojiet astoņkājus spiediena katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizzīmogot un sasniedzot spiedienu, samaziniet siltumu un 10 minūtes gatavo.
- Izmantojiet ātru spiedienu, noņemiet astoņkājus un iztukšojiet.
- Kad astoņkāji ir pietiekami atdzesēti, lai tos apstrādātu, sagriež koduma izmēra somiņos. (Izgrieziet biezākas daļas gabaliņos no 3/4 līdz 1 1/2 collas garas un plānākām gabaliņām līdz 3 collas garas.)
- Ievietojiet trauku ar ūdeni (ietaupa no spiediena katliem), etiķi un 2 ēdamkarotes olīveļļas un labi samaisa.
- Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 5-6 stundas pirms pasniegšanas.
- Piezīme . Marinādei jāattiecas uz astoņkāji. Ja tā nav, sajauciet nedaudz vairāk.
- Lai pasniegtu, noņemiet no marinādes (kas var kļūt nedaudz gēlu veidā), nogremdēt ar olīveļļu un apkaisa ar putekļiem.
Kalpošanas ieteikums: Marinēti astoņkāji arī labi izturas kā sānu šķīvji ar viltojumiem ( lēcu zupa ), varbūt daži ziedkāposti un grieķu olīvas . Kā meze, tas ir ideāls ar ouzo.