Francijā smalki malto neapstrādāto liellopu gaļu sauc par steika tartāru un pasniedz ar neapstrādātu olu. Itālijas ziemeļdaļas Pjemontas reģionā tas ir ievērojami atšķirīgs un sauc par Carne cruda all'albese , kas nozīmē "neapstrādātu gaļu, Alba stila". Alba ir pilsēta Pjemontas reģionā, kas ir slavena ar dārgakmeņiem balto trifelu.
Šis itāļu steika tartāres variants tiek pasniegts ar vienkāršiem Parmigiano-Reggiano siera gabaliņiem. Tas ir arī izplatīts, lai to atrastu ar šīm vērtīgajām baltajām trifelēm ( tartufi bianchi ). Vienā versijā tā ir vienkārši tērpta ar svaigi spiestu citronu sulu un augstas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Pat ja jūs domājat, ka jums nepatīk jēla gaļa, šī recepte noteikti ir vērts mēģināt. Citrusa maigi pavāri gaļu, un tas ir reta ārstēšana, ja tiek ražota ar augstas kvalitātes zaļumu barotu liellopu gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa liellopa gaļa (bioloģiskās filejas, augsta kvalitāte, zāles barota)
- 2 citroni (sulaini)
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti un nedaudz sasmalcināti)
- 1/3 tase olīveļļas (apmēram)
- Jūras sāls pēc garšas (smalka)
- Melnie pipari pēc garšas (svaigi malti)
- Pēc izvēles: 1 anšovs (sālīti anšovi, skaloti, atkauloti un malti)
- Pēc izvēles: Parmigiano-Reggiano sieru
- Neobligāti: 1 baltais trifelis (vai svaigas savvaļas sēnes)
Kā to izdarīt
Izvēlies pareizo gaļu
Gaļas kvalitāte, protams, ir vissvarīgākais ēdiena panākumiem. Ņemot vērā to, ka izejvielas un neregulāri uzliesmojumi tiek piegādāti komerciāli nokautā gaļā, ļoti svarīga ir pareizas gaļas izvēle.
Jūs vēlaties biezu, veselu gaļas fileju. Flazu sagriešana ir pilnīgi maiga, un, kad tas ir vesels, baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, nevar iekļūt visā gaļas gabaliņā.
Tā vietā tas paliek uz virsmas.
Kad jūs saņemat fileju mājās, ātri nogrieziet to no visām pusēm ar nolūku nogalināt visu, kas atrodas uz virsmas, nevis gaļas gatavošanai. Noņemiet to no liesmām, noapaļojiet saliekamās daļas un esat gatavs turpināt.
Sagatavot Carne Cruda
- Viegli sasmalciniet gaļu ar asu, 8 collu šefpavāra nazi. Nelietojiet pārtikas pārstrādātāju vai gaļas mašīnā, jo tekstūra cietīs.
- Vidējā traukā apvienojiet gaļu ar citronu sulu un ķiploku daiviņām.
- Segums bagātīgi ar olīveļļu (cik citronu sulu vai varbūt vairāk), sāli un piparus. Ja jūs izmantojat anšovu, pievienojiet to tūlīt.
- Ļaujiet gaļai sēdēt 10 minūtes (minimums) līdz 2 stundām (maksimums). Jo ilgāk tas sēž, jo mazāk rozā tas kļūs, jo citronu sula gatavo gaļu. Puristi dod priekšroku īsākam sēžam laikam.
- Pirms pasniegšanas noņemiet un izņemiet ķiploku daiviņas un sakārtojiet gaļu nelielās pilskalās ēdienu gatavošanā. Katru porciju apkaisa ar smalki noskūto Parmigiano-Reggiano sieru un papīra plānas balto trifeļu skaidiņas (ja to izmanto).
Baltais trifelis ir brīnišķīgs prieks, taču tas ir arī diezgan dārgs. Alternatīvi, jūs varat izmantot gandrīz jebkuru svaigu savvaļas sēnes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 473 |
| Kopējais tauku saturs | 31 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 19 g |
| Holesterīns | 101 mg |
| Nātrijs | 180 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 35 g |