Šī recepte nāk no Paul Gayler viņa lieliskajā grāmatā, Desas, ko publicējusi Jacqui Small. Tas ir neparasts ēdiens, it kā šī metode būtu Cottage Pie sastāvdaļa , un deserti ir ļoti atšķirīgi, kā paskaidro Pāvils.
"Šis ēdiens ir balstīts uz tradicionālo māju pīrāgu, bet tā vietā, lai kartupeļu biezeni, izmanto gan pākšānus, gan divus iecienītus saknes dārzeņus, lai izveidotu deliciously light and airy souffle stila apdari. Zem pīlinga atrodas bagāta sarkanvīna tvaicēta desa sajauciet ar sēnēm un šalotes. Pasniedziet ar sviestu kāpostiem un baudiet.
Kas jums būs nepieciešams
- PIE PILDĪŠANA
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 200 g (7 oz) sausa atkaulota bekona, sagriež
- nelielas kauliņas
- 10 Cumberland vai Lincolnshire
- desas ik pa četriem sagriež
- 300g (11 oz) šalotes
- 400g (14 oz) burkāni, mizoti un sagriezti
- 1cm (1 / 2in) šķēlēs
- 1 tējk ziedu cukura
- 2 ēdamk. Vienkāršus miltus
- 300 ml (1/2 pinte) sarkanvīns
- 1 tējkarote smalki sagrieztu timiāna lapu
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (vēlams salds)
- 600 ml (1 pint) liellopa gaļas krājums
- 200g (7 oz) mazas portobello sēnes,
- sagriež 1cm (1 / 2in) šķēlēs
- VELŠANĀS
- 450 g (1 lb) zviedri
- 450g (1 lb) pastinaki
- 25g (nedaudz 1oz) nesālīta sviests
- 25g (mazs 1oz) vienkāršie milti
- 100 ml (31 / 2fl oz) pilnpiena piens
- 2 lielas brīvās turēšanas olas, atdalītas
- 75g (21 / 2oz) Čedaras siers,
- rupji sarīvēta
- sāli un svaigi malti melnie pipari
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C (375 ° F / gāze 5).
- Sildiet eļļu nesagraujošā trauku vidējā siltumā. Pievieno bekonu un desu gabaliņus un apcep 1 minūti, laiku pa laikam pagriežot līdz zeltainam. Izņemiet uz plāksnes ar iegrieztu karoti un novietojiet malā.
- 5 minūtes mērcē šalotes ļoti karstajā ūdenī, tad mizu un sagriež uz pusēm.
- Ielieciet šalotes un burkānus uz pannu un apcepiet, regulāri pagriežot līdz zeltītam, apmēram 2-3 minūtes, pēc tam apkaisa ar cukuru un vāra, maisot, līdz tā nedaudz karamelizējas. Apkaisīt ar miltiem un pagatavot, maisot, vēl par 1 minūti.
- Pievieno vīnu un labi samaisa, tad pievieno timiānu, Madeirai un liellopu gaļu. Samaziniet karstumu un uzkarsējiet 15-20 minūtes.
- Pievienojiet sagrieztas sēnes, pārnesiet bekonu un desiņas uz mērci un uzkarsējiet vēl 10 minūtes, līdz mērce ir bieza. Pārnest uz ugunsdrošu kastroļu vai gratina trauciņā.
- Tajā pašā laikā veiciet papildināšanu. Nomazgājiet papagaiļus un pastinaņus, noņemiet no pastinakiem koksnes serdi, tad sagrieziet abus dārzeņus nelielos gabaliņos. Ielieciet uz pannas viegli sālīta ūdens, uzvāra, samaziniet siltumu un gatavojiet 25-30 minūtes vai līdz dārzeņi ir ļoti maigi.
- Noņemiet no karstuma, labi iztukšojiet, rūpīgi samaisiet ar kartupeļu sīpolu vai kartupeļu bagātinātāju, pēc tam atdodiet uz panna ar zemu karstumu, lai izžāvētu. Sakārtojiet ar sāli un pipariem garšu un novietojiet malā.
- Iztīriet sviestu pannā ar mazu siltumu un, kad tas ir karsts, pievienojiet miltus un viegli 1 minūtes pagatavojiet, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Pamazām pievieno pienu un uzvāra, maisot visu laiku. Pagatavojiet 2-3 minūtes, maisot, līdz maisījums ir vienmērīgs un biezs.
- Noņemiet no karstuma, pievienojiet dārzeņus, pēc tam uzlieciet olu dzeltenumus.
- Vāra olu baltumus tīrā traukā līdz stingrām, bet ne sausi, tad nedaudz salieciet maisījumā.
- Pārslejiet suflē maisījumu pa desām un apkaisa ar sieru.
- Pārnes uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cep 20-25 minūtes, līdz uzpildīšana ir palielinājusies un zeltaina. Pasniedz nekavējoties.