Gelato ir itāļu saldējuma versija, un tas atšķiras no amerikāņu saldējuma dažos galvenajos veidos: tā blīvums, tā cukura saturs un tā temperatūra.
Pirmkārt, un galvenokārt, gelato ir daudz blīvāks nekā amerikāņu saldējums. Tas ir blīvāks divu iemeslu dēļ:
- Tas satur ievērojami mazāku tauku saturu nekā parasti saldējums. Lai gan saldējums varētu būt 15 procenti sviesta tauku vai vairāk, gelato parasti satur vairāk kā četriem līdz astoņiem procentiem sviesta tauku.
- Gelato tiek atduras lēnāk un tajā ir mazāks gaisa saturs, nekā saldējums, tādejādi ražojot blīvāku produktu.
Gelato atšķiras no saldējuma citā ziņā, kas ir saistīts ar to, cik daudz cukura tas satur, un gelato ir ar 10 procentiem lielāku cukura saturu.
Izņemot to, gelato un saldējums ir tādas pašas pamatīpašības kā saldais piens, krējums un citas sastāvdaļas, dažkārt arī olu dzeltenumi. Tā kā gelato ir blīvāks, tā garša var būt intensīvāka nekā parasti saldējums.
Visbeidzot, gelato parasti tiek uzglabāts un tiek pasniegts siltākā temperatūrā nekā saldējums. Lai gan saldējumu var uzglabāt dziļi sasalstošā temperatūrā -20 ° F vai aukstāk, gelato parasti tiek uzglabāts 0 ° līdz 10 ° F temperatūrā un pasniedz 10 ° F līdz 20 ° F temperatūrā. Gelato zemāks tauku saturs un blīvāka konsistence padara pārāk grūti ēst aukstākos temperatūrās.
Šeit ir saldējuma veidotājs, kam ir iestatīts gelato, lai nodrošinātu, ka tas ir sajaukts ar atbilstošu konsistenci.
Kāpēc Gelato ir tik daudz aromātisks kā saldējums?
Tātad šeit notiek pāris lietas. Viena, zemākā temperatūra nozīmē, ka jūs garšo garšas vairāk intensīvi. Daļēji tas ir saistīts ar to, ka rumpja mēle ir mazāk jūtīga.
Arī mūsu garšas pumpurēs ir receptori, kas ir jutīgāki, ja pārtikas temperatūra tiek palielināta.
Tas jo īpaši attiecas uz saldajiem garšvielām. Ja jūs kādreiz esat pamanījuši, ka kausēta saldējuma garša saldāka, tad, kad tā vēl ir saldēta, tas notiek.
Vēl viens faktors ir tāds, ka aromatizējoši aromatizētāji, kas rada aromātu (kas savukārt ietekmē to, kā mēs piedzīvojam aromātu), ir daudz izturīgāki siltākā temperatūrā, tādēļ, ja ēdiens ir vēsāks, tā garša būs attiecīgi mazāk intensīva.
Piemēram, ņemiet vērā tomātus . Ir zināms, ka tomāti, kad tie ir atdzesēti, ir mazāk aromātiskas. Tas ir tāpēc, ka fermentus, kas ražo savu garšu un aromātu, pēc būtības tiek izslēgti, kad tas ir atdzisis.
Kaut kur kāds neapšaubāmi izgatavo tomātu gelato, un varu garantēt, ka tomātu garša būs intensīvāka, jo siltāks tas tiek pasniegts.
Visbeidzot, saldējumu ražo ar krējumu, kura tauku saturs ir lielāks nekā piens, un tauki mēdz mērot mēli, kas burtiski veido barjeru starp garšas pumpuriem un pārtiku. Tā kā gelato tiek pagatavots ar pienu, tauku saturs ir mazāks, tāpēc jūs garšo garšas īpašības.