Runājot par Jamaikas ēdienu gatavošanu, termins "jerk" rodams no termina "jerky", kas nāk no spāņu "Charqui" (char-key). Tas ir gaļas vārīts virs lēnas koka uguns. Modernajā ēdiena pagatavošanā "jerk" neatsaucas uz gatavošanas metodi, bet ugunīgs garšvielu maisījums berzē uz gaļas, pirms tas tiek grilēts.
Kaut arī sākotnēji no Jamaikas, jerk cāļa ir populāra recepte starp pikantiem pārtikas fani visā Amerikā.
Atpakaļ Karību jūras salu dienā gaļu sajauca ar papriku un garšvielām, un liek uzvilkt ugunī. Šo gaļas žāvēšanas procesu daudzi uzskata par mūsdienu grilu izcelsmi. Ugunsdzēsība kalpoja diviem mērķiem: tā pagatavoja gaļu un gaļas kūpināšanas laikā glabā kukaiņus. Tas saglabāja gaļas kannu un ļāva to uzglabāt ilgstoši.
Ir ne tikai viena recepte jerk garšvielas, bet ir dažas pamata sastāvdaļas, ka lielākā daļa šefpavāri piekrīt, ir izšķiroši, lai radītu jerk aromāts. Tajos ietilpst čili, timiāns, kanēlis, ingvera, garnele, krustnagliņas, ķiploki un sīpoli. Šī kombinācija ļauj sautēt garšvielu ar karstu un garšīgu garšu.
Ja jūsu garšvielu skapis nav labi uzkrāta, tomēr jebkuru kombināciju, kas ietver piparus, ķiplokus, sīpolus un vismaz dažas garšvielas, varētu uzskatīt par Jerk. Bet purists uzskata, ka recepte patiešām jerk, ja tas ir chilies, un vai nu Allspice vai krustnagliņas pikantu garšu.
Šī pārsteidzošā vistas recepte ir lieliski savienota ar aukstu un kraukšķīgu koloslaw.
Kalpo 4 porcijas Jamaican Jerk Chicken
Kas jums būs nepieciešams
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiāna
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 tējkaroti zemes malti
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tējkarotes muskatriekstu
- 1 tējkaroti melnie pipari
- 1 habanero vai skotijas pārsegs (ļoti karsts) vai jalapeno (vieglāks), sējas, smalki sagriezti
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote sidra etiķa
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1
- veselu vistu , sagrieztu gabalos , sagriež 1/2 "dziļumā ar nazi ik pēc dažām collas
Kā to izdarīt
Kombinējot visas sastāvdaļas (izņemot vistu) pārtikas pārstrādes uzņēmumā, apstrādā līdz vienmērīgai biezeņa formai. Put vistas lielā bļodā un pārlejiet marinādi. Vistu gabaliņus sajauciet apmēram, lai tos pilnīgi pārklātu, pārklātu un marinētu vismaz 6 stundas.
Šī procesa daļa šķiet ilga, bet pirms ēdiena gatavošanas garšvielas pilnībā iesūcas ar vistas gaļu, lai iegūtu garšīgu un izturīgu aromātu.
Noņemiet cāli no jerk marinādes un grilējiet uz kokoglēm līdz vārīšanai (iekšējā temperatūra ir 165 grādi F). Jūs varat arī apcept vai cept vistu karstā krāsnī (425 grādi F), bet tas radīs nedaudz atšķirīgu garšu.