Ja jūs kādreiz esat domājuši par saikni starp Rietumāfrikas un Karību jūras reģiona virtuvi, es ieteiktu izskatīties ne tālāk kā rīsu trauciņā waakye (izrunā waa-che!) Tas ir līdzīgs Jamaikas rīsiem un zirņiem vai pagatavojiet rīsus no Gajānas, Patiesībā šie ēdieni tika iegūti no waakye, iespējams, pēc transatlantiskās vergu tirdzniecības. Tas dod priekšstatu par to, cik autentisks šis ēdiens ir Āfrikas virtuvē, tomēr, kad portugāļu ierašanās Rietumāfrikā no 1400. līdz 1600. gadam, joprojām ir apšaubāms, vai autentiskā waakye patiešām ir Rietumāfrikas šķīvja tīrāka versija .
Karību jūras reģiona versijā rīsu un zirņu šķēlēs tiek pievienots timiāns, skotu izrotāts paprikas pipars, sīpoli un kokosriekstu piens. Šie divi ēdieni šķiet gandrīz tieši tādi paši kā, izņemot desmito dziļo sarkanbrūnu nokrāsu, kas raksturīgs waakye.
Mystery aiz sarkanās krāsas
Es domāju, ka šis nokrāsa tika sasniegta, gatavojot rīsus ar sarkanām pupiņām, bet tas tā nav. Tradicionālie waakye, tāpat kā rīsi un zirņi, gandrīz vienmēr tiek izgatavoti ar melnainajiem zirņiem vai cowpeas. Es sākotnēji esmu skeptisks par šo faktu. Es mēdzu apšaubīt melno eyed zirņu izmantošanu, jo tie pārsvarā ir bālganas šķirnes, ja paskatās uz krāsu. Ja tas tā ir, tad no kurienes nāk sarkans? Protams, varētu uzskatīt, ka pēc tam, kad pupiņas ir pagatavotas, tad kaļķakmens (šī ievērojamā melnā vieta) automātiski izdalīs kādu krāsu, tomēr tas radīs tikai krēmīgu iedegumu vai gaiši brūnu nokrāsu.
Atbilde ir tāda, ka waakye tradicionāli vārītas ar žāvētām sarkanās sorgo lapām un putojošo piedevu, kas pazīstama kā kanwa, dabīgā nātrija sāls veidā. Daži cilvēki atsaucas uz lapu kā izvārījumu lapām vai vienkārši vaakijas lapām, tādēļ es nevaru būt 100% pārliecināts par to, ko lapas patiesībā ir.
Ja rodas šaubas, vienkārši vaicājiet waakye lapām, kad tos meklējat vietējā Rietumāfrikas pārtikas tirgū.
Tomēr. ja jums nav lapu, tas nevajadzētu apturēt jūs gatavot waakye un sasniegt šo atšķirīgo krāsu. Faktiski iepriekš minētā ķīnā ir ķīmiskais sastāvs no nātrija bikarbonāta. Tādēļ nav brīnums, ka, pievienojot rīsiem, pievienojot 1/2 līdz 1 tējkarote soda (biezpiena sāls) bikarbonāta (soda), mēs iegūstam to pašu sarkanīgu krāsu. Daži cilvēki arī apliecina aromātu, ko cepamā soda dod ēdienam.
Prezentācija un sānu ēdieni
Lai pilnībā novērtētu waakye garšas pilnību, ir svarīgi iepazīties ar pavadzīmēm, kas parasti tiek pasniegtas ar waakye. Tradicionāli kā populārs ielas ēdiens tradicionāli tiek pasniegts banānu lapiņā ar ķiploku (govs ādas) sautējumu, vārītām olām, sito un taalēm (spageti). Vislabāko degustācijas vakaru, ko jūs kādreiz ēst, var iegādāties tikai Ganas ielās.