Sēņu duxelles ir intensīvi aromatizēts sautētas sēnes, šalotes un garšaugu maisījums, kas ir klasisks franču virtuves ēdiens.
Tradicionāli šo sēņu pastas izmanto, lai sagatavotu Beef Wellington, bet to var arī izmantot zupas, mērces, omelets un ravioli piepildīšanai, garšvielām un kā visvairāk baudāmu grauzdētu grauzdētu šķēļu krustu, kas pazīstams kā crostini.
Duxelles receptes nav iestatītas akmenī. Jūs varat mainīt izmantoto sēņu veidu vai kombinēt vairākus (kremini, sirmus, šitaki, sēnes, baltas pogas). Ievietojiet šalotes ar ķiploku vai izmantojiet abus un pievienojiet sakapātus pētersīļus. Kamēr jums ir sēnes, sviests, sāls un pipari, jums ir tas, kas nepieciešams, lai pagatavotu duxelles.
Maisījums labi sasalst, tāpēc, ja nepieciešams, šo recepti var divkāršot vai trīskāršot.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 mārciņas sēnes (
- Melles ir lieliski, bet pogas sēnes strādā)
- 2 ēdamkarotes sviesta (nesaldēts, sadalīts)
- 3 ēdamkarotes šalotes (smalki sagriezti)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/2 tējkarotes timiāna (žāvētas vai 1 1/2 ēdamkarotes sasmalcinātas
- svaiga timiāns )
- 1/4 glāzes sausa vermutu, šeriju vai baltvīnu
Kā to izdarīt
- Smalki sagrieziet sēnes pārtikas pārstrādes uzņēmumā.
- Slaucīt sēnes tīrā, kokvilnas dvielī. Nelietojiet frotē, un izvēlies veco dvieli, jo jūs to piesūcināt.
- Uzskrūvējiet dvieli ap sēnēm, lai izspiest tik daudz šķidruma kā jūs varat virs izlietnes.
- Uzkarsējiet lielu (10 collu) nonstick pudeli uz degļa, kas ir iestatīta starp vidējo un vidējo.
- Pievienojiet 1 ēdamkarolu sviesta un pagatavojiet, lai izkausētu un izvairītos no dedzināšanas.
- Pievieno sēnes, šalotes, sāls šķipsnu, melno piparu šķiņķi un timiānu.
- Pavārs, bieži maisot, līdz sēnes parādās sausas un sāk brūnā apmēram 5 minūtes.
- Samaisiet atlikušos ēdamkarotes sviesta un pēc izkausēšanas pievienojiet vermutu, šeriju vai vīnu.
- Pavārs, bieži maisot, līdz vermuts ir iztvaicējis.
- Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Piezīme: Duxelles labi iesaldē, lai gan šī recepte ražo vairāk nekā jums nepieciešams divas labirības, jūs varat saglabāt atlikušo daļu turpmākai lietošanai.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 280 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 61 mg |
| Nātrijs | 793 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 7 g |