Ja jums patīk dārzeņu teļa gaļa un pastrami, bet nekad nav bijusi iespēja dublēt garšu mājās, tagad jūs varat ar šo recepti, jo tas viss ir par sālījumu.
Šī konkrētā sālsūdens recepte ir ideāli piemērota svaigas liellopu gaļas vai pēramīšu pagatavošanai no liellopa gaļas krūtsgabala, bet tur ir arī citas sālsūdens receptes, kas piemērotas citiem gaļas un mājputnu gaļas un gaļas gabaliem.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 gallon ūdens
- 1 glāze koshera sāls
- 1/2 glāze cukura
- 1 tējkarote
- Prāgas pulveris
- 12 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 3 ēdamkarotes sajaukšanas garšvielas
- 8 lauru lapas
Kā to izdarīt
- Ievietojiet ūdeni virtenē lielā, nerūsējošā tērauda vai citā nereaģējošā krājumā.
- Izņem no karstuma un pievieno sāli, cukuru un Prāgas pulveri. Maisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdis. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Samaisiet ķiplokus, garšvielas un lauru lapas. Sālsūdens ir gatavs lietošanai.
- Pārsūtiet to uz nerūsējošā tērauda vai plastmasas trauku ar cieši pieguļošu vāku (arī plastmasas apvalks), kas ir pietiekami liels, lai uzņemtu līdz 5 mārciņām gaļas un 1 galonu sāls šķīduma.
- Gaļu ielejiet sālījumā, pārklājiet cieši, uzlieciet svaru uz augšu, lai gaļa tiktu sālījumā, un ledusskapī atdzesējiet līdz piecām dienām (pagriežot vienu reizi dienā, ja vēlaties, bet tas nav nepieciešams).
- Noņemiet gaļu no sālījuma, izžāvējiet ar papīra dvieļiem un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru.
- Izmantojot savu iecienītāko recepti, cept saldo liellopu gaļu vai dūmojiet to pastramī .
Piezīme: Kad vienmērīgi izmantojiet nereaģējošu, hermētisku tvertni, piemēram, plastmasu vai nerūsējošo tēraudu .
Kāpēc sāls
Vecajās dienās pirms atdzesēšanas tika veikta kodināšana (būtībā tā, kāda ir maltīte), lai ne tikai gaļa un mājputni, bet arī sieri, dārzeņi un augļi kā saglabāšanas līdzeklis.
Mūsdienās maltīte tiek izmantota kā marināde, lai pievienotu garšu, tekstūru un mitrumu grūtiem gaļas izcirtņiem pirms vārīšanas, jo īpaši, ja tiek veikta ilga, lēna smēķēšana.
Šodienas gaļas daudzums ir ievadīts ar sāļu šķīdumu, lai tos piedāvātu. Tā kā jūsu gaļa būtībā iemērc sālsūdens vannā (sālsūdens), jūs nevēlaties iepriekš sasmērētu gaļas gabalu, tāpēc noteikti pārbaudiet marķējumu.