Haggis ir Skotijas ēdiens, kas izgatavots no aitas vai jēra sirds, aknu un plaušas, kopā ar auzām, suetu un citiem garšaugiem un garšvielām , un pēc tam vārīti traukos, kas izgatavoti no dzīvnieka vēdera. Tādējādi haggis būtībā ir desu forma.
Ar to teikts, ka cepumi vai tradicionālā desu izgatavošanas māksla radās, lai izmantotu visas cūkas ēdamās daļas, kā arī saglabātu to.
Attiecībā uz Haggis, tas patiešām izmanto to, ko daži kulināri sirsnīgi nosauca par "vētrainajiem bitiem".
Bet atšķirībā no desas, nav domājams saglabāt haggis, kad tas ir pildīts savā korpusā. Ar Haggis, sajūta ir viena no "kāpēc gaidīt līdz nākamajai nedēļai vai nākamajam mēnesim, lai izbaudītu kaut ko, ko tu šodien varētu pasniegt?"
Parastā receptē haggis sastāvdaļas , ieskaitot orgānu gaļu, tiek pagatavotas un pēc tam sasmalcinātas, garšotas un slēgtas vēdera oderes, kas pēc tam tiek piestiprināta pie gatavošanas auklas. Pēc tam ķemmīšais haggis tiek samalts vairākas stundas.
Pirms hagija sagatavošanas kuņģis jāuzsūc sālītā ūdenī, un dažos preparātos pirms iepildīšanas tas tiek izgriezts uz iekšu. Pirms vārīšanas pagatavošanas, kuņģis ir jāšķērso vairākas reizes, lai tvaiks izbēgtu, pretējā gadījumā tas varētu pārsprāgt.
Tradicionāli Haggis tiek pasniegts ar kartupeļu biezeni un pīrāgiem rāceņiem, ko sauc par "tatties un nipas". Garšvielas, ko izmanto garšvielu haggis parasti ietver Cayenne pipari , Allspice un dažreiz muskatrieksts.
Paturot prātā, ka vidēji 17. gadsimta zemnieks, ka aitu kaušana nebija kaut kas noticis katru dienu. Un, tā kā katrai avai bija tikai viens kuņģis, viena sirds, viena plaušu komplekta, tad bija jēga, ka hagija lietošana tika uzskatīta par ļoti īpašu notikumu.
Formalās reizes, vārītu haggis var pasniegt uz šķīvja ar atvērtu vēdera korpusu.
Vai arī Haggis porcijas var nojaukt un pasniegt atsevišķās plātnēs.
Mūsdienu Haggis receptes var ietvert mākslīgā apvalka haggis sastāvdaļu gatavošanu vai vienkārši ceptu klaipu pannā, neizmantojot nekādu apvalku.
Haggis ir tradicionālās Skotijas Burns vakariņas, kas ir svētki, kas notika Skotijas dzejnieka Robert Burns dzimšanas dienā vai ap to. Burns uzrakstīja dzejoli ar nosaukumu "Adrese uz Haggisu", kurā viņš slavē ēdienu kā "Lielā priekšnieka o" puddina sacīkstes. "
Haggis tiek ievesta ēdamistabā, jo viesi stāv un tiek spēlētas dūdas. Vēlāk saimnieks uzraksta adresi Haggis, kam seko skotu viskija grauzdiņš, un pēc tam sākas hagija ēdiens ar tatties un neipēdu.