Gulošs

Gulāšs ir zemniecisks sautējums vai zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas un dārzeņiem un parasti ir garšvielu ar papriku. Gulašs ir Ungārijā, un daudzās variācijās tā joprojām ir populāra recepte visā Austrumeiropā.

Gulašu var arī pagatavot ar teļa gaļu, cūkgaļu vai jēru papildus liellopu gaļai . Bet neatkarīgi no tā, kāda veida gaļa tiek izmantota, gulošs vislabāk ir sagatavots ar stingrākiem gaļas izcirtņiem, kas kļūst konkurētspējīgi, ja tiek pagatavota ar lēnu, mitru karstumu, paņēmienu, kas pazīstams kā braising .

Šiem gaļas izcirtņiem ir arī kolagēns, kas gremošanas procesā pārvēršas želatīnā un sajauc sautējumu, nepievienojot miltus vai citus biezinātājus.

Kaut arī tai ir daudzas variācijas, gulošs ir vienkāršs ēdiens. Kaut arī gulaša sastāvdaļas var būt pastinaki, burkāni vai tomāti, gulošs patiešām var būt izgatavots no nekas, bet liellopa gaļas, sīpolu un paprikas. Dažas gulaša receptes ietver ķimeņu sēklas un ķiplokus .

Goulašas izcelsme

Goulash ir viens no Ungārijas nacionālajiem ēdieniem. Nosaukums nāk no Ungārijas gulyás, kas nozīmē gannieku vai kovboju, jo gulya nozīmē liellopu ganāmpulku. Ungārijā no viduslaikiem uz priekšu tika audzēti milzīgi liellopu ganāmpulki. Gaļas ēdieni, ko sagatavojuši ganāmpulki, attīstījās tradicionālajā gulāzē.

Protams, kartupeļi nebija gulaša daļa, kamēr tie nebija ievesti no Amerikas un sāka audzēt Eiropā. Kamēr jūs bieži redzēsit tomātus gulasa receptēs, tos pievienoja tikai 20. gadsimta vidū, kas bija ļoti nesen pievienots.

Goulash variācijas un receptes

Ungārijas liellopu gulāševu recepte - Marha Gulyas : Šo tradicionālo vienu pudiņu maltīti var pagatavot lēnajā plīts. Liellopu ķiploku steiks, sīpolu, zaļie pipari, tomāti (vēlīns gulaša papildinājums), ķimenes pie sēklas un sarkanos kartupeļus sautē ar karstu ungāru papriku. Tas tiek pasniegts ar tradicionāliem roku darbiem ungāru šķipsnu nūdeles ( csipetke ) .

Bez glutēna un bezpelnu gulošs: tradicionālā gulas štata recepte ir bez lipekļa, ja tā netiek pasniegta ar nūdelēm un tik ilgi, kamēr miltus neizmanto, pagatavojot gaļu pirms tā gatavošanas ar citām sastāvdaļām. Ja tiek izmantots krājums, nevis ūdens, lai izlietotu, vajadzētu izvēlēties glutēnu krājumus. Kaut arī daži gulašķu receptes liek domāt, ka pasniegsiet ar krējumu vai pievienojiet to mērcē, tas nav nepieciešams.

Croatian Venison Gulašs (Gulaš) Recipe : Šajā receptē tiek izmantota saldā ungāru paprika un trakums cepetis no pakaļējās ceturtdaļas. Kubu gaļa tiek marinēta nakti, eļļā sasmalcina, tad trīs stundas sasmalcina. Burkāni, sēnes un Vegeta pievieno kopā ar Cayenne pipariem un melnajiem pipariem papildu garšvielām. Tas tiek pasniegts pār Polenta vai arī var tikt pasniegts ar kartupeļu biezeni vai nūdelēm.

Zema oglekļa satura gulošs: lai gan gulāzi parasti domāj kā sirsnīgu ēdienu, tas var būt mazs ogļhidrātu saturs, ja tas nav sagatavots kartupeļos vai tiek pasniegts ar nūdeles vai citām cietēm. Daži zemu ogļhidrātu izvēles veidi ietver to, ka tie tiek pasniegti uz sautētiem kāpostiem vai ziedkāpostu rīsiem.

Visā Eiropā jūs redzēsiet daudz dažādu ēdienu variācijas, jo Ungārijas kovbojēji nogādāja savus liellopus, lai tirgotu to, kas kļūtu par Austriju, Vāciju, Itāliju un Čehijas Republiku.