Šokolādes kafija ir patiešām vienkārša sagatavošana, ko parasti lieto kā apledojuma vai konditorejas izstrādājumu pildījumu, kā arī konfekšu pagatavošanai. Dažas šokolādes pagāžas receptes ietver sviestu vai pat olu, bet tas ir izgatavots tikai ar divām sastāvdaļām: izkusa šokolāde un smagais krējums. Jūs varat arī ieaudzēt savu ganache ar brendiju, konjaku vai vaniļas ekstraktu.
Noteikti izlasiet mūsu sajaukšanas padomus zemāk, lai iegūtu vislabāko šokolādes ganache.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 oz tumšā šokolāde (sasmalcināta)
- 3/4 tase smagas krējuma
Kā to izdarīt
- Izklājiet šokolādi lielā stikla traukā mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā. Ja jūs izmantojat mikroviļņu krāsni, iestatiet to ar mazu jaudu un veiciet 20 līdz 30 sekundes, maisot pa vidu, līdz tas ir izkusis - aptuveni divas minūtes.
- Uzkarsē krēmu smagā dibenā kūkā vidēji augstu siltumu, līdz tas tikai sāk vārīties, laiku pa laikam samaisot, lai pārliecinātos, ka tas nav attaukots.
- Tagad apmēram ceturtdaļu krējuma ielej kausētā šokolādē un samaisa, līdz tā ir pilnībā iestrādāta. Atkārtojiet, līdz visi krēmi ir sajaukti, un ganache ir spīdošs un gluds. Ja jūs pievienojat citas aromatizējošas sastāvdaļas, piemēram, brendiju, konjaku vai vaniļas ekstraktu, tajā tagad maisa.
Jūs varat izmantot ganache uzreiz, ja vēlaties to ielej virs kūkas vai konditorejas izstrādājumiem. Vai arī, ja vēlaties to uzpūst cupcakes virspusē, vispirms atdzesējiet istabas temperatūrā apmēram divas stundas.
Vai arī, ja jūs veicat trifeles, atdzesējiet ganache ledusskapī, līdz tas ir stingrs.
Šokolādes Ganache sajaukšanas padomi
Dažreiz jūs redzēsiet ganache receptes, kuras vienlaikus ielej visu krējumu šokolādē, vai vienlaikus pievienojiet visu šokolādi krēmam.
Un tas ir tas, ka jūs saņemsiet ganache tādā veidā, bez jautājuma. Bet, lai iegūtu labākos rezultātus, ir lietderīgi domāt par to, kas šeit notiek. Veicot šokolādes pagatavošanu, jūs veidojat emulsiju , tāpat kā tad, kad veicat majonēzi .
Emulsijā jūs apvienojat divus šķidrumus, kas parasti netiek sajaukti, piemēram, eļļu un etiķi, olu dzeltenumus un sviestu. In ganache, izkausētā šokolāde un karsti krēmi apvieno, lai veidotu stabilu emulsiju.
Tātad, ja jūs kādreiz esat gatavojis majonēzi vai Hollandaise , jūs zināt, ka vispirms ļoti lēni jāpievieno eļļa vai sviests olu dzeltenumiem, un pēc tam jūs varat to pievienot ātrāk, tiklīdz jūs pabeidzat.
Tagad šokolādes ganache nav tik trausla kā majonēze, bet jūs noteikti saņemsiet vienmērīgāku rezultātu, ja vienlaikus pievienosiet izkusušai šokolādei krēmu, samaisiet, līdz tas ir pilnībā iestrādāts, un pēc tam pievienojiet vēl vairāk, līdz viss krēms tiek sajaukts.
Šokolādei ir ideāla ideja par 70% šokolādi. Šis procents attiecas uz kakao daudzumu šokolādē, un lielāks skaits ir tumšāks. Septiņdesmit procentiem šokolādes būs dziļa, bagāta garša bez rūgtuma.
Uz krēmiem noteikti izmantojiet smagos sviedru krēmus, kam ir 36 līdz 40 procentu piena tauki. Jūs varat izmantot vairāk krējuma mīkstākai ganache, vai mazāk, lai padarītu to stingrāku (ko jūs varētu vēlēties darīt, ja tā ir silta diena). Šeit norādītā attiecība būs pareiza konsistence aplaistēm vai trifelēm.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 243 |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 27 mg |
| Nātrijs | 12 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 3 g |