Der Schinken ir vācu vācu vārds, kas nozīmē "šķiņķis". Kontinentālajā Eiropā ir daudz dažādu šķiņķu veidu, kur cūkas varētu audzēt, barojot tos mežā (bezdženieris) un meža ozolzīlēs ( die Schweinemast ). Cured šķiņķis ir ražots kopš viduslaikiem, galvenokārt bagāto galdu tabulām vai jūrniecības devām. Bagātīgākos štatos (West Phalia) tika izveidoti gaisu konservēti šķiņķi, savukārt nabadzīgākajās valstīs, piemēram, Saksijā un Selisia, bija mazāk cūkgaļas un viņi ēda to svaigu.
Viena no lielākajām pasaules noslēpumiem ir tas, kā tiek radīti daži cūkgaļas izcirtņi, īpaši žāvēti un izžāvēti šķiņķi. Vācieši papildus savām radošajām desiņām ir pilnveidojuši vairākus šķiņķu veidus.
Svaiga vai sālīta vīle
Vīle ir termins cūku aizmugurē un aizmugurē, aiz muguras un vēdera, kas tiek pagatavots uz bekonu. Šķiņķis var būt svaigs, tas nozīmē, ka tas nav sālīts vai izžuvis, žāvēts vai kūpināts, vai arī no trijiem savienojumiem.
Negremotais šķiņķis ir regulāra gaļa, piemēram, cepta, un kļūst pelēka, kad to pagatavojat, bet sālītas vai kūpinātas šķiņķi ir sārtas vai brūnas.
Neapsedzinātie šķiņķi garšo kā cūkgaļa (tāpat kā cūkgaļas karbonādes ). Viņiem ir nepieciešams sālīt pēc garšas. Sālītas šķiņķi jau ir sāļš, un dažus šķiņķus vai šķiņķa kaulus bieži lieto, lai pievilinātu citus ēdienus.
Šķiņķi var izārstēt vai smēķēt ar kājas kauli, bet pirms apstrādes bieži kauli tiek izņemti. Ja tas tiek noņemts, šķiņķi var velmēt vai nospiest apaļā formā vai ar kvadrātveida biezpienu, un dažreiz tas ir saistīts ar virvi, lai to noturētu.
Vācu šķiņķa veidi
Dažreiz priekšējo plecu izmanto, lai izveidotu šķiņķi, ko vācu valodā sauc par piknika šķiņķi vai Vorderschinken ( Vorder - norāda priekšā, un Schinken ir vārds šķiņķim.)
Kochschinken, tas ir, šķiņķis vārīšanai, ir visvienkāršākais šķiņķa veids, kā arī visvieglāk atjaunot mājās.
Kochschinken tiek izārstēts, vācu zvans tiek marinēts vai gepöckelt , vai nu ar ūdens, rozā sāls un garšvielu maisījumu (parasti rūpnieciskajā ražošanā), vai ar mitru konservēšanu ar tā paša šķīduma sālījumu.
Pēc konservēšanas vairākas dienas, šķiņķis ir vārīts, pēc tam atdzesēts, lai viegli sagrieztu. Dažreiz to kūpina tikai dažas stundas pirms vai pēc vārīšanas.
Slaveni šķiņķa stili, kas ir līdzīgi Kochschinken, ir American Country Ham , kas jāapstrādā; saldo izārstēto "pilsētas šķiņķi", kuru jūs atradīsiet šķēlēs ēdienkartē; spirālveida šķēlēs bez kauliņiem, kas ir tikai metode griešanai nepārtrauktā gabalā; un konservētu šķiņķi, kas ir vārīta maizē un bieži vien pārklāta ar aspic.
Tradicionālā šķiņķa maltītes
Vācijā sagrieztus Kochschinken šķiņķus izmanto sparģeļu vakariņām un padarīt Belegte Brötchen (pildītas ruļļus vai sviestmaizes), kā arī siltos un aukstajos makaronu ēdienos. Ēdienu gatavošana visās šķiņķās ir salīdzinoši reti sastopama, ka ir vairāk sastopama gaļas gabali un rīves.