Uzziniet, kā nopirkt un sagatavot balto sparģeļu
"Spargeli" ir viegli atrast, ja dzīvojat Vācijā, lai gan ASV ir grūtāk atrast. Vācu sparģeļiem ir zems kaloriju daudzums un augsts vitamīnu un minerālvielu daudzums, tādēļ tas ir populārs indulgents, lai arī Hollandaise mērcē ielejot to, tas padara to par ļoti nozīmīgu īpašu vācu vakariņu.
Ja vien iespējams, izmantojiet vietēji audzētus sparģeļus. Pēc sagriezšanas, sparģeļus jālieto pareizi, lai novērstu žāvēšanu. Esmu redzējis lielo balto sparģeļu amerikāņu lielveikalos, kas nav turēti mitrā vidē, un ēšanas tas būtu tik patīkami kā košļājamo zaru.
Ko meklēt, pērkot svaigus, baltus sparģeļus.
- Paskaties uz sagrieztiem galiem. Vai tie izžuvuši? Viegli saspiežot galus, jāveido sulas pilieni. Ja jūs dzīvojat Vācijā, sazinieties ar pārdevēju, pirms pieskarieties produkcijai.
- Vai sparģeļu šķēps ir taisns un balts? Jo tie straujāki un baltāki, jo vairāk jūs gaidāt par tiem samaksāt. Violetas vai liektas sparģeļi garšo vienādi, bet ir grūti mizīt un nepārtraukti, un violeta krāsa tiek uzskatīta par kļūdu Vācijā.
- Vai sparģeļi ir biezi un kārtaini? Jo biezāka ir sparģeļu šķēps, jo lielāka ir raža pēc pīlinga, un vieglāk to mizēties.
Uzglabāšana un apstrāde sparģeļus
- Nespiediet sparģeļus vairāk kā vienu vai divas dienas pēc pirkšanas. Glabājiet to ledusskapja dārzeņu atvilktnē neaizsargātā, mitrā virtuves dvielī.
- Rūpīgi izskalojiet sparģeļus, lai samazinātu lūzumu. Baltie sparģeļi ir mazāk elastīgi nekā zaļie un var nofiksēt, īpaši tieši aiz galvas. Kaut arī tas joprojām garšo labu, to parasti rezervē krājumam un zupai.
Pīlinga baltie sparģeļi
Baltie sparģeļi ir jānotīra, jo ārpuse ir šķiedraina un dažreiz pat kokaina.
- Parastais veids, kā mizu sparģeļus, ir turēt to savā bez dominējošā rokā, viegli satveriet to tieši zem galvas ar īkšķi un rādītājpirkstu, un palieciet kātiņu uz plaukstas un plaukstas locītavas.
- Jūs varat izmantot kopīgu dārzeņu mizotājs vai sparģeļu mizotājs.
Pārliecinieties, ka tie ir asi. Ja jūs neesat nekas cits, jūs varat izmantot šķipsnu nazi, bet jums būs lielāks izšķērdētājs.
- Sāciet tieši zem galvas, mizojiet pret griezuma galu. Nedaudz pagrieziet sparģeļus un atkārtojiet, līdz viss kātiņš ir nomizots.
- Kad visi sparģeļi ir nomizoti, sagrieziet sagrieztus galus par vienu collu uz augšu. To darot, ja pamanāt vairāk šķiedru, kas piegulē sparģeļiem, noņemiet to. Šis sparģeļu ēšanas prieks ir ievērojami mazāks, ja jūs mēģināt to sagriezt ar šķiedras pavedieniem, kas joprojām ir uz tā, vai ievietojiet to mutē un pēc tam mēģiniet košļot virves.
- Mizotiem sparģeļiem glabājiet mitru virtuves dvieli, līdz tie ir gatavi gatavot, parasti tieši pirms pasniegšanas.
- Iespējams, vēlēsieties sadalīt sparģeļus un kaklasaišus, kas ir pietiekami lieli, lai kalpotu vienam ar virtuves virvi. Daļa parasti tiek uzskatīta par 12 līdz 16 unces, kas ir gatavota virtuvei.
Gatavs gatavot sparģeļus
Ir vairāki veidi, kā gatavot sparģeļus, tvaicēšana un viršanas ir visbiežāk sastopamās metodes baltajam sparģim. Cepšana ir laba metode zaļajam sparģim, kā tas ir šajā grauzdēto sparģeļu ar riekstiem recepte.
Sparģeļu podi, kas izskatās kā garš, šauri spageti podi ar ieliktņiem, ļauj sparģeļiem iestāties gatavošanas laikā. Ūdens ir piepildīts tikai uz pusēm, līdz stublāji un galvas patiešām tvaicējas. Sparģeļi šādā veidā vienmērīgi pavāri.
Jūs varat arī izmantot jebkuru pannu, kurā ir pietiekami daudz vietas, lai sparģeļus gulētu plakaniski ūdenī, un tās nedrīkst saspiesties vārot.
Ūdens, kuru jūs ēdat sparģeļus, parasti satur nedaudz sviesta, sāls un cukura šķipsniņu. Ja vēlāk izmantojat ūdeni zupas krājumā, jūs izmantosiet pusi no sāls, kuru jūs izmantojat normāli. Šeit ir detalizēta recepte balto sparģeļu gatavošanai.
Pasniedziet vienkāršus sparģeļu pusdienas draugiem un ģimenei
Kā minēts iepriekš, lielāko daļu sparģeļu pasniedz ļoti vienkārši. Jūsu sparģeļu vakariņām jums būs nepieciešams:
- Vismaz viena mārciņa (vai "Pfunds") sparģeļi uz vienu cilvēku.
- Izkausēts sviests, mērces traukā vai traukā.
- Viegli sagrieztu vārītu šķiņķi vai žāvētu šķiņķi vai abus.
- Vārīti, jauni kartupeļi, apmēram trīs vai četras vienai personai.
Varat arī vēlēties kalpot sparģeļiem ar šo ēdienu:
- Hollandaise mērce
- Citronu šķēles
- Kotlets, Wiener Schnitzel vai Kasseler
- Plāna, krepveida pankūkas
Labi apkalpojošie piederumi ir:
- Ovāls vai taisnstūrveida ēdamais traukā sparģeļiem, iepriekš uzkarsēts.
- Uzkarsētas plāksnes.
- Sparģeļu knaibles.
- Cepšanas trauks sviestam vai mērcēm.