Lazdu rieksti - Haselnuess

Riekstiem ir neatņemama nozīme vācu virtuvē, jo īpaši ceptajās precēs un konfektes. Visbiežāk izmantotie rieksti ir lazdu rieksti un mandeles. Kastanis un mazākā mērā arī melnā valrieksti ir populāri. Lazdu rieksti ir lētāks nekā mandeles un tiek izmantoti konfekšu un kūku pildījumos. Uzziniet par lazdu riekstiem Eiropā.

• 01 no 05

  Lazdu rieksti

  Lazdu rieksti (Haselnüsse) kopš Eiropas mezolīta (5,000 līdz 10,000 gadus atpakaļ) visā Eiropā ir bijis nozīmīgs pārtikas avots. Tieši pēc pēdējā ledus laikmeta viņi kļuva par galveno meža koku, kuru galu galā pārņēma dižskābarža mežs. Viņi aug kā krūms vai mazs koks mērenās temperatūras zonās visā ziemeļu puslodē. Pēc tam, kad tika uzskatīts, ka zemnieki ir rieksti (salīdzinājumā ar mandelēm, kas viduslaikos bija rezervēti turīgiem) lazdu rieksti tagad ir tikpat kā kā mandeļi.

  Ziemeļamerikā Oregon audzē visvairāk lazdu riekstu. Eiropā lielāko daļu lazdu riekstu importē no Turcijas un Itālijas, lai gan augs aug zemalkalnu apgabalos Vācijā un ir populārs krūms dārzos.

  Lazdu rieksti, kas pazīstami arī kā filberts, ir tradicionālie dzīvības un auglības simboli, nemirstība, pavasari un veiksmīgi sākumi. Haizivju zari parasti sastopami gan pagānu, gan kristiešu apbedījumu vietās. Mežciema un tiesnešu baltie darbinieki tika izgatavoti no lazdu koksnes.

  Haizivis, domājams, bija pasargāts no čūskām un raganām, un to izmantoja, lai dezinficētu ūdeni, kā arī apglabātu dārgumu. Hildegard fon Bingen ar lazdu bija neuzspīlēts: "lazda ir simpātijums, tas ir nevajadzīgs, lai dziednieciskās ministrijas."

  Kā seksualitātes simbols lazda ir bijusi ļoti aizņemta:

  • "in die Hasel gehen" (lai iekļūtu lazdu krūmos) nozīmē slepeni satikt.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater" ir tautas sakot nozīmē "daudz lazda, daudz bērnu bez tēva".
  • "Der es aus einer Haselstaude entsprungen," ("viņš nāca no lazdu krūma") ir eifēmisms nelikumīgam bērnam.

  Hazelis ir izmantots arī kā afrodiziaks; mizas zeme un sajaukta ar pārtiku vai lazdu riekstu eļļa, ko patērē.

  Lazdu rieksti tiek izmantoti daudzos modernos, rūpnieciski attīstītos pārtikas produktos. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers un Toffifay ir populāras konfektes. Riekstu nougat (pazīstams arī kā Gianduja) un Krokant lieto lazdu riekstus kā nozīmīgu sīkdatņu un kūku pildījumu daļu.

  Kūkas, kuras varētu izmēģināt ar lazdu riekstiem:

  • " Nussschnitten " - gaisīgs, lazdu riekstu pildījums saldu garožu iekšpusē.
  • " Šokolādes čipss ar ķiplokiem " - sūklis ar riekstiem, šokolādi un ķiršiem.
  • " Nussecken " - Ziemassvētku sīkdrāsas - bagāta, sviestu garnele ar izsmalcinātu, riekstu glazūru .
  • " Vanillekipferln " - pusloku formas sīkdatnes ar zemes lazdu riekstiem.

• 02 no 05

  Nuga - Gianduja

  Lazdu riekstu nougat ("Haselnussnougat") ir 200 gadus veca Pjemontas (Itālija) specialitāte. Tas bija saistīts ar kakao trūkumu, ko Napoleons radīja, palielinot importa nodokļus Dienvidamerikas pupiņām. Lai padarītu nedaudz šokolādes tālāk, grauzdēti zemes lazdu rieksti tika pievienoti "Chocolate Capital of the World" izstrādājumiem. Šai radīšanai bija izteikts, salds aromāts un ļoti jauka tekstūra un ātri kļuva tik populāra kā šokolāde, no kuras tā bija.

  Nosaukums, gianduja (Pronunciati on-zhahn-DOO-yuh), nāk no Pjemontas karnevāla, lauksaimnieka, kurš patīk vīns, pārtika un meitenes. Kā tas kļuva zināms ar tā biežāk nosaukto nugu, nav skaidrs. Tas varētu būt saistīts ar latīņu valodu ar "riekstu kūku" ("nux gatum") vai franču valodā par "jūs sabojāt mūs" ("tu nous gâtes"). Nuga ir arī cita konfekšu forma, vārīts cukura maisījums ar veseliem riekstiem ( skatiet šeit foto recepti ), kas līdzinās dievišķībai .

  Riekstu nuga ir mīksta, tāpat kā sviestā, un to var izkausēt un izmantot saldo pildījumos, kā arī dekorēt vai pārklāt cepumus un kūku. Tas nav viegli izdarīt mājās, jo īpašas "Roller Refiner Machines" tiek izmantotas, lai sasmalcinātu un sajauktu uzgriežņus, līdz eļļa izplūst un rada vienmērīgu tekstūru. Jūs varat mēģināt to izdarīt ar pārtikas pārstrādātāju vai, kā sākotnēji, ar javu un pestle. Bet ir ļoti grūti iegūt vienmērīgu produktu. Tas nozīmē, ka jums būs jāiegādājas "Nussnougat" saviem projektiem. Diemžēl Amerikas Savienotajās Valstīs mazie šī konfekta bloki nav pieejami pārtikas preču veikalos, jo tie atrodas Vācijā. Tomēr to lieto konfekšu ražošanā, un tos var iegādāties vairāku mārciņu blokos no šādiem avotiem.

  Pērciet (lielos daudzumos) Gianduja

  Skatiet arī Chocosphere.com vai World Wide Chocolate par koverture un gianduja bāriem.

  Ja jums ir jāaizstāj nūgs, pamēģiniet lietot šokolādes bloku ar pievienotu lazdu riekstu aromatizētāju.

• 03 no 05

  Mozartkugeln

  Šīs mazās konfektes ar šokolādes pārklājumu bija slavenas ar to, ka tās ir pirmās, pilnīgi sfēriskās konfektes, kuras kādreiz Eiropā tika pārdotas. Paul Fürst radīja konfektes 1890. gadā Zalcburga (Austrija). Tam ir pistāciju marcipāna pamatne, kas pārklāta ar riekstu nougat (gianduja) un pēc tam iegremdēta šokolādē. Bumbiņas novieto uz nūjām, pēc tam dunkē un ļauj tām nožūt, nosakot tās vertikāli, uz nūjām. Pēc tam nūja tiek noņemta, un caurums aizpildīts ar šokolādes kupravūru, un bumbiņas iesaiņo zilā-sudraba aptinumā. Šo roku tehniku ​​jau šodien izmanto Fürst sabiedrībā.

  Ir daudz imitatoru, jo nosaukums "Mozartkugel" nebija preču zīmes. Mirabell, Austrijā, Reber Vācijā un Nestlé Šveicē, visi veic šo garšīgo ārstēšanu.

  Kamēr saldumi tika nosaukti pēc Mocarta komponista, Mocarta dzīvoja apmēram 100 gadus pirms tā (miris 1791. gada 5. decembrī) un nekad nebija prieks ēst kādu no šiem kauliņiem.

  Nopirkt Mozartkugeln šeit

• 04 no 05

  Krokant - riekstu trausls

  Arī pazīstams kā "croquant" (franču valoda) vai "Knuspergebäck" (vācu valoda), "Krokant" ir saīsināts riekstu, visbiežāk lazdu riekstu un karamelizēta cukura maisījums. Sviestu lieto daudzās receptēs.

  Vācu ēdiena pagatavošanā "Krokant" ir kārtīgi sakapāts un tiek izmantots kā saldumu, ceptu produktu, saldējuma saldējumu dekorācija. Retāk tas tiek atstāts lielos gabalos un patērēts kā konditorejas izstrādājums. Jūs jau iegrāmatojat Vācijas veikala cepšanas eju, ko parasti iegādājāties 8 unces iepakojumus.

  "B utterkrokant" tiek gatavots, kad sviests un cukurs ir karamelizēti kopā. Tad trauslā ir maigāka konsistence.

  "Blätter vai Mürbekrokant" tiek gatavots, kad siltā konfekte tiek izgriezta un izplatīta ar nugām, pēc tam atkal salocīta. Tas rada slāņus, piemēram, mīklu mīklas izstrādājumus. Tā ir arī ļoti smalka tekstūra un nedaudz drumstoša.

  Pretēji riekstu nugai, "Krokant" var viegli izgatavot mājās. Izmantojiet šo pamata recepte "Krokant", kuru pēc tam izmantoja Frankfurter Kranz dekorēšanai.

• 05 no 05

  Nutella - lazdu riekstu pārklājums

  Nutella ir firmas Ferrero kompānijas pārdotā šokolādes un lazdu riekstu izplatīšanās zīmols, kura izcelsme ir Piedmontā. Saistīts ar gianduja, tas ir mīkstāks par lazdu riekstu un šokolādes klaipu, ko izmanto gatavošanai. Tas ir pārdots kopš 1964. gada un nesen ienāca ASV tirgū, un to var atrast blakus zemesriekstu sviestam regulārajos pārtikas veikalos.

  Nutella tiek izmantota kā maizes platums, bet tas var būt lielisks cepamo produktu pildījums. Izmēģiniet šos Nutella mīklas izstrādājumus un Nutella strudelu ar banāniem . Šim Chri stmas cookie receptei ir arī Nutella uzpildīšanai.

  Jūs varat izveidot savu lazdu riekstu izplatīšanos. Šeit ir viena recepte, un šeit ir viena par "Vollwertküche". Apskatiet arī šo atdzist Nutella konfekšu receptes sarakstu, ieskaitot trifeles un izdomājumus.