Nedaudzas kultūras ir tikpat kaislīgi veltītas pārtikai kā ķīnieši, un divas sastāvdaļas, kas ir Āzijas virtuves sastāvdaļa, ir ķiploki un ingvera . Unikālo svaigā ingvera garša tiek izmantota viss, sākot no sautētiem ēdieniem, lai apmaisītu ceptus ēdienus, savukārt ķiploku garša tiek piedāvāta ēdienreizēs visā Ķīnā.
Īsa ķiploku un ingveru vēsture
Neraugoties uz to svarīgo nozīmi ķīniešu virtuvē, neviens no augiem nav ekskluzīvs Āzijai.
Gan ķiploki, gan ingveris veicināja vairāku seno kultūru uzturu. No diviem, ķiploki vienmēr ir izvirzījuši lielāku pretenziju par mūsu iztēli, iespējams, pateicoties plaši izplatītajai ticībai tās ārstnieciskajās spējas. Izsmeltas ēģiptiešu vergi baro ķiploku, lai palīdzētu viņiem piesaukt pietiekami daudz enerģijas, lai turpinātu piramīdas būvi. Romieši to zvērēja, barojot to saviem gladiatoriem pirms cīņas. Viduslaiku banketi ietvēra ķiplokus, un ir daži pierādījumi, ka tā nodrošināja aizsardzību pret mēri. Pavisam nesen zinātnieki ir ieskaitījuši ķiplokus ar spēju izārstēt visu, sākot no augsta asinsspiediena līdz diabēta attīstībai.
Ķiploki arī izceļ dažus literāro klasiķu pieminētus vārdus, tai skaitā Šišingu (Dziesmu grāmatu) , kas ir ķīniešu klasika, ko sastādījis Konfūcijs un kas raksturo dzejnieku darbu aptuveni no 12. līdz 7. gadsimta pirms mūsu ēras. Tad tur ir pagoda vieta ķiploku tur legendas un mitoloģijā, visvairāk pazīstami ir pārliecība, ka ķiploku vainags padara jūs droši no asinīm vempiņiem.
Lai gan ne tik pazīstama visā pasaulē, ingveram ir arī viņa fani. Ēģiptes uzturs iekļāva gan ķiploku, gan ingveru, un to pašu var teikt romiešiem. Marco Polo piemin ingveru, rakstot par garšvielu bagātību, ko viņš atrada, ceļojot pa Ķīnas slaveno zīda ceļu. Un ne mazāk kā karalienes personība, nekā karaliene Elizabete I, tika piedēvēta piparkūku cilvēka izgudrošanai.
Ir grūti izsekot ķiploku izcelsmi, kas ir tās pašas ģimenes locekle kā sīpols. Daži eksperti uzskata, ka tā radusies Krievijas Sibīrijas tuksnesī un pēc tam izplatījusies visā Āzijā, Vidusjūrā un visbeidzot Eiropā. Bet neatkarīgi no dzimšanas vietas ķīnieši ķīniešu valodā izmantoja 3000 BC. Attiecībā uz ingveru, eksperti saka, ka tas, iespējams, ir vietējais uz dienvidaustrumu Āziju - protams, ķīnieši jau kopš seniem laikiem ir informēti par ingveru.
Ķiploki un ingvers ķīniešu tradicionālajā medicīnā
Ķīniešu herbologi jau sen ir pārliecināti, ka gan ķiplokiem, gan ingveriem ir ārstnieciskas īpašības. Zāļu preparāti, kas satur ingveru vai ķiploku, kopā ar citām sastāvdaļām ir lietoti, lai ārstētu visu, sākot no HIV simptomiem, līdz Raynaarda slimībai, rets stāvoklis, kam raksturīga neparasta jutība pret aukstumu. Un ingvera tēja bieži tiek noteikta kā gremošanas palīglīdzeklis. Bet vai jūs esat vai nu augu izcelsmes zāļu ventilators, tas ir fakts, ka abi augi labvēlīgi ietekmē veselību: ingvera barība satur vitamīnu C, bet ķiploku satur vitamīnus A, C un D.
Virtuvē
Ķiploku asā smarža ir īpaši svarīga Sidžuanas un ziemeļu stila virtuvē. Szechuan trauki ir slaveni ar savu kvēlošanu.
Mazāk labi zināms fakts, ka Ķīnas ziemeļu apgabalā, kur skarbie ziegi veido īsu augšanas periodu, ziemeļnieki paļaujas uz to, lai ēdienu garšotu, sīpolu ģimenei, tostarp ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem.
Ginger ir kopīga sastāvdaļa Kantonas virtuvē , ko raksturo smalks garšvielas un viegls pieskāriens ar mērcēm. Sidzžuanas pavāri arī liberāli izmanto ingveru, un daudzi ēdieni satur gan ingveru, gan ķiplokus. Viens piemērs ir karsto un skābā zupa, kuras izcelsme ir Szechuan. Bet tie ir vispārinājumi: ķiplokus un ingveru var atrast traukos visā Ķīnā. Un, protams, abus šos aromātiskos līdzekļus izmanto, lai aromatizētu eļļu maisa kartupeļos.
Ingvers nāk dažādās formās: svaigas, maltas, konservētas un marinētas. Lai gan dažos ēdienos izmanto žāvētu ingveru, to nekad nedrīkst aizstāt ar svaigu ingveru.
Svaigu un maltu ingveru var atrast vairumā pārtikas preču veikalos, savukārt konservēti un marinēti ingveri ir pieejami Āzijas tirgos. Neapstrādāts ingveris jāuzglabā ledusskapja dārzeņu crisper sadaļā. Iesaiņots papīra maisiņā, tas ilgst līdz pat nedēļai. Ilgāk uzglabāšanai, cieši iesaiņojiet plastmasas maisiņā; ingvers ilgst līdz 1 mēnesim. Ilgākai uzglabāšanai ledusskapī cita iespēja ir ingvera mizas, pārklāj ar šeriju vai degvīnu un ievieto noslēgtā burkā. Šādā veidā uzglabātais ingvers ilgst līdz trim mēnešiem. Visbeidzot, ingveru var sasaldēt.
Ķiploki jāuzglabā sausā un vēsā vietā, nevis ledusskapī.