Putukrējumu stabilizators

Putukrējums piedāvā lielisku daudzumu desertu un kūku. Sachertorte nebūtu vienāds bez putukrējuma, ne arī Black Forest ķiršu kūka vai aprikožu kūka .

Bet, kad jūs saldējat kūku ar putukrējumu vai vēlaties izgatavot perfektas rozetes no dekoratora soma, ASV pārtikas veikalu krēms plosās. Vai nu jūs pātagu to sviestam, vai arī jums ir mīksts produkts, kas neuztur savu formu. No otras puses, maizes ceptuves, šķiet, izrādās pārsteidzoši produkti ar skaistiem rotājumiem. Kāpēc ir tā, ka?

• 01 no 08

  Problēma ar pīlingu krēmu

  Vislielākā problēma ar krājumiem, ko jūs pērkat veikalā, ir tas, ka tauku saturs ir mazāks par 40%. Regulārais pīlinga krējums var būt tik mazs kā 30% tauku un smags krēms krēms ir 36% tauku. Tomēr, ja restorāns vai maizes ceptuve iepērk svaigu krējumu, viņi saņem smago sviedru krēmu ar vismaz 40% tauku.

  Jo augstāks ir tauku saturs, jo vieglāks produkts var kļūt bez stingrākas sviestā, un jo ilgāk tas saglabā savu formu bez raudāšanas vai atdalīšanas. Tātad, ja mājas pavāri nevar nopirkt restorāna saldo krējumu, ko mēs varam darīt, lai mūsu deserti izskatās tikpat skaisti?

  Mēs varam izmantot stabilizatoru. Ir daudz dažādu veidu. ASV daudzus gadus mums bija iespēja izmantot želatīnu, lai stabilizētu pērienu krēmu, kas ir satraukts metode, kurā jums jāsedz želatīns un jāšķīdina to krēmā, to sitienot. Tas bieži izraisa tukšumus un, kad tas sabiezē, jūs nevarat ļoti labi pārveidot tā formu (piemēram, Jello).

• 02 no 08

  Modificēta pārtikas ciete

  Pēdējos gados daži citi produkti, kas nonākuši ASV tirgū, stabilizē krēmus ar krēms nekā želatīns. Viens no šiem produktiem Eiropā jau gadiem ir pārdots: modificēta pārtikas ciete. Modificētā pārtikas ciete sākas ar augu cietes molekulu (var izmantot daudzus veidus, ieskaitot kviešu cieti), ko pēc tam izmaina ķīmiskās vielas, siltums vai pat ģenētiski modificēti organismi. Šīm modificētajām cietes molekulām ir dažādas īpašības; Piemēram, pievienojiet tos dažiem pārtikas produktiem, un jūs saņemsiet pudiņu vai mērces pulveri, kas tūlīt izšķīst aukstā ūdenī, nesaspiežot. Dažas cietes tiek izmantotas, lai atdzesētu saldētus pārtikas produktus, un citi var sabiezēt tūlītējus pudiņus un krējumu.

  Skatiet šeit sarakstu par cietēm, ko viens uzņēmums pārdod sagatavotajai un saldētajai pārtikas rūpniecībai. Kaut arī lielākā daļa no šīm cietēm nav pieejamas mājas virtuvei, izņemot fasētus pārtikas produktus, tagad daži no tiem tiek pārdoti, un tie ir ļoti noderīgi.

• 03 no 08

  Whip It vai Sahnesteif, no Dr Oetker

  Kopš 1967. gada Sahnesteif Vācijā tiek pārdots kā atbalsts krējuma pātagšanai. To sauc arī par Whip It, tas ir izgatavots ar dekstrozi (aka glikozi), modificētu kukurūzas cieti un trikalcija fosfātu (pretkolekcijas līdzekli). Viens iepakojums (0,35 oz. Vai 10 g.) Stiprina vienu glāzi aukstā pīlinga krējuma, lai gan vienkārša kūka (ne glazūra vai dekorēšana), jūs varat izmantot to pašu daudzumu divās krūzītēs.

  Pātaga Tas nemaina krējuma garšu un nerada to graudaini. Tas uztur krēmu ledusskapī nakti, neatdalot, un nākamajā dienā garša vēl ir svaiga. Tas ir pietiekami stingrs, lai pievadītu rotājumus. Iegādājieties pātagas stabilizatoru tiešsaistē

• 04 no 08

  Instant Clear Gel, no King Arthur Miltu

  Instant Clear Gel ir modificēta pārtikas ciete, kas izgatavota no vaska kukurūzas. Vaksēta kukurūza ir amilopektīns un neliels daudzums amilozes, ļoti lielas cietes molekulas. Iepakojumā nav teikts, kā tie tiek modificēti, bet skaidrs pulveris izšķīst šķidrā veidā, nesaskaroties un var sabiezēt saldo krējumu un augļu pildījumus, kas ir cepti vai neapstrādāti.

  Kaut arī to pārdod, lai sabiezinātu augļu pīrāgus , tas ir ļoti labi, lai stabilizētu putukrējumu. Par vienu glāzi putukrāsas ir nepieciešams saspiest līdz 1/8 tējkaroti (sk. Attēlu). Tas nesatur aromātu un nesniedz graudainas sajūtas. Pirmais krēms sakrata ar mīkstu pīpi, pēc tam to pārkaisa uz augšu, vienlaikus uzpūšot un sajaucot, līdz sasniegts vēlamais biezums. Tas padarīs jūsu putukrējumu glazūru ilgāk par divām dienām vai varbūt pat ilgāk (ledusskapī).

  Eksperimenti liecina, ka no 1/4 līdz 1/2 tējkarotes Instant Clear Gel, kas pārkaisa ar aukstu pienu un tiek saberzti, radīs putas, kas būtu piemērotas lattiem vai aukstiem dzērieniem. Viena pakete ir 8 unces, kas ilgs visu mūžu, ja jūs to vienkārši sastiprināsiet.

• 05 no 08

  Putukraru stabilizators, no King Arthur miltiem

  Sastāvdaļas ir želatīns un dekstroze. Viena vai divas ēdamkarotes ir vajadzīgas katrai krūzītes krūzītes krūzim, atkarībā no tā, vai jūs to apkalpojat kā pusē vai arī vēlaties to noturēt līdz dekorēšanai. Tas ir četru unci maisā.

• 06 no 08

  Ksantāna gumija

  Ksantāna sveķi ir balts pulveris, kas tiek pārdots kā biezinātājs cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli. Tam var būt daži alerģiju jutīgie cilvēki, tomēr, lai nopirktu no avota, kas ir garantēts bez lipekļa, ja tas ir jūsu rūpes.

  Šo biezinātāju iegūst no baktēriju celma Xanthomonas campestris, kas baro vienkāršus cukurus un veido polisaharīdu (kompleksu cukuru). Tam ir augsta sabiezēšanas spēja, kas tiek pazemināta, kad šķidrums ir sakrājies (zems bīdes spēks). Tas padara to noderīgu salātu mērcēs, kas kļūst vieglākas, ja jūs pudeli sakratīsiet, bet nešķīsīsiet ledusskapī.

  Pamatojoties uz sākotnējiem pētījumiem, ceturtā daļa tējkarotes vai mazāk ksantāna sveķu stabilizē tasi putukrāsas vairāk nekā nedēļu (bet krēms būs skābs).

• 07 no 08

  Guāra sveķi

  Guāra sveķi ir polisaharīds, piemēram, ksantāna sveķi, bet tas ir iegūts no guāra pupiņām (augu) un to sauc par galaktomannānu. Tas ir bālgans pulveris, ko pārdod veselības pārtikas veikalos, bieži vien kā sastāvdaļu glutēnu cepšanai. Nepieciešama vairāk guāras sveķu nekā ksantāna sveķi, un tās īpašības atrodas glāzē, emulģēšanā, mērcēs, maizē un piena produktos.

  Vienu tējkaroti aukstu, pīlingu krējumu lieto līdz vienai tējkarotei. Tas arī tiks uzglabāts ledusskapī, neatdalot to ilgu laiku.

  Jūs varat arī izmantot mazliet katru no putukrējuma. Izmantojiet ļoti mazu ksantāna sveķu daudzumu (varbūt šķipsnu), kā arī nedaudz lielāku guāras sveķu daudzumu. Lasiet vairāk par to sinerģisko ietekmi šeit.

• 08 no 08

  Putukrāsas lādētājs vai slāpekļa oksīda lādētājs

  Putukrējumu izsmidzinātājs ir slāpekļa oksīda tvertne, kas pievienota dozatoram, kas piepildīts ar krējumu, cukuru un aromatizētājiem. Slāpekļa oksīds ieplūst krēmā un izšķīst, radot augstu spiedienu dozatorā. Kad tiek nospiesta poga vai svira, krēms izplūst, slāpekļa oksīds izplešas un uzreiz pīrāgi.

  Plaukstu vai desertu iespīlētais putukrējums ir četrkārt lielāks par roku pildījuma krēmu, padarot to vieglāku un mīkstu. Ja krēmam netiks pievienoti stabilizatori, tas atsevišķi tiks atdalīts dažu stundu laikā, tāpēc pats par sevi tas nav putukrējuma stabilizators.