Skābes ir atslēga, lai uzzinātu, kuri pārtikas produkti ir droši attiecībā uz katru metodi
Ja jūs izmantojat pareizo konservēšanas metodi attiecībā uz to pārtikas veidu, kuru vēlaties saglabāt, jūs laimīgi un droši saglabājiet gardu ēdienu burkas, kas ir jūsu pieliekamais. Tomēr, ja jūs nesakritīsiet ēdienu un konservēšanas metodi, lietas varētu būt biedējošas (domājat par botulismu). Par laimi, tas ir patiešām viegli to izdarīt pareizi un ienirt pilnīgi drošā, neuztraucamā konservēšanā ... kad jūs saprotat divas vienkāršas lietas.
Pirmā lieta, kas jāsaprot, ir tas, ka ir divu veidu konservi.
Viens ir vāroša ūdens vannas konservēšana, kurai nav nepieciešamas īpašas iekārtas, kas pārsniedz konservēšanas traukus. Otra ir spiediena konservēšana , kas prasa ļoti specializētu iekārtu, ko sauc par spiediena kaneri (nē, tas nav tas pats, kas kā spiediena plīts ).
Vārīšanās ūdens vanna
Verdoša ūdens peldbaseins ir vienkārši liels pods (jūs varat izmantot krājumu podu) ar plauktu apakšā. Konservēšanas trauki, kas pildīti ar ēdienu un ar speciāliem konservēšanas vākiem, ir pilnībā iegremdēti verdošā ūdenī uz laiku, kas norādīts konservēšanas receptē. Pēc apstrādes, kā atdzesē burkas, tiek izveidots vakuuma blīvslēgs. Vāroša ūdens vannu var sildīt pārtiku tikai līdz verdošā ūdens temperatūrai.
Spiediena konservēšana
Spiediena kanne ir lieljaudas iekārta ar ventilatoru, spiediena mērītāju un skrūves skavām. Tas spēj sildīt ēdienu burkās karstāka nekā verdošā ūdens temperatūra.
Otra lieta, kas jāizprot, ir tas, kādus pārtikas produktus var droši apstrādāt, izmantojot šo metodi.
Šeit ir pamatnoteikums: visi zemas skābes un sārmaini pārtikas produkti jāpārstrādā spiediena konservu veidā, nevis verdošā ūdens vannā. Ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka nekādus neapstrādātus dārzeņus, ieskaitot dārzeņu zupu krājumus un visus dzīvnieku izcelsmes produktus, nevar droši pārstrādāt verdošā ūdens vannā . Jums ir nepieciešams spiediena kanne tiem.
Iemesls tam ir tas, ka, lai arī botulismu baktērijas tiek nogalinātas verdošā ūdens temperatūrā, botulisms sporas var izdzīvot šajā temperatūrā. Sporas var izvadīt temperatūrā, kas ir karstāka par verdošu ūdeni, kas prasa spiediena konservu vai radot ārkārtēju pH līmeni (kā tas attiecas uz etiķu marinētiem pārtikas produktiem un saldajiem konserviem).
Skābie un bezskābie pārtikas produkti
Dārzeņos vienkāršā vai nedaudz sālītajā ūdenī un dzīvnieku produktos ir diezgan neitrāla vai nedaudz sārma pH. Tā kā spiediena kanne rada temperatūru karstāka nekā verdošs ūdens, to var izmantot, lai apstrādātu šos bez skābuma pārtikas produktus.
Visus skābos pārtikas produktus - augļus, marinētus dārzeņus, cukura konservus un tomātus ar mazu pievienoto skābumu (citronu sulu, etiķi vai citronskābi ) - var droši pārstrādāt verdošā ūdens vannā. Vannas vanna konservēšanā sastāvdaļu skābums ir tāds pats kā apstrādes siltums, kas droši uzturā.
Pastāv vēl viena lieta, kas saistīta ar konservēšanu, kas dažreiz mulsina cilvēkus, un pats par sevi tas ir vārds "konservēšana". Sākotnēji mēs parasti neizmantojam konservu kārbas , tāpat kā metāla kannās, lai saglabātu mājas pārtikas produktus. Mēs izmantojam stikla burkas, fakts, kas ļāva dažiem entuziastiem saukt procesu "jarring". Bet jarring mani atgādina par kaut ko tādu, kas ir skarbs vai strauji satricinošs, tāpēc es turpināšu lietot vārdu konservēšanu, lai arī tas nav precīzi precīzi.