Botulisms Tikai vārds ir pietiekami, lai mani pārtikas konservēšanas darbnīcu dalībnieki un pamatota iemesla dēļ izteica satrauktu izteicienu. Bet, bruņojoties ar dažiem faktiem par šo biedējošo baktēriju, jums nekad nebūs jāuztraucas par to, kad jūs ēdat konservu mājās.
Cik bīstams botulisms? Ļoti Jūs to nevarat redzēt, to ieelpot vai garšēt, un tikai vienu tējkaroti botulisma toksīna, ko ražo Clostridium botulinum, būtu pietiekami, lai nogalinātu simtiem tūkstošu cilvēku.
Yikes.
Par laimi, ir daži ļoti vienkārši veidi, kā pārliecināties, ka botulisms nav jautājums jūsu mājās konservētos pārtikas produktos.
Izmantojiet drošas aizdedzināšanas metodes
Ciktāl konservēšanas metodes iet, jums jāatceras, ka bez skābiem pārtikas produktiem ir jāapstrādā spiediena konservu veidā , nevis verdošā ūdens vannā . Tas būs jēgas, kad zināsit "kāpēc" aiz "ko".
Kaut arī viegls vārīts iznīcina botulismu baktērijas un toksīnus, tas nav pietiekami karsts, lai iznīcinātu sporas. Tagad, ja jūs tūlīt ēst gatavi ēdienreizi, tas viss ir kārtībā. Bet, ja šīs sporas gatavojas sēdēt nepareizi konservētu ēdienu traukā uz plaukta istabas temperatūrā, tas varētu būt nāvējoša problēma.
Ko es domāju ar "nepareizi konservētiem"? Es domāju, ka kaut kas, kas būtu bijis spiests konservēt, tika apstrādāts verdošā ūdens vannā. Iemesls, kas ir tik svarīgs, ir tāds, ka spiediens kannera pārtiku padara karstāks par vāroša ūdens temperatūru .
Tas izpaužas pārtikas līdz pat 240F / 116C, kas ir pietiekami karsts, lai iznīcinātu botulismu sporas.
Lūk, kāpēc konservēšana bez skābiem pārtikas produktiem verdošā ūdens vannā ir bīstama: apstrādes temperatūra verdošā ūdens vannā nevar būt karstāka nekā 212F / 100C, bet verdošā ūdens temperatūra jūrā. Tātad baktērijas tiek iznīcinātas, bet ne sporas, kas var izaugt vairāk baktērijās.
Clostridium botulinum sporas aug vidē, kurā nav gaisa, temperatūra ir starp 70F / 21C un 110F / 43C, un tajā ir vairāk nekā 35 procentu mitruma. Skaņa pazīstama Tas ir pareizi - tieši tā ir vide konservēšanas traukā, kas tiek uzglabāta virtuves skapī istabas temperatūrā.
Bet labas ziņas mājas kaneriem ir tas, ka botulismu iznīcina ēdieni, kuriem ir skābs pH. Tas nozīmē, ka laimīgs fakts, ka jūs varat droši apstrādāt marinētu dārzeņu, cukura konservu un augļu verdošā ūdens vannā (ko jūs varat darīt ar regulāru akciju pot).
Botulismu neaktīvā temperatūra zem iesaldēšanas, kā arī mitruma līmenis zem 35 procentiem, tāpēc tas nav saistīts ar saldētiem un dehidrētiem pārtikas produktiem.
Sasummēt:
- Dārzeņi, kas nav marinēti, zupu krājumi, ieskaitot dārzeņu krājumus, un visi dzīvnieku izcelsmes produkti ir jākonservē spiediena konservos.
- Skābie marinēti veggies, ievārījumi, želejas, chutneys un augļi var apstrādāt verdoša ūdens vannā. Tomātus var arī apstrādāt verdošā ūdens vannā, ja pievienojat mazu skābi etiķa, citronu sulas vai citronskābes formā.
- Saldēti un dehidrēti pārtikas produkti ir droši pret aktīvām botulismu baktērijām un sporām.