Clostridium perfringens ir baktērija, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, jo īpaši termiski apstrādātos ēdienos, kas tiek pasargāti tvaika galdiņos, piemēram, kafejnīcās un bufetēs. Tā kā Clostridium perfringens uzliesmojumi parasti rodas slimnīcās, skolas kafejnīcās, aprūpes iestādēs un cietumos, dažreiz to sauc par "kafetērijas dīgli".
Kur atrodami Clostridium Perfringens
Clostridium perfringens baktērijas var atrast dzīvnieku un cilvēku zarnās, kā arī notekūdeņos, kā arī putekļos un augsnē, kas ir piesārņoti ar izkārnījumiem.
Clostridium perfringens ir anaerobās baktērijas, kas nozīmē, ka tās aug tikai vidē, kur skābekļa ir maz vai tā nav. Šajā ziņā tas ir līdzīgs Clostridium botulinum .
Kā tiek pārraidīts Clostridium Perfringens
Iemesls, kādēļ Clostridium perfringens tiek pārraidīts, izmantojot kafejnīcas un citas liela apjoma ēdināšanas pakalpojumu virtuves, ir tā, ka baktērijas var ātri pavairot pārtikā, kas atrodas tvaika galdiņos vai istabas temperatūrā ilgu laiku.
Lai arī pati Clostridium perfringens baktērija tiek iznīcināta ēdiena gatavošanas ceļā, dažas no toksīnus ražojošām sporām, ko rada baktērijas, var izdzīvot gatavošanas procesā. Tātad, turot vārītu pārtiku tvaika galdam, baktērijas var pavairot. Vārīta gaļa, sautējumi, graviesi un pupiņas ir Clostridium perfringens uzliesmojuma izplatīti transportlīdzekļi.
Clostridium Perfringens simptomi
Saindēšanās Clostridium perfringens simptomi ir sāpes vēderā, caureja, slikta dūša un dehidratācija.
Caureja un sāpes var rasties astoņas līdz 24 stundas pēc piesārņotās pārtikas ēšanas. Simptomi parasti ilgst apmēram vienu dienu, tādēļ cilvēki, kuriem Cl ir slims. Perfringens bieži saka, ka viņi ir cietuši no "24 stundu gripas". Dažos gadījumos mazāk smagus simptomus var saglabāties nedēļā vai divos, īpaši ļoti jaunos, ļoti vecos un citos gadījumos, kam ir bīstama imūnsistēma.
Jūs varat lasīt vairāk šeit par saindēšanās ar pārtiku simptomiem .
Clostridium Perfringens novēršana
Tā kā Clostridium perfringens piesārņojums rodas speciāli ēdiena gatavošanā esošajos pārtikas produktos, novēršot piesārņojumu no Cl. perfringens prasa samazinot laiku, ko pārtika pavada pārtikas temperatūras bīstamības zonā . Tas, savukārt, prasa, lai darbinieki, kas nodarbojas ar ēdināšanas pakalpojumiem, pārraudzītu pārtikas temperatūru. Ja temperatūra nokrītas zem 140 ° F, to nepieciešams atkārtoti sildīt līdz 165 ° F, lai iznīcinātu jebkuru baktēriju. Arī ēdienu nedrīkst turēt bufetes līnijā ilgāk par četrām stundām pat tad, ja tiek uzturēta pareiza temperatūra.
Vairāk pārtikā sastopamu patogēnu:
- Salmonella un salmonellas saindēšanās
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella un Shigelloze
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus