Temperatūra un drošības vadlīnijas pārtikas gatavošanai un atdzesēšanai
Pareiza temperatūra, lai pagatavotu vidēji reti sastopamo steiku, ir no 130 ° F līdz 135 ° F. Tomēr saskaņā ar food safety.gov, liellopu, jēra un cūkas gaļa jāuzmazo vismaz līdz 145 ° (vai augstāka, ja vēlama). Maltās gaļas vārīšanai jābūt vismaz 160 ° F temperatūrai. Mājputnus jāmazgā vismaz līdz 165 ° F. Pilnībā vārītas šķiņķas jāuzilda vismaz 140 ° F temperatūrā.
Ņemiet vērā, ka USDA neiesaka zemākas temperatūras zemāk redzamajā tabulā retām un vidēji reti sastopamām gaļām.
| Gaļa | Temperatūra |
|---|---|
| Steiks / liellopu gaļa | |
| Reti | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C līdz 51,6 ° C) |
| Vidēji reti | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C līdz 57,2 ° C) |
| Vidēja | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C līdz 62,8 ° C) |
| Vidēji labi | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C līdz 68,3 ° C) |
| Labi padarīts | 160 ° F (71,1 ° C) un augstāk |
| Jērs | |
| Reti | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Vidēji reti | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C līdz 65,5 ° C) |
| Vidēja | 160 ° (71,1 ° C) |
| Labi padarīts | 165 ° (73,9 ° C) un augstāk |
| Mājputni | |
| Cālis | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C līdz 80 ° C) |
| Turcija | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C līdz 80 ° C) |
| Cūkgaļa | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ķiploki, pilnīgi vārīti (lai atkārtoti uzsildītu) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Mājputnu mājputni | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Malta gaļa | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Olas un olu ēdieni | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Pildīšana, mērci | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Atkārtoti sildāmie paliekošie | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Uzglabāšanas temperatūra vārītajam ēdienam | 140 ° F (60 ° C) |
Vārīta ēdieni un pārpalikumi
Jebkura temperatūra starp 40 ° F (4.4 ° C) un 140 ° F (60 ° C) tiek uzskatīta par pārtikas "bīstamo zonu". Ja pārtikas pārāk ilgi tiek atstāta šajā bīstamības zonā, kaitīgās baktērijas var pieaugt līdz līmenim, kas var izraisīt slimības.
Nekad atstājiet ēdienu no ledusskapja vairāk nekā 2 stundas. Ja temperatūra pārsniedz 90 ° F (32,2 ° C), ne vairāk kā 1 stundu.
Uzglabājiet karstu vārītu pārtiku temperatūrā virs 140 ° F (60 ° C), ja jūs to nekavējoties nestrādā. Vai arī, ja jūs ēdat bufetes stilā. Lēnās plīts , trauka trauki un sasilšanas paliktņi ir piemēroti, lai ēdienu uzturētu siltu kalpošanai, vai arī izmantotu sildīšanas atvilktni vai cepeškrāsns režīmu Noturiet siltumu (parasti no 150 ° F (65,5 ° C) līdz 200 ° F (93,3 ° C) )
Uzglabājiet aukstā ēdiena temperatūrā vai zem 40 ° F (4.4 ° C). Daudziem ledusskapjiem noklusējuma iestatījums ir 45 ° - tādēļ noteikti pārbaudiet temperatūru, lai garantētu pārtikas nekaitīgumu.
Novietojiet atlikumus seklā konteineros, lai tie ātri atdzistos. Tiem jābūt atdzesētiem 40 ° F (4,4 ° C) temperatūrā vai zemāk 2 stundu laikā.
Atkārtoti sasildiet pārtiku līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 ° F (73,9 ° C) vai līdz tās tvaicē karsti. Izmantojot mikroviļņu krāsni, lai atkārtoti uzsildītu pārpalikumus, pārklājiet tvertni un pagrieziet, lai tās vienmērīgi uzkarsētu.
Jums varētu patīk
Turcijas pamati: safasēti putns pildīšana
Turcijas Cepšanas laika ceļvedis
Vistas cepšanas laika ceļvedis