Salds un gluds, aromatizēts ar iesildāmām garšvielām, ķirbju sviests ir īsta rudens zāle. Cilvēki, protams, vēlas dot savu mājdzīvnieku ķirbju sviestu kā pārtikas dāvanu. Tomēr gadu pēc gada man ir jābaidās no cilvēkiem, stāstot viņiem, ka viņi to nevar panākt mājās, ne ar ūdeni saturošu konservu, ne spiediena konservu veidā . Tas pats attiecas uz nesaldinātām ķirbju un ziemas skvošas bietēm. Ķirbju sviestu un biezenis tomēr var droši sasaldēt.
Kāpēc Ķirbju sviestu nevar droši konservēt
Tam par iemeslu ir divi galvenie konservēšanas drošības faktori: Skābums un viskozitāte. Ķirbju un skvošs ir zema skābes pārtika. Lai būtu droša ūdens vannu konservēšanai , pārtikas produktam jābūt pH līmenim 4,6 vai zemākam , vēlams 4,2, lai ņemtu vērā izmaiņas, lai nomāktu c pieaugumu. botulīna baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar botulismu. Tā kā ķirbis un skvošs ir ne tikai zemas skābes, bet var būt ļoti mainīgs skābums pēc šķirnes un to, kā tie tika audzēti un novākti, nav skaidru paskābināšanas daudzumu, lai to ieteiktu visaptveroši. Saskaņā ar Nacionālo pārtikas produktu konservēšanas centru, pat tad, ja tas ir paskābināts ar etiķi vai citronu sulu, "ķirbju sviests, ko ražo mājas kancerogēnās tabletes [...], pH vērtība ir tikpat augsta kā 5.4. Faktiski pH vērtības ārkārtīgi mainās partijas, ko ražo ar tādu pašu formulējumu. "
Zema skābes pārtikas produkti var būt konservēti spiedieni, un patiesībā var būt spiediens var ķirbju , kamēr tas ir kubēts un iepakots ūdenī. Spiediena konservēšana sasniedz pietiekamu temperatūru, lai iznīcinātu c. botulīna baktērijas. Attiecībā uz biezeniem un sviestām atkal saskaņā ar NCHFP pētījumi "parādīja, ka dažādu sagatavoto ķirbju biezeņu partijās ir viscositātes atšķirības, lai varētu aprēķināt vienotu apstrādes ieteikumu, kas aptvertu potenciālās produktu atšķirības." Īsāk sakot, dažādi skvoši ir dažādi blīvi, un, ja biezputra ir pārāk viskoza, konservēšanas procesā var nebūt pietiekami daudz siltuma, lai nogalinātu jebkuru patogēnu jēra centrā - pat spiediena kanne.
Kas par ķirbju sviestu tirgo lauksaimnieku tirgos?
Tātad, kāpēc tad jūs redzat, ka konservēti ķirbju sviests tiek pārdots no mazu partijas pārtikas ražotājiem tādās vietās kā lauku saimniecības un zemnieku tirgi? Kā viņi ar to nokļūst? Īsi sakot, ir tehniski iespējams formulēt recepti, kas ir pietiekami paskābināts un piemērota viskozitāte; tomēr nav iespējams izveidot visu, kas strādā visos skvošos visos virtuvēs visu laiku.
Es sazinājos ar Wendy Lasīt no Sunchquera Emporia, neatkarīgu konservu veidotāju. Viņa tirgo ķirbju sviestu, tāpēc es viņai jautāju, kā viņa to dara. Izrādās, ka FDA ir spēkā noteikumu kodekss, kas tiek piemēroti īpaši pārtikas produktu piegādātājiem, kuri paskābina zemas skābes pārtiku, tostarp ķirbju sviestu, bet arī tādas lietas kā sīpoli.
Lai saņemtu atļauju pārdot paskābinātus pārtikas produktus, pārdevējam ir jāiesniedz tas, ko sauc par "ieplānotu procesu", pamatā norādot ne tikai recepti, bet arī detalizētu informāciju par pārtikas produktu sagatavošanu, iepakošanu un apstrādi. Tas attiecas uz FDA apstiprinātu pārtikas drošības un stabilitātes pārbaudes iekārtu pārskatīšanai. Pēc apstiprināšanas viņi nosūta procesa iestādes vēstuli, kas ļauj pārdevējam sākt pārtikas ražošanu. Tomēr šim pārdevējam rūpīgi jāapraksta daudzas lietas katru reizi, kad viņi ražo partijas sastāvdaļas, pH, pildīšanas temperatūru, apstrādes laikus, gatavošanas un tīrīšanas procedūras un konteinera veidu un izmēru, lai pārliecinātos, ka tie atbilst kritērijiem apstiprināts process.
Ja tie kādā veidā atšķiras no procesa, viņiem ir jāsaņem pilnīgi jauna procesa iestādes vēstule, lai turpinātu. Tātad, jūs redzat, tas noteikti ir vairāk nekā vidējais mājas kanners, kurš var uzņemties vienkāršu ēdiena dāvanu.
Lai jūs domājat, ka šī procedūra ir pārāk absurdi apgrūtinoša, paturiet prātā, ka 2014. gada augustā Kalifornijas uzņēmuma sarkanā mērce tika atgādināta pēc tam, kad divi cilvēki Ohio slimnīcā tika hospitalizēti ar botulismu. Lai gan ir taisnība, ka katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs reģistrēti tikai aptuveni 20 pārtikas baroto botulismu gadījumi, un no 1990. līdz 2000. gadam no tā gāja bojā tikai 11 cilvēki, un drošu praksi to var novērst pavisam.