Pārtikas saindēšanās nekad nedrīkst būt izvēlnē
Pirms gaļas gatavošanas jebkura veida gaļas, jums jāzina, kāda iekšējā temperatūra ir jāsasniedz, lai gaļa būtu droši ēst.
Droša temperatūra
Pārtiku nekad nedrīkst turēt temperatūrā no 40 līdz 140 F. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa baktēriju diezgan laimīgi atveido šajā diapazonā. Tas atdarina ļoti lēni, ja vispār, zem 40 F un virs 140 F. Tomēr jāņem vērā, ka temperatūra, kurā baktērijas tiek nogalinātas, atšķiras atkarībā no mikrobiem.
Piemēram, salmonellu nogalina, uzkarsējot to līdz vienai stundai līdz 131 F, pusstundai - 140 grādiem vai 10 minūtes apsildot līdz 167 F. Kad runa ir par mikroorganismu nonāvēšanu, gan vienlaidu ietekmē gan siltuma līmenis, gan laiks.
Pastāv arī jautājums par to, kur piesārņojums ir atrasts. E-coli dzīvo dzīvnieku zarnu traktā, nevis miesā. Un briesmās ir tas, ka govs vai vistas gaļas sasmalcināšanas procesā daži zarnu trakta saturs var inficēt pakļautu mīkstumu. Tāpēc tas ir samērā drošs, ka varēsiet pārmest steiku ar lielu siltumu un joprojām ēd tos reti vai vidēji reti (125 līdz 135 F). Tas ir arī iemesls, kāpēc visu zemes gaļu vajadzētu pagatavot līdz 160 grādiem - jo malšanas laikā tiek sajaukta ārējā mīkstuma un iekšējā mīkla.
Trichinosis, kas ir multi-celled parazīts, nevis baktērija, dzīvo muskuļos, un tā, ka ārā izskalo, piemēram, cūkgaļas karbonāde nezudīs nevienu organismu gaļā, lai gan tas labāk garšo.
Trichinoze tiek nogalināta pie 135 F, tāpēc ir droši ēst cūkgaļu, ja tā tiek pagatavota vismaz līdz 140 vai 145 F. Salmonella dažreiz var arī apdzīvot mājputnu gaļu, tāpēc vistas un tītara gatavošana vismaz līdz 160 F ir gudra. Salmonella var apdzīvot arī olas, tāpēc pastāv risks, ka ar mīksti vārītām olām, omelets un olšūnas, ja jebkura olšūnas daļa ir palicis neatsaucama, piemēram, dzeltenuma.
Drošāk ir sagriezt gaļu un dārzeņus zemā temperatūrā ilgākiem laikposmiem vai augstākai temperatūrai īsāku laiku. Un gandrīz vienmēr ir drošāk sagriezt gaļu pār lielu siltumu, pirms to gatavo zemā tempā. Gatavojot zemu temperatūru gan cepeškrāsnīm, gan traukiem, ir ieteicams vispirms noberzt gaļu par vidēji augstu siltumu - apmēram 350 F - un pēc tam izpildiet recepti ēdiena pagatavošanai zemā temperatūrā ilgākā laika periodā.
Toksicitātes koeficients
Bet tikai siltums nav vienīgais faktors, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku. Pastāv arī toksicitātes faktors. Dažas baktērijas ir vienkārši toksiskas nekā citas, un dažas baktērijas ir mirušas dažos toksīnos. Lielākā daļa cilvēku ar veselām imūnsistēmām var iekļūt nedaudz salmonellas vai listerijas, un to sistēmas to iznīcinās, to pat nepamanot. Tomēr botulisma toksīni ir ļoti spēcīgi un bīstami, un pat neliela baktēriju deva var būtiski ietekmēt. Botulisms notiek galvenokārt nepareizi konservētos produktos, bet var parādīties arī mājās gatavotā desā . Nekad neuztraucieties uz kaut ko, kas varētu saturēt botulismu.
USDA pārtikas nekaitīguma pamatnostādnes
Ja vēlaties būt ārkārtīgi drošai, ievērojiet USDA pārtikas drošības vadlīnijas un visu gatavojiet vismaz līdz 160 grādiem F.
Tāpat nekad neuzturiet karstu ēdienu zem 140 F un atdzesējiet pārtiku, ko jūs gatavojat ātri saldēt līdz vismaz 40 grādiem.