01 no 08
Izgrieziet "X" tomātu apakšā
Izgrieziet "X" tomātu apakšā. Foto © Danilo Alfaro Kā padarīt Tomass Concassé
Tomātu koncsa (izrunā "conk-a-SAY") attiecas uz tomātiem, kas ir mizoti, sējuši un rupji sasmalcināti.
Mēs to darām, jo tomātu sēklas var izturēt rūgtumu un āda var būt grūta un grūti sagremota, it īpaši, ja tomāti ir ļoti svaigi. Kad mēs esam pabeigti, mēs galu galā nonāksim ar kubiņos sagrieztiem, bez ādas, bez sēklām tomātiem, kurus pēc tam varēsiet lietot mērcēs, salātos, omelets vai kādā citā receptē. Gatavais produkts ir līdzvērtīgs konservētiem kubiņos sagrieztiem tomātiem, tikai daudz svaigāk.
Lai sāktu, noņemiet tomātu kātu (ja tāds ir), pagrieziet to un izgrieziet apakšā zemāk redzamo "X", kā redzams šeit. Nekrieztu pārāk dziļi - tikai pietiekami, lai izspēlētu ādu.
02 no 08
Ievietojiet tomātu verdošā ūdenī
Ievietojiet tomātu verdošā ūdenī. Foto © Danilo Alfaro Ievietojiet tomātu verdošā ūdenī
Šo pagatavošanas procesu tomātu vārošā ūdenī sauc par blanšēšanu , un tas palīdz atbrīvot ādu.
Jūs varat arī sasmalcināt tomātus ar karstu tauku dziļo ceptuvju - tikai dažas sekundes karstā taukos darīs triks.
03 no 08
Noņemiet tomātu pēc apmēram 30 sekundēm
Noņemiet tomātu pēc apmēram 30 sekundēm. Foto © Danilo Alfaro Noņemiet tomātu pēc apmēram 30 sekundēm
Pēc apmēram 30 sekundēm (atkarībā no tā, cik svaigs ir tomāts) dodieties vai paņemiet verdošā ūdenī, un redzēsiet, ka āda sāk ķert, kur jūs "X" sagriežat. Tas nozīmē, ka tas ir paveicies. Jūs vēlaties, lai ledus ūdens bļoda stāvētu ar.
04 no 08
Plūstot tomātu ledu ūdens vannā
Plūstot tomātu ledu ūdens vannā. Foto © Danilo Alfaro Plūstot tomātu ledu ūdens vannā
Ledus ūdens pārtrauc tomātu gatavošanu. Šis blanšēšanas procesa solis dažkārt tiek saukts par "šokējošu" tomātu (jebkura augu blanched). Trauksme ir piemērota reakcija uz iegremdēšanu ledus ūdenī.
05 no 08
Pārnodiet atdzesētu tomātu pie sava pļaušanas padoma
Pārnodiet atdzesētu tomātu pie sava pļaušanas padoma. Foto © Danilo Alfaro Pārnodiet atdzesētu tomātu pie sava pļaušanas padoma
Pēc tam, kad tas atdziest, izņemiet tomātu no ledus ūdens un pārnesiet to uz griešanas dēļa. Neatstājiet to ūdenī pārāk ilgi vai var kļūt par ūdenslīdēju. Jūs varat redzēt, kā zaudēt ādu.
06 no 08
Tomātu āda mazgā vieglu
Tomātu āda mazgā vieglu. Foto © Danilo Alfaro Tomātu āda mazgā vieglu
Starp citu, jūs varat izmantot šo pašu procedūru, lai iegūtu ādu no citiem pārtikas produktiem. Piemēram, jūs varat saīsināt persikus, lai noņemtu ādu pirms cepšanas. Rutīnas, piemēram, mandeles, lazdu rieksti un pistācijas, bieži tiek blanšētas, lai noņemtu to ādu, kas var būt rūgta, pirms to izmantošanas citās receptēs.
07 no 08
Sasmalciniet tomātu pusi un izspiediet sēklas
Sasmalciniet tomātu pusi un izspiediet sēklas. Foto © Danilo Alfaro Sasmalciniet tomātu pusi un izspiediet sēklas
Pārliecinieties, ka tomāts ir nogriezts horizontāli (ti, gar ekvatoru), nevis caur stublāju. Tagad jūs varat vai nu izspiest sēklas, vai arī nofiksēt tos ar pirkstu.
08 no 08
Gatavais tomātu koncauss
Gatavais tomātu koncauss. Foto © Danilo Alfaro Gatavais tomātu koncauss
Tagad tikai dod mizotiem, bez sēklām tomātiem neapstrādātu karbonāde, un jūs esat pabeidzis. Concaceed tomāti ir daudz vieglāk kauliņi, jo tas ir tas nepatīkams ādas, kas parasti izraisa problēmas.
Kad jūs gatavojat ar concassed tomātiem, jūs atradīsiet, ka jūsu ēdieni neizdodas tik asti, it kā jūs tikko izmantojāt kubiņos sagrieztus neapstrādātus tomātus. Ja jūs kādreiz esat mēģinājis laist olu vai omlete ar kubiņos sagrieztiem tomātiem, jūs zināt, ko es domāju.