Selerijas un selerijas (latīņu nosaukums: Apium graveolens var.) Ir vienā un tajā pašā botāniskajā ģimenē kā anīss, pētersīļi, pastinaki un burkāni. Seleriju sauc (der) "Sellerie" vācu valodā un ir augu sakne (tāpat kā burkāns). Selerijas ir plaši pazīstamas arī kā "selerijas saknes", un to sauc arī par "rīvētu seleriju" vai "roņu seleriju". Šis sakņu dārzeņi Vidusjūras baseinā un Ziemeļeiropā aug savvaļā, bet tiek audzēti citos kontinentos.
Selerijas kulinārijas vēsture
Dzeloņskābe Eiropas ēdienreizē kļuva svarīga 1600. gados un ir slavena ar Francijas ēdienu " Celeri Remoulade ", kas ir neapstrādātu, rīvētu selerijas salātu sinepju majonēze. To lieto arī vācu valodā " Suppengrün " - dārzeņu maisījums, ko izmanto zupas krājumā, kur to izmanto kā zāles.
Kā tas izskatās
Diemžēl daudziem ļoti neglīts augu etiķetes, kas izvilka zemi, saknes patiešām ir bedrains un brūna. Tomēr, mizotiem, zemāk esošais sakne tiek atklāta gludai un baltai.
Kā tas garšo
Selerijas ir vieglas selerijas un pētersīļu garšas, un tās var ēst neapstrādātas un pagatavotas.
Kā tas tiek izmantots
Pēc tam balto interjeru sagriež un vārīt, sasmalcina vai sarīvē. Viens ārkārtīgi populārs veids, kā lietot seleriju, jo īpaši cilvēkiem, kuri vēro viņu kaloriju vai ogļhidrātu devu, ir aizstāt kartupeļu seleriju saknes. Sakņu sakultus sagrieziet ar nelielu daudzumu sviesta vai krējuma.
Selerijas sakne ir tikai 60 kalorijas vienā glāzē.
Jūs varat arī izmantot zaļos kātiņus, kas aug no saknes augšdaļas uz zupa krājumiem un sautējumiem. Tomēr jāņem vērā, ka zaļie stublāji ir šķiedraini, dobie un nav tik patīkami kā aukslējas amerikāņu selerijas.
Aizvietojumi
Ja jūs nevarat atrast seleriju receptes tirgū, jūs varat aizstāt Amerikas selerijas vai " ziedu garni " (saistītās zaļās) no seleriju lapām un pētersīļiem.
Selerijas vācu virtuvē
Celeriaks ir populāra Vācijas virtuvē, daudz populārāka nekā Amerikas Savienotajās Valstīs. Vācijā selerijas sakne tiek lietota visur, sākot no zupām līdz šniceļām. Sakni var grauzdēt, vārīt, tvaicēt, sasmalcināt un pat iztīrīt pār salātiem.
Selerijas saknes stublāji, ļoti mazi sasmalcināti, var tikt aizvietoti daudzās receptēs, aicinot uz seleriju. Dažas amerikāņu receptes, kas aicina uz svaigu seleriju (Ants on Log, Waldorf salāti ) nedarbosies arī ar seleriju.
Izruna
Pārdevēji - "Zell-air-ee"
Zināms arī kā
selerijas saknes, pogas selerijas, rāceņu saknes selerijas, Pārdēvijas