Vācu sparģeļu audzēšanas un novākšanas kultūra
Spargelanbau ir vācu izteiciens "sparģeļu audzēšanai". Spargelis (pazīstams arī kā Bleichspargel - balināti sparģeļi) ir vācu vārds " baltie sparģeļi ". Zaļo sparģeļu sauc par Grünspargel vai Grüner Spargel, un Vācijā tas ir grūtāk atrodams.
Asparágus officinalis L. ir kultivētās augu ēdamais šūts taksonomiskās ģints Asparagaceae ar vairāk nekā 300 sugām. Tas ir cieši saistīts ar Lilijas ( Liliaceae ) ģimeni.
Sparģeļu dzinumi rodas no pazemes sakneņu (stublāju tipa) pavasara sākumā. Tā kā augs ir daudzgadīgs, sparģeļi ir viens no pirmajiem svaigi dārzeņiem tirgū.
Gan zaļie, gan baltie sparģeļi ir vienas un tās pašas sugas, bet kultūru audzēšana pēdējo pāris tūkstoš gadu laikā ir radījusi "šķirnes" un hibrīdus, kuriem ir atšķirīgas izaugsmes īpašības. Tieši tāpēc jūs nevarat pārvērst balto sparģeļu zaļajos sparģeļos, ļaujot tiem izaugt no netīrumiem.
Sparagi attīstās sausā klimatā un viņiem patīk smilšaina, labi drenēta augsne. Zinot, ka ir pārsteidzoši, ka dzinumi veido līdz pat 95% ūdens! Sparģis ir ļoti zems kaloriju daudzumā ar daudziem vitamīniem un minerālvielām, bet zaļajos sparģelos ir vairāk uzturvielu nekā balta.
Sparģeļu trakums
Pirmais gada sparģeļu raža Vācijā, kas pazīstams kā Spargelzeit , rada satraukumu par festivāliem, sacensībām un vispārējo trakumu. Plāno braucienu uz Vāciju aprīlī, lai uzzinātu par to no pirmavotiem.
Baltie sparģeļi
Bēram, Boonlim, Ravel un Braunschweig ir audzēti biezu dzinumu, slēgtu galvu un maigu, ne-rūgtu garšu. Baltie sparģeļi tiek novākti Vācijā katru gadu no aprīļa līdz 24. jūnijam. Lauksaimnieks pakļauj smiltis un kompostu pār potcelmiem, lai mazinātu dzinumus, kad tie aug.
Sparģešu dzinumi siltos laika apstākļos var augt 2 līdz 3 collas dienā.
Zaļie sparģeļi
Reading, Giant, Palmetto vai Martha Washington ir audzēti ar zemāku antocianīna (violeta pigmenta) saturu, kas samazina rūgtumu. Tās nav tik biezas vai koksnes formas kā baltas šķirnes, un tām nav jābūt mizotiem.
Violetā sparģeļi
Dažās valstīs, piemēram, Francijā, mīļotais violetais sparģelis Vācijā ir zemāks par baltajiem sparģeļiem. Krāsa attīstās, kad baltie sparģeļi izplūst netīrumu garozā un gaismas spīdums uz tā.
Violeta sparģeļi
Violetto d'Albenga un Purple Passion, ko audzē par riekstu aromātu, ir līdz pat 20% vairāk cukura un mazāk šķiedrvielu nekā zaļie sparģeļi. Tā ir jauna šķirne, kas bieži netiek novērota veikalos.
Kā audzē balto sparģeļu
Baltais sparģeļu audzēšana ir intensīva process, kas ilgst vismaz trīs gadus līdz pirmajai ražai. Rootstocks (tie ir sakneņi, bet parasti sauc par saknēm) ir izklāstīti ziemas sākumā, un augiem ļauj augt un ziedu divus gadus. Trešajā gadā zemnieks pāri sēklām pāri smiltis un kompostu un cer uz siltu pavasari.
Ražas novākšanas laikā darba ņēmēji katru rītu izbrauc pirms sauļošanās un ieņem sparģeļus, rokot nelielu caurumu, pieskrūvēot asu nazi netīrās daļās, mērķējot uz šāviena pamatni, uzmanīgi izvelkot šāvienu un piepildot caurumu ar smiltīm, izmantojot špakteļlāpstiņu .
Mehānisms nav darbojies, jo šķelto sparģeļu dzinējs ir ļoti mazs.
Sparģeļu kvalitāte
Vācija ir sadalījusi sparģeļus stingrā kvalitātes klasē, kas ir salīdzināma ar USDA A pakāpi, izvēli utt. Sparžeļu šķiras ir:
- Papildus: minimālais diametrs 12 mm (15/32 collas), nav dobu serdi, pilnīgi taisni un viss balts. Dārgākā.
- Handelsklasse I (HK I): minimālais diametrs 10 mm (3/8 collu), gaišs lokans, gaišas krāsas (violeta). Laba vērtība.
- Handelsklasse II (HK II): minimālais diametrs ir 8 mm (5/16 collu), pieļaujami izliektie kātiņi, nedaudz atvērtās ziedu galviņas, vairāk krāsas nekā HK I un dažreiz koki. Labi zupas krājumam un studentiem.
Neatkarīgi no tā, kuru kvalitāti izvēlaties, sparģeļiem vajadzētu būt svaigiem vai jūs izmetiet savu naudu prom. Izvēloties svaigus sparģeļus , meklējiet mitras sagrieztas virsmas, kātiņus, kurus var nomainīt ar naglu un smaržu saldu, nevis skābu.
Tomēr nepieskarieties sparģeļiem Vācijas tirgū, ja vien jūs nevēlaties, lai pārdevējs to kliedz. Pieprasiet paraugu un atrodiet pārdevēju, kuram var uzticēties, uzdodot draugus un radiniekus.