Sparģeļus kādreiz uzlūkoja kā zemnieku ēdienu - atzīmējiet Adriāna Koortes 1697.gadā pazemojošo stilu "Still Life with Asparagus" - bet holandieši tagad uzskata, ka baltais sparģeļi ir "baltais zelts", kas pelnījis bagātīgu mērci lai apslacinātu katru kumelīšu. Hollandaise mērcis, protams, ir viens no pieciem klasiskās franču virtuves "māšu mērcēm" , taču daži vēsturnieki tagad uzskata, ka tas faktiski tika izgudrots Nīderlandē un pēc tam atgriezās Francijā, tādējādi atdodot hugenotus, no kā arī nosaukumu.
Hollandaise mērces recepte ir angļu ēdienu recepte Carel Baten, kas datēta ar 1593. gadu, savukārt agrākais franču recepte La Varenne izdeva 1651. gadā. Mēs domājam, ka tas vienkārši ir labākais veids, kā izbaudīt šo delikāto pavasara dārzeņu.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 -10 sparģeļu šķiņķi uz cilvēku (aptuveni 3,5 mārciņas / 1,6 kg četriem cilvēkiem)
- 1 tējkarote sāls
- 4 veselas olas un 4 olu dzeltenumi
- 8 šķēles vārīts šķiņķis
- 4 ēdamk. Labas kvalitātes sausā baltvīna (piemēram, Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 tase (100 g) sviesta
- Saspiest
- muskatrieksts
- 1/2 tējkarotes citronu sulas
- Sīka un baltie pipari
- 2 ēd.k. smalki sagrieztu plakanu lapu
- pētersīļi
Kā to izdarīt
- Uzsūciet sparģeļus aukstā ūdenī, tiklīdz jūs nokļūsiet mājās. Noskalojiet un mizojiet ar kartupeļu miziņu, sākot no tieši zem galvas un strādājiet ceļā uz leju. Izgrieziet apmēram 1/2 collu koka gabalu pie galiem.
- Novietojiet sparģeļus un sāli lielā zupa pot vai īpašu sparģeļu pot. Pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Nelieli silda un ļauj uzvurēt apmēram 10 minūtes. Izņemiet siltumu un atstājiet sparģeļus karstā ūdenī 15 līdz 20 minūtes vai līdz konkursam.
- Tikmēr vāra visu olu s. Pēc vārīšanas kārtīgi sasmalciniet. Viegli sagrieziet šķiņķi.
- Hollandaise mērcē olu dzeltenumus un vīnu pārspīlējiet, līdz tas ir gaišs un putojošs. Pārējā vīna vieta atdzesē ledusskapī. Ielejiet olu vīna maisījumu kūkā un sildiet zemā karstumā uz plīts, nepārtraukti pūlī, līdz mērce sakrājas.
- Citā kafijā izkausē sviestu. Izņemiet no karstuma un pievienojiet izkusušo sviestu plānā traukā, turpinot noslaucīt. Pievienojiet muskatriekstu, citronu sulu, sāli un baltos piparus. Atskrūvējiet un atlaidiet.
- Viegli iztukšojiet gatavotos sparģeļus. Esi uzmanīgs, lai nesabojātu konkursu galvas. Salieciet uz apkalpojošās plāksnes ar sparģeļu šķēlumiem, kas vērsti vienā virzienā. Top ar Hollandaise mērci, sasmalcinātu šķiņķi un vārītas olas. Apkaisa ar pētersīļiem un pasniedz kopā ar pārējo dzesināto vīnu.
Padomi
- Ja jūs nespējat izmantot sparģeļus uzreiz, vienkārši ietiniet to mitrā tējas dvielī un saglabājiet to ledus dārza atvilktnē.
- Steigā? Hollandaise vietā izmantojiet izkausētu sviestu. Tas ir arī labs rezerves plāns, ja jūsu Hollandaise pārtraukumi.
- Hollandaise mērce ir slavena ar sabrukumu, un, ja jūs drīzāk neizmantojat iespējas, mēs iesakām izmantot dubultkodolu. Vienkārši novietojiet savu bļodu virs viegli uzlecoša ūdens panna un turpiniet, kā norādīts iepriekš. Tomēr maigs siltums un entuziasma vīšana parasti veic triks.
- Sparģus Hollandaise var pasniegt kā uzkoda, vienkārši samazinot porciju lielumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 592 |
| Kopējais tauku saturs | 52 g |
| Piesātinātie tauki | 31 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 335 mg |
| Nātrijs | 834 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 9 g |
| Proteīns | 18 g |