Cepšana ir gatavošanas metode, kas ir atrodama gandrīz visās pasaules virtuvēs; Gaļa, mājputni un zivis ir vieni no visbiežāk ceptajiem ēdieniem. Starp gazillioniem ceptu ēdienu, cepta vistas ir viens no top favorites. Garšvielas (un mērcēm, ja tādas ir) atšķiras no kultūras līdz kultūrai, taču viena lieta paliek tāda pati - cepta vistas gaļa ir kraukšķīga ārpuses, bet iekšpusē mitra. Cilvēkiem, kas mīļi gan bērni, gan pieaugušie, cepta cālis ir komforta ēdiens - pazīstams un nekomplicēts, un to ēst (protams, ar rokām) neprasa nekādus izdomātus rīkus.
Kad vjetnamiešu vistu spārni atrada ceļu uz Rietumu puslodi, cepšanas daļa kļuva par izvēles iespēju. Ēdienu gatavošanas metodes kļuva par grilēšanu, broilēšanu vai vārīšanas gatavošanu cepeškrāsnī. Ja domāju, ka tas ir daļēji saistīts ar veselīguma pārliecību, ka cepta pārtika - jo īpaši cepta gaļa - ir jāizvairās, lai samazinātu holesterīna uzkrāšanos un aizsērējusi artērijas, kas var izraisīt sirdsdarbības problēmas. Nu, vienmēr var turpināt ticēt, kas ir ticis izvirzīts, vai arī var pievērst uzmanību nesenajiem uzskatiem, ka daudzu medicīnas literatūru no pēdējiem 50 līdz 60 gadiem noteica ārstu ambīcijas un slepenas vienošanās ar kukuļdošanu no narkotiku kompānijas.
Tātad, es gatavoju savus vjetnamiešu vistas spārnus Pok Pok stilā - smaržīgos un ceptos. Marināde, ko es izmantoju, tomēr nav tāda pati kā Pok Pok.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 vistas spārni
- 2
- citronzāles stiebri (tikai apakšējā daļa, smalki sagriezti)
- 4 ķiploka daiviņas (maltas)
- 2 putnu acu čili (sasmalcināti)
- 2 collu svaigs ingvers (mizoti un sasmalcināti)
- 2 ēdamkarotes
- zivju mērce
- 1 kaļķis (sulainis)
- 1 ēdamkarote cukura
- 1/4 tasi tapioka ciete (vai kukurūzas ciete)
- 2 līdz 3 tases eļļa (cik nepieciešams cepšanai)
Kā to izdarīt
Noslaukiet vistas spārnus. Izskrūvējiet savienojumus tā, lai katrs spārns kļūtu par trim gabaliņiem. Izmetiet spārnu galus (vai iestatiet pudeli).
Sagatavojiet marinādi. Izmantojot javu un pestle vai mini pārtikas pārstrādātāju, sasmalcina citronzāles kātiņus, ķiplokus, čili un ingveru uz pastas. Sajauciet garšvielu pastas ar zivju mērci, laima sulu un cukuru.
Novietojiet vistu seklā traukā. Ielieciet marinādē.
Labi sajauciet, marinādē gaļā. Pārklājiet un atstājiet, lai gaļa spētu absorbēt garšu apmēram pusstundu.
Sildiet vakuumu vai trauku un uzlejiet pietiekami daudz eļļas divu collu dziļumā.
Iztukšojiet vistas spārnus. Ievietojiet tīru trauku, pievienojiet cietumu un viegli iemērciet pārklājumu (atkārtoti noslēdzamais maisiņš arī izdosies).
Kad eļļa ir karsta (350 F, ja lietojat termometru, pretējā gadījumā pagaidiet, kamēr parādās smalkas dūmu rievas), cepiet cāļus divās partijās. Pavada visas mazās muces (drumetes) kopā. Kad apakšējās malas ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas (apmēram trīs līdz četras minūtes), tos pārbīdiet un apmēram divas līdz trīs minūtes pagatavojiet pretējā pusē. Izvelciet un iztukšojiet, lai pārvietotos uz sietiņā. Sagatavojiet atlikušos gabaliņus. Tā kā gaļa nav tik bieza, otrajai partijai nepieciešams īsāks gatavošanas laiks. Nogrieziet tos un pārejiet uz filtru.
Pusi uzpildiet nelielu bļodu ar nuoc mam pha un novietojiet apkalpojošā trauka centrā. Sakārtojiet vistas drumetus vienā pusē un pārējo uz otru pusi. Pasniedziet uzreiz.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 4176 |
| Kopējais tauku saturs | 234 g |
| Piesātinātie tauki | 65 g |
| Nepiesātināts tauki | 93 g |
| Holesterīns | 1,395 mg |
| Nātrijs | 2,405 mg |
| Ogļhidrāti | 48 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 443 g |