Kā sezot, lietot un notīrīt savu māla plīti
Ēdienu gatavošana māla traukos ir gara vēsture, kas stiepjas vismaz pēc seniem romiešu laikiem, un tā joprojām ir labvēlīgs veids, kā gatavot šodien. Ceptais māla trauks rada vidi, kas ļauj cirkulēt siltumu un mitrumu, kā rezultātā tiek iegūts vienmērīgi vārīts trauks, kas ir maigs un sulīgs.
Tradicionālais māla pods ir tas, kas nav glazēts, un tam ir dziļa bāze kopā ar dziļu vāku. Ir arī dažas etniskās šķirnes, tostarp spāņu cazuela, apaļais, glazētais keramikas izstrādājuma trauks, kā arī tagīns , marokāņu konusveida māla pods.
Šīs māla plītis var būt glazētas, daļēji glazētas vai neglazētas. Atkarībā no tā, vai tas ir glazūra, vai ne, tas noteiks, kā to vajadzētu rūpēties un iztīrīt.
Glazūras priekšrocība ir tā, ka to ir vieglāk izmantot un tīrīt, un tai nav nepieciešams garšvielu. Tomēr jūs zaudēsiet dažus priekšrocības, ko piedāvā māla pods - spēju absorbēt ūdeni un cirkulēt tvaiku, kas padara gaļu mitru un maigu, un maizi mīkstina iekšpusē ar kraukšķīgu garoza. Neglazēts māls ir arī sārmains, līdzsvarojot pH pārtikā, pievienojot nelielu saldumu skābām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem.
Garšvielu Jūsu Māla Pot
Ja jūsu māla pods ir neglazēts, jums ir nepieciešams mērcēt un sauļoties. Māla kārpas mērcēšana vismaz 15 minūtes un līdz pat 2 stundām uz porainas iekšējās virsmas nonāks mitrumā, ļaujot pārtikas produktiem tvaicēties, lai ēdiena gatavošana nebūtu izžuvusi. Pudeļu garša pastiprinās virsmu un novērsīs plaisāšanu, padarot to izturīgāku ilgstošai lietošanai.
Pēc tam, kad pot ir iemērc ūdenī, to vajadzētu žāvēt, iekšējās negludinātās virsmas izlīdzina ar ķiploku krustnagliņu un pēc tam iekšpusē pārklāta ar dārzeņu vai olīveļļu. Pēc tam to vajadzētu aizpildīt 3/4 ceļa pilnas ar ūdeni un 2 līdz 3 stundas uzsildīt zemā temperatūrā uz plīts vai cepeškrāsnī.
Izmantojot savu māla podu
Pirms katra laika, kad plānojat pagatavot māla trauku, to vajadzētu mērcēt ūdenī (tikai tad, ja tas nav neglazēts). Pamesties aukstajā ūdenī - gan bāzi, gan vāku - 15 minūtes. Ūdens iekļūs porainā virsmā un palīdzēs tvaicēšanas procesā gatavošanas laikā. Vienkārši izžāvējiet un piepildiet ar receptes sastāvdaļām.
Māla podi ir jutīgi pret temperatūras maiņu, un tie būs viegli salauzti, tāpēc ir svarīgi, lai plīts netiktu pakļauts ekstremālām temperatūras atšķirībām. Nekad nelieciet māla podu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī - tai vienmēr vajadzētu iet aukstā cepeškrāsnī, lai tā būtu vidē, kur temperatūra pakāpeniski palielinās. Ja gatavojat uz plīts virsmas, degļa siltums ir jāpalielina ļoti lēni (izmantojot difuzoru - plakana lāpsta, ko izmanto, lai vienmērīgi sadalītu siltumu - ir noderīga).
Ir dažādi māla trauki, kas paredzēti izmantošanai dažādos veidos, tāpēc pirms lietošanas vienmēr izlasiet māla plīts instrukcijas. Daži no tiem ir izgatavoti uz plīts virsmas un var apstrādāt lielāku, tiešāku siltumu, bet citi ir paredzēti tikai krāsnij.
Tīrīšana jūsu māla podiņā
Tā kā māls ir porains, ir svarīgi ievērot noteiktus pasākumus, veicot podu tīrīšanu. Nelietojiet ziepes vai mazgāšanas līdzekļus, lai notīrītu, jo ziepes uzsūcas māla porās un pēc tam izskalo jūsu mašīnā nākamajā lietošanas reizē.
Tā vietā, lai notīrītu podu, izmantojiet karstu ūdeni un stingru otu. Cepamā soda vai sāls var lietot kā tīrīšanas līdzekli ar skrūvju sūkli.
Spēcīgiem traipiem izmantojiet ļoti rupju, nepiesātināto nerūsējošā tērauda spilventiņu vai ļaujiet plīts iemērkt uz nakti, piepildīts ar ūdeni un 1-4 ēdamkarotes saldā soda. Cepamā soda mērcēšana palīdzēs arī novērst smakas un atsvaidzināt plīts pēc ēdiena gatavošanas.
Saglabājiet savu māla podu
Glabājiet savu māla trauku ar vāciņu apgrieztu, nostipriniet apakšā ar papīra dvieli, lai tā varētu elpot. Pārliecinieties, ka tā ir pilnīgi sausa, pirms to izlaist. Ilgstošas uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums. Lai noņemtu jebkuru pelējumu, uzklājiet vienādu sausas soda daļu un ūdeni. Atstājiet to vismaz 30 minūtes, tad notīriet, labi noskalojiet un ļaujiet tai rūpīgi nožūt, vēlams, spilgtā saules gaismā.