Šī recepte nāk no Bavārijas emigranta, kurš neatbildēja uz žāvētu šķiņķi, ko viņš varēja atrast savā dzimtenē. Tāpat pazīstams kā Coppa, Itālijas etiķete, šāda veida gaļa tiek saukta par "Rohschinken" vācu valodā, vai burtiski "neapstrādāts šķiņķis". Tā kā šajā receptē ietilpst smēķēšana, kā arī sāls ārstēšana, tā nav īsti izejviela.
Viņš arī izmanto jauku, lētu cūku stieņa grauzdētu 4-5 mārciņas, kas laiku pa laikam tiek atrasts vakuumā, nevis kājas vai pēdējā ceturkšņa vietā. Vieglāk ir atrast un jau atkaulota, kas var atvieglot apstrādi. Svaigs šķiņķis arī strādā ar šo recepti.
Aprīkojums: Ledusskapis, smēķētājs , augļu koka skaidas vai dižskābardis, kokvilnas soma, vēsa vieta, kur pakarināt gaļu
Kas jums būs nepieciešams
- 30 grami sāls (jūra)
- 3 grami brūnā cukura
- 3 grami melnie pipari (rupji malti)
- 5 grami kadiķu ogas (rupji malti)
- 1 grams
- muskatrieksts (rupji malti)
- 1/2 g kanēļa (rupji malti)
- 2 krustnagliņas
- 1 lauru lapa (drupināti)
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklas (rupji malti)
- 1 - 2 tējkarotes koriandra (rupji malti)
- 1 - 2 tējkarotes
- ķimenes (rupji malti)
- 1 tējkaroti
- Majorams (žāvēts)
- 1 žāvētu čili pipari (drupināti)
- Pēc izvēles: presēti ķiploki, pēc garšas
- 4 -5 mārciņas cūkgaļa (vai šķiņķis)
- 1 stikla sarkanvīns
- Pēc izvēles: 1 stikla degvīns vai rums
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Kā to izdarīt
- Visu sastāvdaļu sajauciet, lai izveidotu berzēšanu, un berzējiet visu gaļu, kuru izmantojat. Novietojiet gaļu plastmasas maisiņā.
- Pievienojiet nelielu glāzi sarkanvīna un neliela glāzes degvīna vai ruma (pēc izvēles). Aizveriet maisu un novietojiet ledusskapī.
- Pagriezieties katru dienu līdz 50 dienām.
- Nomazgājiet gaļu un ļaujiet tai nožūt aukstā telpā (aptuveni 65 ° F). Tam jābūt nedaudz sausi malās.
- Ja uz gaļas nav tauku, berzējiet vai notīriet to ar olīveļļu.
- Dūmu katru dienu 4 dienas vairākas stundas. Ļaujiet tai atpūsties atdzist istabas temperatūrā. Tīriet to ar eļļu arī starp tām.
- Ielieciet to stingrākā, noapaļotajā formā ar virtuves vadu. Aptiniet to drēbju somā un pakariet to pagrabā vai atdzesē garāžā. Maiss ir turēt kukaiņus līcī.
- Laiku paņemiet to un aptiniet to, lai pārbaudītu gaļas konsekvenci. Atkarībā no mitruma un temperatūras gaļa būs gatava vairākas nedēļas (vasarā) līdz vairākiem mēnešiem (ziemā).
Piezīmes:
Šī gaļa kādu laiku saglabās istabas temperatūrā, taču lielākā daļa cilvēku to uzglabā ledusskapī vai arī to sasmalcina un sasalst.
Šī recepte prasa regulāru jūras sāli, kurā ir ļoti maz nātrija nitrīta, sāls, kas var novērst tādus mikroorganismus kā Clostridium botulinum . Daži komerciāli šķiņķi tiek gatavoti ar regulāru sāli, bet lielāko daļu veido sāls vai rozā sāls . Šajā receptē varat izmantot rozā sāli nevis jūras sāli, bet arī drošāku no pārtikas nekaitīguma viedokļa.
Redzi mājās gatavotu šokolādes receptes, bet šeit - sālītas, kūpinātas kašeleres .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 250 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 62 mg |
| Nātrijs | 1,121 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 18 g |