Brazīlieši mīl pasifloras augļu desertus, un šis viegls, taču iespaidīgais kaislības augļu mucu kūka ir viens no viņu labākajiem. Spongy vaniļas kūka slāņi iemērc ar pasifloras sīrupu, pēc tam piepilda ar intensīvi aromatizētu pasifloru māli. Kūka ir ledusskapī ar saldinātu putukrējumu un kalpo atdzesētai. Tas padara elegantu vasaras desertu. Ja jūs nevarat atrast svaigu pasifloru augļus, izmantojiet saldētu augļu mīkstumu, ko varat atrast lielveikalos (es atradu Goya zīmolu saldētu pasifloru augļu mīkstumu manā lielveikalā) vai latīņu virtuves pārtikas veikalos . Ja jums ir īss laiks, izveidojiet tikai putas - tas ir garšīgi ar svaigiem augļiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Kūkai:
- 1 vienkārša balta kūka maisījums
- 3 olas
- 2 olu baltumi
- 1/3 tase augu eļļas
- 1/3 tase paniņu
- 1/3 tase ūdens
- Par Passion Fruit Mousse :
- 1/3 tase ūdens
- 2 iepakojumi nelepinātu želatīnu
- 1 1/4 tase svaigas vai saldētas kaislības augļu mīkstumu
- 1 glāze cukura
- 2 ēdamkarotes ruma vai pisco
- 5 olu baltumi
- 1 tase saldā krējuma
- Par pasifloru augļu sīrupu:
- 3/4 tase svaigas vai saldētas kaislības augļu mīkstumu
- 3/4 glāzes cukura
- Slaucamo krējumu aplaistīšana :
- 2 tases krējuma sviests
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes vaniļas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem.
- Pie pastāvīgā maisītāja bļodā pievienojiet kūku maisījumu, 3 olas, 2 olu baltumus, 1/3 tase augu eļļas, 1/3 tase skudru un 1/3 tase ūdens. Sajauciet 2 minūtes vai līdz labi maisot.
- Novietojiet 2 9 collu kūkas pannas ar vaska papīru un sadaliet kūkas maisījumu starp 2 pannām.
- Cepiet 20 līdz 25 minūtes, līdz kūka centrā atgriežas, kad to viegli nospiež.
- Ļaujiet kūkām atdzist 10 līdz 15 minūtes pannās. Nobraukiet nazi ap kūkas malu un izvelciet tos no pannas. Novietojiet atdzist.
- Kamēr kūkas cep, uzlieciet putu: uzkarsējiet želatīnu virs ūdens un atstājiet to 5 minūtes. Mikroviļņu krāsns 15 sekunžu laikā vai līdz želatīns ir izšķīdis (ne pārkarst). Izskalot kausēto želatīnu kaislības augļu mīkstumā un novietot malā.
- Izveidojiet kūka mērcēšanas sīrupu: pievienojiet 3/4 tase pasifloras augļu mīkstumu un 3/4 glāzes cukura uz vārīšanās. Uzvāriet 1 minūti un noņemiet no karstuma. Ļaujiet atdzist un atlaist. Kad atdzesē, samaisiet 2 ēdamkarotes ruma.
- Padarīt itāliešu valdzinājumu: Pievienojiet olu baltumus tīrā bļodā ar pastāvīgu maisītāju. Katlā uzlejiet 1 glāzi cukura un 1/2 tase ūdens. Uzvāriet 3 līdz 4 minūtes, līdz sīrups sāk sabiezēt un pūslīši lēni parādās.
- Līdz asiņošanas stiprināšanai, olu baltumus sagrieziet, līdz veidojas mīkstās virsas.
- Lēnām pievienojiet karstu cukura maisījumu olu baltumiem. Ielieciet sīrupu plānajā plūsmā bļodas malā, lai nepieļautu plūšanu. Rūpīgi izvairieties no apdegumiem.
- Divas minūtes pārsteidziet meringu ar lielu ātrumu, tad samaziniet ātrumu līdz zemam un turpiniet pārspēt, lai mierīgs atdzistos.
- Kamēr meringue atdziest, sagrieziet vienu glāzi pīlinga krējuma, līdz veidojas ļoti mīksti augļi. Nepārsniedziet.
- Uzlieciet kaislības augļus / želatīnus viegli sajauciet ar olu baltumiem. Nepārslēdziet.
- Vāra saldo krējumu nelielā mitruma / kaislības augļu maisījuma daudzumā, tad uzmanīgi salieciet visu putukrējumu atpakaļ nejaudošā maisījumā.
- Katru kūka slāni sagrieziet pusi horizontāli, lai jums būtu 4 slāņi. Novietojiet 9 collu spārnu pannas apakšdaļu ar vaska papīra apli. Sviests pavasara pannas iekšpusē.
- Ievietojiet vienu kūka slāni, sagriežot pusi uz augšu, pavasara formas pannas apakšā. Sīrupu notīriet ar 1/4 sīrupa. Paplāciet 1/3 no putas virs kūkas.
- Pārklājiet putu ar citu kūka slāni un notīriet kūku ar sīrupu. Paplāciet vēl vienu 1/3 no putas virs kūkas.
- Turpiniet uz slāni, beidzot ar ceturto kūka slāni. Viegli piespiediet kūku uz pannas. Krējuma sīpoli ar sīrupu. Rūpīgi atdzesējiet - vismaz 4 stundas uz nakti.
- Vienu ātru kustību piespiediet pavasara formas pannas pusi no kūkas. Viegli paceliet gredzenu, atstājot kūku uz pamatnes.
- Pievienojiet cukuru diviem gliemjiem atdzesētu saldo krējumu un uzpūšiet, līdz veidojas stīvi pīpi. Samaisiet vaniļas. Putu putukrējums ap kūkas malām un uz augšu. Jūs varat arī izmantot konditorejas maisiņu ar zvaigznītes galu, lai caurulei putukrējumu uz kūkas augšpusi. Dekorējiet ar augļiem un pasniedziet atdzesē.