Kā padarīt picu koka krāsnī

01 no 10

Koka kūstoša picas krāsns: ievads

Ir divu veidu picas: pica, kas cepta elektriskā vai gāzes krāsnī, un picu, kas cepta koka krāsnī, kas ir daudz labāka. Tikai malkas cepeškrāsnī var sasniegt augošās temperatūras, kas nepieciešamas pienācīgi pagatavotai, nedaudz apstrādātas Neapoles pizza.

Cepeškrāsns iestatīšana ir ātrāka un vieglāka, nekā jūs domājat, un jūs izbrīnīsit, ka tā sniegs picas. Jūs varat arī izmantot picas krāsni, lai ceptu maizi un ceptu gaļu, zivis un dārzeņus.

Pizza krāsnīs ir apļveida grīdas un kupolveida griesti, kas atspoguļo siltumu. Cirkulāra grīda dēļ tie nodrošina labi organizētu darbvietu. Tā kā picu cepšana ir dinamisks process, kurā cepeškrāsns durvis paliek atvērtas, pievienojot, pagriežot un noņemiet picas, jums ir jāsaglabā ugunsgrēks cepeškrāsnī, lai tas nekaitētu . Apļveida grīda ļauj vienkārši glabāt uguni uz vienu pusi, kur jumts nogāzts uz leju, un lielākā daļa grīdas platības ir bezmaksas picai.

James Bairey vada Forno Bravo, kompānija, kas importē dažas no labākajām itāļu picu krāsnīm uz ASV un Angliju. Lai gan viņš pārdod gatavas krāsnis, viņš piedāvā arī tādus komplektus itāļu aparatūras veikalos, kurus var viegli salikt dienas laikā.

Jūs atradīsit daudz vairāk par picu krāsns, tostarp bezmaksas plānu, veidošanu, ja vēlaties izveidot savu no sākuma, un picas krāsns foto galeriju Forno Bravo vietnē.

02 no 10

Kā padarīt picu mīklu

Mēs sāksim ar mīklu; padarot to tradicionālo veidā aizņems apmēram 3 stundas, no kurām lielākā daļa ir pieaugošais laiks. Ja jūs vietā izmantojat maizes mašīnu, tas aizņems aptuveni 90 minūtes. Neapolitāni, picas cepšanas meistari, saka, ka mīklai jābūt izgatavotai no alus rauga, miltiem, sāls un ūdens. Daudzi cilvēki arī pievieno nedaudz olīveļļas.

• 4 tases (1/2 kg) akmens malšanas milti (maizes milti strādās perfekti)
• 1 glāze (250 ml) silta ūdens
• 1 unce (30 g) alus raugs vai 2 tējkarotes aktīvā sausā rauga, kas izšķīdina ūdenī
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• Sīka šķipsniņš

Ja jūs strādājat ar rokām, pagatavojiet miltu pilskalu, velciet labi vidū un pievienojiet sāli un olīveļļu. Pēc tam sajauciet ūdens-rauga maisījumu un mīciet, līdz mīkla ir gluda un elastīga, un viegli atdala no darba virsmas - apmēram 10 minūtes, enerģiski mīcot. Mīklu noformulējiet lodīšu veidā, ielieciet to nedaudz eļļainā traukā, pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un ievietojiet to siltā vietā, lai palielinātu 2 stundas vai līdz dubultā apjomam. Pārtraukt mīklu uz leju, nedaudz iemīciet to un sadaliet to 4 bumbiņās. Ielieciet tos uz plakanas virsmas, pārklājiet un ļaujiet stundai paaugstināties.

Vai ir nepieciešams vairāk mīklas? Desmitiem mīklu bumbiņu jums vajadzēs 4 1/2 mārciņas (2 k) miltu, 1 litru ūdens, vairāk sāls, 1/4 tase olīveļļas un 8 tējkarotes rauga.

03 no 10

Cepeškrāsns apkure

Lai gan mīklas aug, sildiet savu cepeškrāsni: izveidojiet uguni cepeškrāsns grīdas centrā, izmantojot vairākas nūjas un ļaujiet tai sadedzināt; kad krāsns griesti sasniedz temperatūru aptuveni 700 F (350 C), kvēle iztvaikojas un parādīsies balts plāksteris, kas paplašināsies, migrējot uz grīdas, kad cepeškrāsns turpinās siltumu. Kad visi kvēpi ir sadedzināti, krāsns ir pietiekami karsts.

Cik ilgi tas notiek? Tas ir atkarīgs no materiāliem, ko izmanto cepeškrāsns un tā formas veidošanai. Taisnstūrveida mucas-velvētām cepeškrāsnīm un ķieģeļu picas krāsnīm var būt nepieciešami pat 3 stundas. Pica cepeškrāsns, kas būvēts ar mūsdienīgiem ugunsizturīgiem materiāliem, būs apmēram 90 minūtes pie temperatūras.

04 no 10

Gatavošanas cepeškrāsns sagatavošana

Kad cepeškrāsns ir karsta, izmantojiet garu, ar metālu apstrādātu skrāpi, lai spiežot ogles uz cepeškrāsns vienu pusi, un noberziet pelni no grīdas ar metāla suku, kas atkal piestiprināta pie garā roktura. Daži cilvēki arī tamponē cepeškrāsns grīdu ar mitru lupatu, bet tas noņem siltumu.

Lai saglabātu cepeškrāsns temperatūru, ik pēc 10 minūtēm ugunim pievieno nūju (labu garozo cietkoksnes diametru 3 collas diametrā un 18 collas garu [10 cm uz 45 cm]). Daži pizzaioli arī novieto mazu unironu pie akmeņoglēm, lai vienu galu piestiprinātu, lai tas labāk sadedzinātu.

Runājot par temperatūras mērīšanu, jūs varat iegādāties infrasarkano staru termometru, lai gan rokām ir pietiekami: ielieciet to cepeškrāsnī, dažus collas virs cepeškrāsns grīdas, un, ja jūs to turat turēt ilgāk par 2 sekundēm, pievienojiet vēl vienu nūju uz uguni.

Un tagad pavārs savu picu!

05 no 10

Picu veidošana

Pizza mīkla jāveido diskā ar rokām, jo, izmantojot rullīti, tiek izveidots plāns, stingrs disks. Arī strādājiet ātri, jo pārtīšana palīdzēs mīkstināt.

Uzņemiet bumbu, atstāj pārējos pārklājus un novietojiet to uz smaržotas darba virsmas. Arī miltiem palieciet rokas un sāciet to izplatīties no centra, pavelkot pirkstus un darbojoties pulksteņa rādītāja virzienā; nepieskarieties aplim, līdz disks ir vismaz 8 cm (20 cm) diametrā. Paceliet disku ar abām rokām un pagrieziet to, pagriežot to no vienas puses uz otru un atgriežot to uz darba virsmas, ar nepiespiestu pusi uz augšu. Turpiniet mīklas izstiepšanu, atstājot loka nedaudz biezāku, līdz disks ir aptuveni 12 collu (30 cm) pāri.

Ar praksi jūs uzzināsiet, kā mīklas izstiepties ar rokām, to nenospiežot uz darba virsmas, un jūs pat variet nokļūt līdz vietai, kur disks tiek izmests gaisā.

06 no 10

Topi savu pica

Vispopulārākā Neapoles pica ir Margherita, papildināta ar tomātiem, bifeļu piena mozzarella un baziliku; populārā tradīcija to atpazīst Raffaele Esposito, kurš 1899. gadā izvēlējās sastāvdaļas Itālijas karoga krāsās par godu karalienei Margherita di Savoia.

Tomēr ir daudzas citas iespējas, un jūs diezgan daudz varat to darīt, kā vēlaties. Tomēr paturiet prātā, ka mazāk ir vairāk; pārāk daudz pīlingu padara par smagu picu.

Itāļu picu papildaprīkojuma kombinācijas un kalogenu pildījumi .

07 no 10

Un tagad...

Nākamais solis ir paslīdēt savu papildināto picu uz viegli šķidras picas mizas.

08 no 10

Un ielieciet to cepeškrāsnī

Ievietojiet picu cepeškrāsnī un iedodiet mizu mierīgai pļāpai, lai pica pārvietotu no mizas uz picas krāsns grīdu. Garozs sāks uzpūst un uzreiz pagatavot; pēc apmēram 40 sekunžu laikā mizojiet zem picas un pagrieziet to par 180 grādiem, lai nodrošinātu vienmērīgu pavāru. Nogrieziet to citā krāsns daļā, kad to pagriežat, lai tā nedeg.

Ēdiena gatavošana būs daudz ātrāk nekā virtuves krāsnī - valsts sertificētajā Vera Pizza Napoletana specifikācijās ir teikts, ka picu vajadzētu pagatavot 60-90 sekundēs. Tas tiks darīts, kad garoza ir labi brūnināts, sieru izkausē, un pārējās papildināšanas sastāvdaļas burbuļojas. Ja jūs veicat kalzone, neesmu pārsteigts, ja tas uzbriest kā futbols.

09 no 10

Kad tas ir izdarīts ...

Noņemiet to no krāsns.

10 no 10

Pizas ir gatavas šķēlei

Kad pica ir pabeigta, sagrieziet to. Otra pica šeit ir izgatavota ar pesto mērci un mocarellu, savukārt pica saturošā fokusa rūts tiek pagatavota ar skābpienu un apcep ar olīveļļu un rupju jūras sāli pirms ieiešanas cepeškrāsnī.

[Rediģējis Danette St Onge]